Come fare la pasta fillo in casa
La pasta fillo è una preparazione di base di origine ellenica diffusa in tutto il Medio Oriente e nellarea dei Balcani. Si tratta di una pasta non lievitata composta da più fogli sovrapposti (fillo, o φύλλο, in greco significa foglia), che trova largo impiego in cucina nella realizzazione di piatti dolci e salati. Per confezionarla, ti basterà lavorare insieme la farina con lacqua, lolio di semi e il sale, e ricavare poi tante sfoglie molto sottili che, gonfiandosi in cottura, risulteranno fragranti e croccantissime.
La ricetta non prevede dunque particolari difficoltà, ma richiederà solo qualche piccola accortezza al momento di sovrapporre i vari strati di pasta che dovranno essere trasparenti, quasi come un velo, e quindi aderire perfettamente tra di loro⁚ per facilitare questa operazione, senza incorrere nel rischio di strapparli, ti suggeriamo di spennellare ciascun foglio con un pochino di olio di semi e di stendere poi i pezzi dimpasto, uno alla volta, coprendo i rimanenti con un panno per non farli seccare.
Ottima sia fritta sia cotta in forno, la pasta fillo può essere impiegata per preparare fagottini, involtini, torte rustiche e altri gustosi stuzzichini perfetti per lora dell aperitivo, ma anche ghiotti dessert tipicamente farciti con miele, frutta, fresca o secca, e cioccolato⁚ come il baklava, i milopitakia (dei cannoli golosi e friabili ripieni di mele caramellate, noci e uvetta), o il nostrano strudel di mele.
Dal sapore neutro e completamente priva di burro, la pasta fillo risulta più leggera rispetto alla pasta sfoglia, con cui alloccorrenza può essere sostituita. Se desideri, una volta stesa, puoi utilizzarla subito oppure puoi trasferirla in freezer, pronta da tirare fuori al momento del bisogno.
Con gli ingredienti indicati otterrai 4 strati di pasta fillo, ma se desideri, per una resa più ricca e scenografica, puoi tranquillamente raddoppiare le dosi suggerite.
Scopri come preparare la pasta fillo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre idee che vedono la pasta fillo protagonista.
Introduzione
La pasta fillo, dal greco φύλλο con il significato di foglia, è una varietà di pasta sfoglia composta da sottilissimi fogli separati, tipica dellarea Mediterranea e dellAsia Minore. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica. È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi⁚ si utilizza fritta o cotta in forno per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche come base per sfiziosi stuzzichini e dolci.