I Krumiri⁚ un dolce simbolo di Casale Monferrato
I Krumiri sono una vera istituzione a Casale Monferrato. Se vi capita di passeggiare per la città e volete fermarvi per un caffè sarà molto probabile che sul piattino, tra cucchiaino e bustina di zucchero, vi sarà offerto anche uno di questi fantastici biscotti.
La nascita dei Krumiri è quasi leggenda⁚ la vera storia è sempre stata tenuta segreta, come la ricetta originale, e quello che ne resta oggi non è che qualche ipotesi, anche se molto probabilmente queste voci rispecchiano la verità; Si intuisce facilmente che quel Rossi altro non è che il cognome dell'inventore. Fu infatti Domenico Rossi, noto pasticcere di Casale che, nell'ormai lontano 1878, diede origine al famoso biscotto.
Storia e origini
I Krumiri, o Crumiri, sono biscotti tipici di Casale Monferrato, nati nel 1878. È probabilmente in ricordo di Vittorio Emanuele II, morto quell'anno, che i krumiri presero la tipica forma rassomigliante ai suoi baffi. Sono stati inclusi tra i prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) piemontesi (cod.⁚295). Creati dal pasticcere casalese Domenico Rossi nel 1878, nel 1890 il sindaco di Casale Monferrato riconobbe l'autenticità e l'unicità dei Krumiri Rossi con un apposito documento che sanciva ufficialmente l'invenzione di questi biscotti.
La storia narra che una sera, usciti dal Bottegone, lo storico locale dove trascorreva le serate con gli amici, il Sig. Rossi e i suoi compagni, non ancora soddisfatti, decisero di prolungare la serata. Domenico propose di rifugiarsi nel suo laboratorio di via Paleologi e per l'occasione, mentre gli amici proseguivano con i festeggiamenti, improvvisò una nuova ricetta. Evidentemente i compari apprezzarono perché da lì in avanti non si smise più di produrre e mangiare questi nuovi biscotti.
La forma e il nome
I Krumiri, o Crumiri, sono biscotti dalla forma ricurva, che ricordano i baffi a manubrio del re Vittorio Emanuele II, che morì proprio nel 1878, anno in cui è fissata la nascita ufficiale di questi biscotti. La loro forma a ferro di cavallo, simile ai baffi del re, è un omaggio al sovrano, morto proprio nell'anno in cui Domenico Rossi inventò i Krumiri. Il nome deriva dal termine "krumiro", che in dialetto piemontese indicava un lavoratore che non aderisce allo sciopero, un termine che a sua volta deriva dalla tribù tunisina dei Khumir, noti per la loro belligeranza.
La forma dei Krumiri, oltre ad essere un omaggio al re, è anche funzionale⁚ la curvatura permette al biscotto di rimanere croccante anche dopo essere stato conservato per un po' di tempo. Il nome, invece, è un po' più misterioso⁚ si pensa che sia stato scelto in onore del liquore "krumiro", molto popolare a Casale Monferrato nel XIX secolo.
Ingredienti e preparazione
I Krumiri sono biscotti semplici, ma che richiedono una certa maestria per essere preparati alla perfezione. Gli ingredienti principali sono⁚ farina, zucchero, burro, uova, vaniglia e sale. La ricetta originale è un segreto gelosamente custodito, ma si dice che la farina di mais sia un ingrediente fondamentale per la consistenza croccante e friabile dei Krumiri. La preparazione prevede di amalgamare gli ingredienti in un impasto omogeneo, che viene poi diviso in strisce e piegato a forma di "V", per ricordare i baffi del Re Vittorio Emanuele II.
I biscotti vengono poi infornati a temperatura alta fino a doratura, e lasciati raffreddare completamente. I Krumiri possono essere conservati per diversi giorni in un contenitore ermetico, ma sono ancora più buoni se consumati freschi. La loro consistenza croccante e il sapore delicato li rendono perfetti per accompagnare un caffè, un tè o un bicchiere di vino dolce.
Tradizione e cultura
I Krumiri sono molto più che un semplice biscotto⁚ sono un simbolo di Casale Monferrato, legati indissolubilmente alla storia e alla cultura della città. Ogni anno, a Casale Monferrato, si tiene la "Festa dei Krumiri Rossi", un evento che celebra questi biscotti e la loro tradizione. Durante la festa, si possono degustare i Krumiri preparati da diversi pasticceri locali, partecipare a laboratori di pasticceria e assistere a spettacoli musicali e teatrali.
I Krumiri sono diventati un prodotto tipico del Monferrato, un'eccellenza locale che contribuisce a valorizzare il territorio e le sue tradizioni gastronomiche. Sono un dolce simbolo di convivialità e di festa, un modo per celebrare la storia e la cultura di Casale Monferrato.