Ingredienti Necessari
Pasta (250g), prosciutto crudo (100g), panna fresca (200ml), parmigiano (50g), burro (20g), salvia (qualche foglia), sale e pepe q.b.
Preparazione del Crudo
Per una perfetta riuscita della ricetta, la preparazione del prosciutto crudo è fondamentale. Iniziate scegliendo un prosciutto crudo di alta qualità, possibilmente con un buon grado di stagionatura, per un sapore più intenso e una consistenza ottimale. Affettate il prosciutto crudo molto finemente, ottenendo delle fette sottilissime e regolari. È importante evitare di tagliarlo troppo spesso, altrimenti risulterà troppo consistente nel piatto finito e potrebbe compromettere la cremosità della salsa. Se preferite, potete anche ridurre il prosciutto crudo in piccoli pezzetti, ma le fette sottili mantengono meglio la loro consistenza e rilasciano meglio il loro sapore. Ricordate di non salare il prosciutto crudo, in quanto già di per sé sapido. Una volta affettato, potete metterlo da parte, pronto per essere aggiunto alla pasta quasi a fine cottura. La delicatezza del piatto risiede anche nella cura della preparazione del crudo⁚ una fase apparentemente semplice, ma che influisce in modo determinante sul risultato finale. La scelta del prosciutto e la tecnica di taglio sono elementi chiave per esaltare il sapore e la consistenza del piatto, rendendolo un'esperienza culinaria appagante.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Un minuto prima del termine, scolate la pasta, riservando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura. Nel frattempo, in una padella, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete le foglie di salvia e lasciatele insaporire per qualche secondo, evitando di bruciarle. Unite la panna fresca e lasciatela scaldare leggermente, senza farla bollire. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto e la salsa risulterà cremosa. Versate la pasta nella padella con la salsa e mantecate per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata. A questo punto, incorporate delicatamente il prosciutto crudo affettato sottilmente, mescolando con cura per evitare di romperlo. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere. Servite immediatamente la pasta, guarnendo eventualmente con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di salvia fresca.
Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, potete utilizzare del prosciutto crudo di Parma DOP. Se preferite un gusto più deciso, aggiungete una macinata di pepe nero fresco al momento di mantecare la pasta. Per una variante vegetariana, sostituite il prosciutto crudo con dei funghi champignon saltati in padella con aglio e prezzemolo. Potete anche aggiungere altri formaggi alla salsa, come il pecorino romano o il grana padano, per arricchire ulteriormente il sapore. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un goccio di latte o di panna extra. Per una versione più leggera, utilizzate panna da cucina leggera al posto di quella fresca. Sperimentate con diverse tipologie di pasta⁚ le tagliatelle, i paccheri o le fettuccine si sposano particolarmente bene con questa ricetta. Ricordate di regolare la quantità di panna in base alle vostre preferenze e al tipo di pasta utilizzato. Infine, un tocco di noce moscata grattugiata fresca può aggiungere un tocco di aroma in più alla vostra pasta cremosa.