Cannelloni di carne con pasta per lasagne⁚ un classico rivisitato
I cannelloni di carne sono un piatto tradizionale della cucina italiana, un grande classico intramontabile․ In questa ricetta base vi spieghiamo passo per passo come realizzarli, dal tagliare la pasta sfoglia, al disporre il ripieno per poi finire con la cottura in forno․ I cannelloni di lasagne sono una ricetta sfiziosa per utilizzare le sfoglie di lasagne alluovo․ Confesso che, per questione di tempo, a Carnevale non ho avuto modo di preparare la pasta alluovo fatta in casa, ma sono dovuta correre ai ripari prendendo le sfoglie pronte․ Questa ricetta si realizza con pochi semplici gesti e pochi ingredienti․ Il condimento è a base di carne macinata rosolata in un soffritto di sedano, carote e cipolla․ Io ho deciso di aggiungere anche gli spinaci e la mozzarella per rendere il ripieno per cannelloni di carne filante e saporito․
Introduzione
I cannelloni di carne sono un piatto classico e tipico dei pranzi domenicali․ Questa mia versione è preparata con con sfoglie di lasagna fresche arrotolate e ripiene di carne macinata, ricotta e provola fresca․ I cannelloni sono un primo adatto ad ogni occasione e gradito da tutti in qualsiasi stagione․ I cannelloni sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana, un grande classico intramontabile․ In questa ricetta base vi spieghiamo passo per passo come realizzarli, dal tagliare la pasta sfoglia, al disporre il ripieno per poi finire con la cottura in forno․ I cannelloni di lasagne sono una ricetta sfiziosa per utilizzare le sfoglie di lasagne alluovo․ Confesso che, per questione di tempo, a Carnevale non ho avuto modo di preparare la pasta alluovo fatta in casa, ma sono dovuta correre ai ripari prendendo le sfoglie pronte․ Questa ricetta si realizza con pochi semplici gesti e pochi ingredienti․ Il condimento è a base di carne macinata rosolata in un soffritto di sedano, carote e cipolla; Io ho deciso di aggiungere anche gli spinaci e la mozzarella per rendere il ripieno per cannelloni di carne filante e saporito․
I cannelloni di carne sono un classico primo piatto della domenica, una di quelle ricette della nonna che sanno di casa al pari di lasagne, pasta al forno e polpettone․ Tipici della tradizione emiliana, si tratta di cilindri di pasta farciti con ragù alla bolognese, ricoperti di besciamella e cotti in forno․ I cannelloni ripieni di carne con sfoglia pronta sono semplicissimi negli ingredienti e nel procedimento; gustosi ma leggeri․ Puoi scegliere tra⁚ la lasagna pasta fresca di semola di grano duro e acqua, senza uova; le lasagne fresche alluovo sfoglia velo o sfoglia grezza․ I cannelloni sono cilindri di pasta fresca ripieni di ragù di carne e besciamella, un primo piatto al forno ricco e saporito che, al pari di lasagne, pasta al forno e polpettone, costituisce un vero e proprio classico della domenica․ Questo piatto fa parte della tradizione culinaria italiana, si tratta di un ragù di carne macinata molto stretto laggiunta di provola che si sistema poi su sfoglie di pasta per lasagna e si arrotola․
I cannelloni, senza alcun dubbio sono tra i primi piatti della tradizione più amati dagli Italiani e non solo․ E un primo piatto succulento e sostanzioso, preparato soprattutto per occasioni speciali, o perché no, per coccolare il proprio palato e quello della famiglia․ E una ricetta semplice da eseguire, soprattutto se usate i cannelloni di pasta alluovo secchi, già pronti per la cottura, come abbiamo fatto in questa ricetta․ Una volta fatto il ragù, non resta che fare la besciamella , anchessa molto semplice (potete trovare la ricetta su questo sito), dopo di che possiamo assemblare gli ingredienti, infornare e il gioco è fatto․ Avete ottenuto così un classico Italiano amatissimo da tutti․ I cannelloni di carne sono una pasta al forno molto ricca e gustosa, il tipico piatto della domenica o delle occasioni speciali․ Molto simile nel sapore alla lasagna alla bolognese․ Si possono preparare sia con la pasta fresca, sia con i cannelloni secchi già pronti da farcire․
Ingredienti
Per preparare i cannelloni di carne con pasta per lasagne, avrai bisogno dei seguenti ingredienti⁚
- 300 g di pasta sfoglia per lasagne fresca
- 250 g di carne macinata di vitello
- 150 g di carne di maiale macinata
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 3 pomodori pelati
- 250 g di besciamella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Olio extra vergine di oliva q․b․
- Pepe bianco macinato q․b․
- Sale q․b․
Se non trovate i cannelloni secchi già pronti, potete usare la sfoglia per le lasagne su cui mettete il ragù e poi avvolgete per formare il cannellone․ Ancora meglio se usate sfoglie di pasta fresca fatta da voi․ Potete consumare i vostri cannelloni anche il giorno dopo, anzi saranno ancora più gustosi․ In alterativa potete fare il ripieno con un mix di ricotta e spinaci ripassati in padella, e conditi con besciamella e formaggio․ 16 cannelloni di pasta alluovo middot; 500 g di macinato di maiale middot; 1 costa di sedano middot; 1 carota middot; 1 cipolla middot; 1 bicchiere di vino rosso middot; 1/2 bicchiere di latte․ Ingredienti middot; 500 g carne macinata mista middot; 450 g spinaci lessati e strizzati middot; 30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni middot; 2 mozzarella middot; 50 g grana grattugiato middot; 700․․․
Preparazione del ragù
Per preparare il ragù, inizia tritando finemente la cipolla rossa di Tropea․ In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extra vergine di oliva a fuoco medio․ Aggiungi la cipolla tritata e cuocila a fuoco dolce fino a quando non sarà appassita e leggermente dorata․
Aggiungi la carne macinata di vitello e quella di maiale alla pentola e cuocila, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata․ Aggiungi un pizzico di sale e pepe bianco macinato a piacere․
Quando la carne sarà ben rosolata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol․ Aggiungi i pomodori pelati tritati grossolanamente e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto․
Dopo un'ora di cottura, il ragù dovrebbe essere denso e saporito․ Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per evitare che si asciughi troppo․ Lascia raffreddare il ragù prima di utilizzarlo per farcire i cannelloni․
Se non trovate i cannelloni secchi già pronti, potete usare la sfoglia per le lasagne su cui mettete il ragù e poi avvolgete per formare il cannellone․ Ancora meglio se usate sfoglie di pasta fresca fatta da voi․ Potete consumare i vostri cannelloni anche il giorno dopo, anzi saranno ancora più gustosi․ In alterativa potete fare il ripieno con un mix di ricotta e spinaci ripassati in padella, e conditi con besciamella e formaggio․ 16 cannelloni di pasta alluovo middot; 500 g di macinato di maiale middot; 1 costa di sedano middot; 1 carota middot; 1 cipolla middot; 1 bicchiere di vino rosso middot; 1/2 bicchiere di latte․ Ingredienti middot; 500 g carne macinata mista middot; 450 g spinaci lessati e strizzati middot; 30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni middot; 2 mozzarella middot; 50 g grana grattugiato middot; 700․․․
Preparazione della besciamella
Per preparare la besciamella, inizia sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco dolce․ Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungi la farina e mescola con una frusta per ottenere un composto omogeneo․
Cuoci il composto per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non avrà assunto un colore leggermente dorato․
Versa il latte caldo a filo nel pentolino, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi․
Porta la besciamella a ebollizione a fuoco dolce, sempre mescolando, fino a quando non si sarà addensata․ Aggiusta di sale e pepe a piacere․
Togli la besciamella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente prima di utilizzarla per farcire i cannelloni․
Se non trovate i cannelloni secchi già pronti, potete usare la sfoglia per le lasagne su cui mettete il ragù e poi avvolgete per formare il cannellone․ Ancora meglio se usate sfoglie di pasta fresca fatta da voi․ Potete consumare i vostri cannelloni anche il giorno dopo, anzi saranno ancora più gustosi․ In alterativa potete fare il ripieno con un mix di ricotta e spinaci ripassati in padella, e conditi con besciamella e formaggio․ 16 cannelloni di pasta alluovo middot; 500 g di macinato di maiale middot; 1 costa di sedano middot; 1 carota middot; 1 cipolla middot; 1 bicchiere di vino rosso middot; 1/2 bicchiere di latte․ Ingredienti middot; 500 g carne macinata mista middot; 450 g spinaci lessati e strizzati middot; 30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni middot; 2 mozzarella middot; 50 g grana grattugiato middot; 700․․․
Assemblaggio dei cannelloni
Una volta che il ragù e la besciamella si sono raffreddati, puoi iniziare ad assemblare i cannelloni․ Se stai usando la pasta per lasagne, tagliala in rettangoli della dimensione desiderata․ Se usi i cannelloni già pronti, assicurati che siano ben cotti․
Spalmate ogni sfoglia di pasta fresca per lasagne con un pò di besciamella, ben fredda․ Arricchirla con fette di speck e di provolone e poi cospargelarla nuovamente ancora con poca besciamella e formaggio grattugiato․․ Iniziate ad arrotolare la sfoglia, dalla parte più corta e formate un cannellone․ Successivamente, tagliatelo in 3 parti uguali, con laiuto di un coltello bell affilato․
Farcite i cannelloni con il composto di carne, aiutandovi con un cucchiaino o con un sac-à-poche e disponeteli affiancati allinterno di una o più pirofile imburrate․ Ricopriteli con altro ragù mescolato alla besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato․ Cuocete nel forno già caldo a 180 per 30 minuti; Prendete una teglia da forno capiente, sporcate la base con il sugo, poi riempite i cannelloni con il ripieno di carne (per facilitarvi in questa operazione․․․ Riempite i cannelloni con il ragù aiutandovi con un cucchiaino (5), oppure se usate le sfoglie per lasagne riempite con un cucchiaio e avvolgete (6)․
Se non trovate i cannelloni secchi già pronti, potete usare la sfoglia per le lasagne su cui mettete il ragù e poi avvolgete per formare il cannellone․ Ancora meglio se usate sfoglie di pasta fresca fatta da voi․ Potete consumare i vostri cannelloni anche il giorno dopo, anzi saranno ancora più gustosi․ In alterativa potete fare il ripieno con un mix di ricotta e spinaci ripassati in padella, e conditi con besciamella e formaggio․ 16 cannelloni di pasta alluovo middot; 500 g di macinato di maiale middot; 1 costa di sedano middot; 1 carota middot; 1 cipolla middot; 1 bicchiere di vino rosso middot; 1/2 bicchiere di latte․ Ingredienti middot; 500 g carne macinata mista middot; 450 g spinaci lessati e strizzati middot; 30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni middot; 2 mozzarella middot; 50 g grana grattugiato middot; 700․․․
Cottura in forno
Una volta assemblati i cannelloni, preriscalda il forno a 180 gradi․
In una teglia da forno oliata, versa uno strato di besciamella, posiziona i cannelloni, ricoprili con besciamella, il ragù (8), cubetti di burro e parmigiano․
Inforna i cannelloni per 20 minuti a 180 gradi․ Durante la cottura, controlla che la superficie non si asciughi troppo, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario․
Quando i cannelloni saranno dorati in superficie e il ripieno sarà ben caldo, saranno pronti per essere serviti․
Lascia riposare i cannelloni per qualche minuto prima di tagliarli e servirli․
Se non trovate i cannelloni secchi già pronti, potete usare la sfoglia per le lasagne su cui mettete il ragù e poi avvolgete per formare il cannellone․ Ancora meglio se usate sfoglie di pasta fresca fatta da voi․ Potete consumare i vostri cannelloni anche il giorno dopo, anzi saranno ancora più gustosi․ In alterativa potete fare il ripieno con un mix di ricotta e spinaci ripassati in padella, e conditi con besciamella e formaggio․ 16 cannelloni di pasta alluovo middot; 500 g di macinato di maiale middot; 1 costa di sedano middot; 1 carota middot; 1 cipolla middot; 1 bicchiere di vino rosso middot; 1/2 bicchiere di latte․ Ingredienti middot; 500 g carne macinata mista middot; 450 g spinaci lessati e strizzati middot; 30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni middot; 2 mozzarella middot; 50 g grana grattugiato middot; 700․․․
Consigli e varianti
Per rendere i tuoi cannelloni ancora più gustosi, puoi aggiungere al ragù un po' di concentrato di pomodoro, oppure un cucchiaio di zucchero per smorzare l'acidità dei pomodori․ Se vuoi un ragù più ricco e saporito, puoi aggiungere un cucchiaio di brodo di carne durante la cottura․
Per una variante più leggera, puoi sostituire la besciamella con una salsa di yogurt bianco o ricotta fresca․ Puoi anche aggiungere delle verdure al ripieno, come spinaci, funghi o melanzane;
Se non hai a disposizione la pasta fresca per lasagne, puoi usare le sfoglie già pronte che trovi al supermercato․ Assicurati di lessarle leggermente in acqua bollente salata prima di utilizzarle per farcire i cannelloni․
Per un tocco di croccantezza, puoi spolverare la superficie dei cannelloni con del pangrattato prima di infornarli․
Se non trovate i cannelloni secchi già pronti, potete usare la sfoglia per le lasagne su cui mettete il ragù e poi avvolgete per formare il cannellone․ Ancora meglio se usate sfoglie di pasta fresca fatta da voi․ Potete consumare i vostri cannelloni anche il giorno dopo, anzi saranno ancora più gustosi․ In alterativa potete fare il ripieno con un mix di ricotta e spinaci ripassati in padella, e conditi con besciamella e formaggio․ 16 cannelloni di pasta alluovo middot; 500 g di macinato di maiale middot; 1 costa di sedano middot; 1 carota middot; 1 cipolla middot; 1 bicchiere di vino rosso middot; 1/2 bicchiere di latte․ Ingredienti middot; 500 g carne macinata mista middot; 450 g spinaci lessati e strizzati middot; 30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni middot; 2 mozzarella middot; 50 g grana grattugiato middot; 700․․․
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I cannelloni di carne con pasta per lasagne sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena speciale․ La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è davvero gratificante․
Se non trovate i cannelloni secchi già pronti, potete usare la sfoglia per le lasagne su cui mettete il ragù e poi avvolgete per formare il cannellone․ Ancora meglio se usate sfoglie di pasta fresca fatta da voi․ Potete consumare i vostri cannelloni anche il giorno dopo, anzi saranno ancora più gustosi․ In alterativa potete fare il ripieno con un mix di ricotta e spinaci ripassati in padella, e conditi con besciamella e formaggio․ 16 cannelloni di pasta alluovo middot; 500 g di macinato di maiale middot; 1 costa di sedano middot; 1 carota middot; 1 cipolla middot; 1 bicchiere di vino rosso middot; 1/2 bicchiere di latte․ Ingredienti middot; 500 g carne macinata mista middot; 450 g spinaci lessati e strizzati middot; 30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni middot; 2 mozzarella middot; 50 g grana grattugiato middot; 700;․․
Il consiglio è di sperimentare con diverse varianti di ripieno e di condimento, per trovare la ricetta che più si adatta al tuo gusto․ Buon appetito!
Cannelloni o lasagne․ In apparenza questa ricetta è molto simile a quella delle lasagne, ma chi è un intenditore sa bene che lasagne e cannelloni sono due paia di scarpe diverse․ E non è solo una questione di gusti, ma soprattutto una questione di ricordi․