Ingredienti per la base
200g biscotti digestive,
100g burro fuso,
2 cucchiai zucchero,
1 pizzico di sale. Preparatevi per una base deliziosa!
Preparazione della base
Tritate finemente i biscotti digestive utilizzando un mixer o un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia. In una ciotola capiente, unite i biscotti tritati al burro fuso, allo zucchero e al pizzico di sale. Mescolate accuratamente con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Prendete una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro e rivestitela con carta da forno sul fondo. Versate il composto di biscotti nella tortiera e distribuitelo uniformemente con il dorso di un cucchiaio, pressando leggermente per compattare la base. Livellate la superficie per ottenere uno strato uniforme. Mettete la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti, o meglio ancora per un'ora, per far rassodare la base prima di procedere con la preparazione della crema al formaggio. Questo passaggio è fondamentale per una cheesecake perfetta!
Ingredienti per la crema al formaggio
500g formaggio cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente (fondamentale per una crema liscia e vellutata!), 150g zucchero semolato, 150g panna fresca liquida, 2 uova intere a temperatura ambiente, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 2 cucchiai succo di limone fresco (per bilanciare la dolcezza e donare freschezza), un pizzico di sale (esalta i sapori!), 1 cucchiaio di farina (per evitare crepe in cottura). Assicuratevi che il formaggio sia ben morbido⁚ questo è il segreto per una crema incredibilmente cremosa. La panna fresca deve essere fredda di frigo. La temperatura ambiente degli altri ingredienti è altrettanto importante per un risultato ottimale. Buon lavoro!
Preparazione della crema e della glassa
In una ciotola capiente, lavorate il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per evitare grumi. Incorporate quindi la panna, l'estratto di vaniglia, il succo di limone e il sale. Mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Infine, incorporate la farina setacciata, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate la crema sulla base di biscotti preparata in precedenza e livellate la superficie. Cuocete in forno a bagnomaria a 160°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la crema sarà rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro. Spegnete il forno e lasciate la cheesecake nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per almeno un'ora, in modo che si raffreddi gradualmente. Una volta fredda, trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, prima di glassarla. Per la glassa al cioccolato, sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente di buona qualità e versatelo sulla cheesecake fredda. Decorate a piacere e lasciate riposare in frigo prima di servire.
Consigli e varianti
Per una base più croccante, potete tostare leggermente i biscotti prima di tritarli. Se non avete i biscotti digestive, potete utilizzare altri biscotti secchi, ma tenete presente che il sapore potrebbe variare leggermente. Per una cheesecake più intensa, potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro alla base. Per una glassa più lucida, aggiungete un cucchiaino di olio vegetale al cioccolato fuso. Se desiderate una cheesecake più aromatica, potete aggiungere alla crema un cucchiaino di scorza di limone grattugiata o un pizzico di cannella. Per una variante golosa, decorate la cheesecake con frutti di bosco freschi o con scaglie di cioccolato bianco. Ricordate che la cottura a bagnomaria è fondamentale per evitare crepe e per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Lasciate raffreddare la cheesecake lentamente per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la consistenza. Buon appetito!