Come fare l'impasto per la pizza napoletana
La pizza napoletana si contraddistingue per il suo aspetto⁚ tonda, sottile, ma con il cornicione alto, gonfio e alveolato, conquista tutti per la consistenza morbida e il sapore deciso. Si realizza con un impasto ad alta idratazione e a lunga lievitazione a base di farina 0, acqua, lievito e sale, ...
Ingredienti per l'impasto
La ricetta originale della pizza napoletana prevede l'utilizzo di soli 4 ingredienti per l'impasto⁚ acqua, sale, lievito e farina. La scelta degli ingredienti giusti è la base per impastare una pizza dal gusto sopraffino. L'acqua deve essere rigorosamente naturale, non effervescente. Il sale che conviene usare è quello fino, per ...
La lievitazione
Mettete a lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria per almeno 4 ore. Se necessario aggiungete anche una coperta, per favorire la lievitazione. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e ponetelo su un piano di lavoro infarinato, formando delle palline più piccole, i cosiddetti panetti, che per la pizza verace napoletana devono avere un peso compreso tra i 200 ed i 280 g, per ottenere una pizza di diametro tra 22 e 35 cm. Ponete anche questi panetti a lievitare coperti, per almeno 6/8 ore (potete anche porli in frigo fino a un max di 24 ore).
La stesura
Riprendete i panetti di impasto e stendeteli a mano con un movimento dal centro verso l'esterno e con la pressione delle dita di entrambe le mani sul panetto, rivoltatelo varie volte in modo da formare un disco di pasta dallo spessore centrale di 0.25 cm e bordo alto, il cosiddetto cornicione. Adagiate poi il disco direttamente sulla teglia.
La cottura
Preriscaldate il forno statico a 250°C. Nel frattempo tagliate la mozzarella a listarelle e mettetela dentro un colino affinché perda parte del suo liquido. Schiacciate a mano i pelati e conditeli con un pizzico di sale e olio. Versate sul disco di pizza napoletana qualche cucchiaio di pomodoro evitando di condire i bordi, unite una manciata di mozzarella, foglie di basilico spezzettate e un filo di olio. Infornate per circa 10 minuti, estraete dal forno, aggiungete del basilico fresco, un filo di olio a crudo e servite ben calda.
Consigli per un impasto perfetto
La pizza napoletana è uno dei vanti della cucina italiana in tutto il mondo. In tanti cercano di replicarla, ma spesso senza grande successo. Per non incorrere in nessun errore abbiamo invitato ...