Ingredienti
200g farina 00, 50g cacao amaro, 100g zucchero, 1 uovo, 50g burro, 1 pizzico sale, 250g ricotta, 100g cioccolato fondente, 1 cucchiaio zucchero a velo
Preparazione della base
In una ciotola capiente, mescolate la farina, il cacao amaro e il pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti. Iniziate a lavorare l'impasto con le mani, sbriciolando il burro nella farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e continuate ad impastare fino a formare una palla liscia e omogenea. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa mezzo centimetro. Foderate una tortiera di 24 cm di diametro con l'impasto, facendolo aderire bene ai bordi. Bucherellate la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la base risulterà leggermente dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura. Ricordate di utilizzare una tortiera con fondo removibile per facilitare la fuoriuscita della crostata una volta cotta e farcita. La cottura della base è fondamentale per la riuscita della ricetta; una base ben cotta assicurerà una crostata perfetta.
Preparazione della crema
In una ciotola capiente, mettete la ricotta e lavoratela con una forchetta o uno sbattitore elettrico fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente incorporato. Se la ricotta dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un goccio di latte per renderla più morbida e spalmabile. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Lasciate intiepidire leggermente il cioccolato fuso prima di aggiungerlo alla ricotta. Versate il cioccolato fuso nella ciotola con la ricotta e mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per evitare di smontare il composto e mantenere la crema liscia e vellutata. Assaggiate la crema e, se necessario, aggiungete un pizzico di zucchero a velo o un goccio di latte per regolarne la dolcezza e la consistenza secondo i vostri gusti. Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea, potete procedere con l’assemblaggio della crostata. La crema al cioccolato e ricotta deve essere ben amalgamata e cremosa per garantire una farcitura uniforme e gustosa. Una consistenza troppo densa potrebbe rendere la crostata secca.
Assemblaggio e cottura
Una volta che la base della crostata si sarà completamente raffreddata, versate la crema di ricotta e cioccolato sulla base, distribuendola uniformemente con una spatola o un cucchiaio. Livellate la superficie della crema per ottenere un aspetto uniforme e ordinato. Se desiderate, potete decorare la crostata con scaglie di cioccolato fondente, granella di nocciole o altro a piacere. Una volta farcita, la crostata non richiede ulteriore cottura. Conservate la crostata in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla, in modo che la crema si compatti e i sapori si amalgamino perfettamente. Questo passaggio è fondamentale per gustare al meglio la crostata, perché la crema fredda esalterà il sapore del cioccolato e della ricotta. Se preferite, potete anche congelare la crostata già assemblata, avvolgendola accuratamente nella pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio. In questo caso, scongelatela in frigorifero per almeno 12 ore prima di servirla. La crostata al cacao, ricotta e cioccolato è ottima sia servita fredda che a temperatura ambiente, ma il gusto migliore si ottiene sicuramente consumandola fredda dal frigorifero.