Crostata con Ganache al Cioccolato⁚ un dolce goloso e facile da preparare
La crostata al cioccolato è un dolce super goloso a base di pasta frolla e ganache al cioccolato․ A differenza della crostata alla nutella, per questa ricetta dovrete prima cuocere il guscio di pasta frolla e poi farcirlo con la ganache al cioccolato (a base di panna liquida e cioccolato)․ Nel mio caso ho deciso di rendere questo dolce ancora più goloso aggiungendo nocciole e uva passa al rum ․․․
La ricetta della Crostata con Ganache al Cioccolato
La crostata con ganache al cioccolato è una squisita torta realizzata con pasta frolla e farcita con uno golosissimo e vellutato ripieno al cioccolato․ Friabile ed estremamente invitante è un dolce che va gustato freddo․ Gioia e diletto per gli amanti del cioccolato, questa crostata è una coccola dolce che appaga i sensi․
Tempo totale ⁚ 50 min più riposo e raffreddamento
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Per la pasta frolla⁚ 600 g di farina 00, 3 uova intere, 240 g di zucchero, 240 g di burro a temperatura ambiente, la buccia grattugiata di un limone non trattato, un pizzico di bicarbonato (facoltativo), un pizzico di sale․ Per la ganache al cioccolato⁚ 400 g di cioccolato fondente, 200 g di panna fresca, 1 tazzina di caffè forte e amaro․
Versare sulla spianatoia la farina a fontana․ Mettere nel centro il burro e lo zucchero․ Iniziare senza alcun liquido, facendo sabbiare la farina, il burro e lo zucchero․ Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita․ Unire il sale, il bicarbonato, la buccia di limone ed amalgamare il tutto․ A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta omogenea; Fare con la frolla una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti․ Nel frattempo, preparare la ganache al cioccolato․ Versare la panna in un pentolino e, appena bolle, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato a pezzetti o grattugiato․ Mescolare con cura fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto perfettamente․ Unire una tazzina di caffè ed amalgamare il tutto․
Coprire, poi, con pellicola trasparente per alimenti, per evitare che la crema, raffreddandosi, faccia il velo․ Passare, quindi, alla preparazione della crostata․ Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno, dandole con il matterello lo spessore di 3-4 mm (o a piacere)․ Adagiare, poi, la pasta frolla nella tortiera, preferibilmente apribile, avendo laccortezza di foderarne anche i lati․ Bucherellare il fondo․ Rivestirlo con carta da forno e, poi, ricoprirlo con fagioli secchi․ Cuocere in forno preriscaldato a 180C per circa 15-20 minuti․ Sfornare il guscio di frolla, eliminare i fagioli e fare intiepidire․ Versare la crema di cioccolato e panna e livellarla con una spatola di legno․ Fare raffreddare la crostata con ganache al cioccolato in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire․
La pasta frolla
Per realizzare la crostata al cioccolato iniziate dalla preparazione della pasta frolla⁚ setacciate su una spianatoia la farina 00, formate la classica fontana e al centro versate lo zucchero semolato 1, il lievito chimico per dolci 2, il burro morbido 3; in questo caso abbiamo utilizzato burro morbido perchè si impasta a mano, altrimenti se usate un mixer per realizzare la sabbiatura ․․․
Versare sulla spianatoia la farina a fontana․ Mettere nel centro il burro e lo zucchero․ Iniziare senza alcun liquido, facendo sabbiare la farina, il burro e lo zucchero․ Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita․ Unire il sale, il bicarbonato, la buccia di limone ed amalgamare il tutto․ A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta omogenea․ Fare con la frolla una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti․
La ganache al cioccolato
Nel frattempo, preparare la ganache al cioccolato․ Versare la panna in un pentolino e, appena bolle, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato a pezzetti o grattugiato․ Mescolare con cura fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto perfettamente․ Unire una tazzina di caffè ed amalgamare il tutto․ Coprire, poi, con pellicola trasparente per alimenti, per evitare che la crema, raffreddandosi, faccia il velo․
Trita il cioccolato fondente e scioglilo al microonde o a bagnomaria․ Porta la panna a sfiorare il bollore e versala sopra al cioccolato fuso, quindi mescola e amalgama il tutto per bene․ Fai raffreddare il composto e versa la ganache nel guscio di frolla sopra lo strato di caramello, poi metti la crostata in freezer per un paio di ore․
Mescolare fino ad ottenere una ganache fluida, far raffreddare 10 minuti․ 11․ Riprendere la crostata raffreddata e spalmare delicatamente sopra la ganache al cioccolato․ Porre in frigorifero a rassodare x almeno 6 ore․ 12․ Servire la crostata con marmellata e ganache al cioccolato․ Pubblicato da Mely alle 20 agosto․
Assemblaggio e cottura
Passare, quindi, alla preparazione della crostata․ Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno, dandole con il matterello lo spessore di 3-4 mm (o a piacere)․ Adagiare, poi, la pasta frolla nella tortiera, preferibilmente apribile, avendo laccortezza di foderarne anche i lati․ Bucherellare il fondo․ Rivestirlo con carta da forno e, poi, ricoprirlo con fagioli secchi․ Cuocere in forno preriscaldato a 180C per circa 15-20 minuti․ Sfornare il guscio di frolla, eliminare i fagioli e fare intiepidire․ Versare la crema di cioccolato e panna e livellarla con una spatola di legno․ Fare raffreddare la crostata con ganache al cioccolato in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire․
Cuocete la base della crostata con ganache al cioccolato nel forno già caldo a 170 (statico) per 20 minuti․ Nel frattempo stendete la frolla avanzata e ricavate dei cuoricini di misure diverse (10)․ Trascorsi i 20 minuti tirate fuori la base dal forno ed eliminate la carta e i fagioli (11)․ Rimettetela in forno assieme ai biscotti a forma di ․․․
Preriscaldate il forno a 180 modalità statico oppure 170 ventilato․ Riponete le uova in una terrina insieme allo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e ․․․
Consigli e varianti
Una volta cera la crostata classica, poi venne quella morbida e oggi vogliamo parlarvi di unulteriore variante⁚ la crostata morbida al cioccolato! Questa versione è terribilmente golosa perché il cioccolato è il vero protagonista di questo dolce․ Infatti è presente nella base soffice e nella copertura che è a base di ganache al cioccolato latte․
Quando la frolla si sarà raffreddata si può farcire con la crema ganache al cioccolato e ricoprire con lamponi freschi․ Crostata al cioccolato⁚ le varianti ai frutti di bosco․ La crostata ripiena di ganache al cioccolato è una ricetta che possiamo definire passe-partout, perché si presta a moltissime rivisitazioni, come quella con le fragole․
La crostata con ganache al cioccolato è una vera tentazione․ Un guscio di pasta frolla al cacao raccoglie una ganache morbida e suadente․ Una preparazione meno complessa di quanto possa sembrare per un risultato super goloso⁚ la torta è impreziosita da una decorazione di nocciole caramellate che aggiunge un tocco di croccantezza creando un piacevole contrasto con la crema․
Fate intiepidire un po la ganache e quando la torta è ben fredda e la ganache leggermente cremosa versatela nellincavo centrale e mettete subito in frigo per almeno 2 ore․ Decorate con biscotti, sfoglie di cioccolato, granella di nocciole e cioccolato oppure con frutti di bosco e servite la vostra crostata morbida al cioccolato․