Salsa di Noci⁚ una delizia ligure
La salsa di noci è un condimento tipico ligure a base di noci tritate insieme a olio di oliva, aglio, sale e pane ammorbidito nel latte․ È ottima per condire la pasta (di solito si utilizzano i pansotti) ma anche spalmata sui crostini è una vera goduria․ La ricetta della salsa di noci è molto semplice da realizzare, ma la pulitura dei gherigli, i quali devono essere prima scottati in acqua bollente per circa 5 minuti, può richiedere un po' di tempo․ Per ottenere una salsa dal gusto delicato, è consigliabile togliere le pellicine ai gherigli di noce prima di tritarli․
Ingredienti
Per preparare la salsa di noci, avrai bisogno di⁚
- 200 g di noci sgusciate
- Un pugno di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- Una fetta di pane raffermo o un panino (senza crosta), ammorbidito nel latte e strizzato
- 75 g di formaggio Parmigiano grattugiato
- Un filo di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di yogurt greco (facoltativo)
- Circa 125 ml di latte (o q․b․)
- Un rametto di maggiorana fresca (facoltativo)
Preparazione
Per preparare la salsa di noci, inizia mettendo le noci, i pinoli, l'aglio, il pane, il formaggio grattugiato, l'olio d'oliva, il sale e, se lo usi, lo yogurt greco in un robot da cucina․ Frulla fino a ottenere un composto grossolano․ Aggiungi gradualmente il latte attraverso il foro del robot da cucina finché il composto non diventa liscio e piuttosto denso ma abbastanza morbido․ Assaggia e aggiusta di sale․ Aggiungi la maggiorana e aziona il robot da cucina per un altro giro․
Varianti e Suggerimenti
Ci sono diverse varianti per la salsa di noci․ Molte ricette prevedono di sbollentare le noci e rimuovere le loro pelli leggermente amare․ A me piace il gusto leggermente amaro, quindi non lo faccio․ Ma se ti dà fastidio la leggera amarezza delle pelli, puoi aggiungere questo passaggio․ La maggior parte delle ricette prevede il formaggio Parmigiano grattugiato al posto del prescinsôea originale․ Non tutte prevedono pinoli o maggiorana․ Alcune prevedono la panna al posto del latte, il che, ovviamente, conferisce una salsa ancora più ricca․ Alcuni dicono che l'aglio è facoltativo, quasi tutti saranno discreti nel suo uso․
Come Servire
La salsa di noci è perfetta per condire gnocchi, pasta fresca o secca․ Puoi anche usarla per condire pansoti, ravioli liguri ripieni di formaggio e verdure; Se vuoi una salsa più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o yogurt greco․ Se invece preferisci un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero fresco․ Servi la salsa di noci calda o fredda, a seconda delle tue preferenze․
Conservazione
Una volta realizzata, puoi conservare la salsa di noci in frigorifero per circa 3 giorni․ Per conservarla al meglio, coprila con pellicola trasparente a contatto con la salsa, in modo da evitare che si formi una pellicola secca in superficie․ Puoi anche congelare la salsa di noci per un periodo più lungo, fino a 3 mesi․ Per scongelarla, lasciala in frigorifero per una notte․ Prima di utilizzarla, rimescola bene la salsa per assicurarti che sia omogenea․