La scelta della gallina ruspante
Scegliere una gallina ruspante di qualità è fondamentale․ Osservate la pelle⁚ soda e di colore giallo paglierino․ Le zampe devono essere robuste․ Optate per galline di allevamento biologico, per garantire sapore e genuinità․
Preparazione della gallina⁚ pulizia e taglio
Prima di iniziare la preparazione, assicuratevi di avere a disposizione tutti gli strumenti necessari⁚ un coltello ben affilato, un tagliere, un paio di forbici da cucina e un contenitore per raccogliere gli scarti․ Iniziate lavando accuratamente la gallina ruspante sotto acqua corrente fredda, sia all'interno che all'esterno․ Eliminate con cura eventuali piume residue․ Quindi, asciugate la gallina tamponandola delicatamente con carta assorbente․ Ora, potete procedere con il taglio․ Se preferite una cottura intera, potete saltare questo passaggio․ Altrimenti, tagliate la gallina a pezzi․ Iniziate separando le cosce dalle sovracosce, incidendo lungo l'articolazione․ Successivamente, staccate le ali dal corpo, tagliando lungo le giunture․ Infine, separate il petto dal resto del corpo, incidendo lungo la linea della cartilagine dello sterno․ Ricordate di rimuovere la pelle in eccesso e di eliminare eventuali parti grasse o di osso non desiderate․ A questo punto, la vostra gallina ruspante è pronta per essere cucinata secondo la ricetta prescelta․ Un consiglio⁚ se avete tempo, potete marinare la carne per qualche ora prima della cottura, per esaltarne ulteriormente il sapore․ Questo passaggio è facoltativo ma altamente raccomandato, soprattutto se utilizzate erbe aromatiche e spezie per la marinatura․ Ricordate di conservare gli scarti della gallina per preparare un brodo ricco e saporito․
Ricetta 1⁚ Gallina ruspante arrosto con patate
Ingredienti⁚ 1 gallina ruspante (circa 1,5 kg), 1 kg di patate, 2 spicchi d'aglio, rosmarino fresco, salvia fresca, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero․ Preparazione⁚ Preriscaldare il forno a 200°C․ Lavare e pelare le patate, quindi tagliarle a pezzi di circa 2-3 cm․ In una ciotola, condire le patate con olio, aglio tritato, rosmarino e salvia tritati, sale e pepe․ Mescolare bene․ Disporre le patate in una teglia da forno․ Salare e pepare la gallina ruspante, quindi adagiarla sopra le patate․ Aggiungere un filo d'olio sulla gallina․ Infornare per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la gallina non sarà ben cotta e le patate saranno dorate․ Durante la cottura, bagnare la gallina con il suo stesso sugo per mantenerla umida․ Per verificare la cottura, bucare la parte più carnosa della coscia con uno stuzzicadenti⁚ se il liquido che fuoriesce è limpido, la gallina è cotta․ Servire la gallina arrosto con le patate calde, guarnendo eventualmente con ulteriore rosmarino fresco․ Un consiglio⁚ per un sapore più intenso, potete aggiungere delle bacche di ginepro o qualche rametto di timo insieme alle erbe aromatiche․
Ricetta 2⁚ Brodo di gallina ruspante
Ingredienti⁚ 1 gallina ruspante (circa 1 kg), 2 litri di acqua fredda, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, sale grosso, pepe in grani, 1 foglia di alloro․ Preparazione⁚ Sciacquare accuratamente la gallina ruspante sotto acqua corrente․ In una pentola capiente, versare l'acqua fredda e aggiungere la gallina intera․ Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla, grossolanamente tritati, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, il sale grosso, il pepe in grani e la foglia di alloro․ Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare sobbollire per almeno 3 ore, o fino a quando la carne della gallina sarà molto tenera․ Durante la cottura, schiumare eventuali impurità che si formano in superficie․ Trascorso il tempo di cottura, filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte, eliminando la gallina e le verdure․ Il brodo può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni o congelato per periodi più lunghi․ Prima di servire, riscaldare il brodo e condirlo a piacere con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di prezzemolo tritato o una spolverata di pepe nero․ Un consiglio⁚ per un brodo ancora più saporito, potete aggiungere al brodo delle verdure aromatiche come il finocchio o il porro․