Come Preparare Cupcake al Cioccolato come Fanno in America

Cupcake al cioccolato ricetta americana⁚ la guida definitiva

Questa è la migliore ricetta di cupcake al cioccolato con una crema al burro al cioccolato svizzera. Questa ricetta facile da realizzare si prepara rapidamente e non richiede attrezzature speciali. Abbinatela a una glassa al burro al cioccolato per gli amanti del cioccolato‚ una glassa al burro alla fragola per un dessert primaverile o una glassa al formaggio cremoso per un dolce perfetto per un compleanno.

Ingredienti per cupcake al cioccolato

Per preparare dei cupcake al cioccolato americani‚ avrai bisogno dei seguenti ingredienti⁚

• 5 once di burro non salato ammorbidito (1/2 tazza + 2 cucchiai)
• 6 once di zucchero semolato (1 tazza)
• 4 once di zucchero di canna setacciato (1/2 tazza)
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 8 once di farina per tutti gli usi (1 1/4 tazza)
• 2 once di polvere di cacao olandese o naturale (1/4 tazza)
• 1 cucchiaio di polvere di caffè espresso (facoltativo)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 10 once di latticello tiepido (1 tazza)
• 2 once di olio vegetale (1/4 tazza)

Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare a mescolare l'impasto. Questo aiuterà a garantire che i cupcake siano morbidi e soffici.

Ingredienti per la glassa al cioccolato

Per preparare una soffice glassa al cioccolato‚ avrai bisogno dei seguenti ingredienti⁚

• 4 once di albumi di uova pastorizzati (1/2 tazza)
• 16 once di zucchero a velo (2 tazze)
• 3 once di polvere di cacao setacciata (1/4 tazza)
• 16 once di burro non salato ammorbidito (2 tazze)
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di sale

Assicurati di utilizzare albumi di uova pastorizzati per questa ricetta. Sono stati trattati termicamente e sono sicuri da mangiare senza cuocere. Se hai solo uova fresche‚ ti consiglio di preparare la mia ricetta della crema al burro svizzera al cioccolato.

Preparazione dei cupcake al cioccolato

Per preparare i cupcake al cioccolato americani‚ segui questi passaggi⁚

1. Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e prepara la teglia per cupcake con i pirottini di carta.
2. Per ottenere i migliori risultati‚ scalda il latticello nel microonde (circa 100°F)‚ porta il burro a temperatura ambiente e scalda le uova in acqua calda per 5 minuti. Gli ingredienti caldi creeranno un'emulsione e un impasto più liscio.
3. Unisci il latticello‚ l'olio e la vaniglia e mettili da parte.
4. In una ciotola‚ sbatti insieme la farina‚ la polvere di cacao‚ il bicarbonato di sodio‚ il lievito in polvere‚ il sale e la polvere di caffè espresso. Metti da parte.
5. Nella planetaria con la frusta a paletta‚ sbatti insieme il burro‚ lo zucchero bianco e lo zucchero di canna setacciato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se non hai una planetaria‚ puoi usare la frusta e un frullatore a mano‚ ma ti consiglio di mescolare gli altri ingredienti a mano per evitare di mescolare troppo. Aggiungi le uova una alla volta mentre mescoli a bassa velocità‚ lasciando che la prima si incorpori prima di aggiungere la seconda. Gratta la ciotola per assicurarti che tutto sia ben mescolato.
6. Mentre mescoli a bassa velocità‚ aggiungi 1/2 degli ingredienti secchi‚ seguito da 1/2 degli ingredienti umidi. Alterna altre due volte fino a quando non si saranno appena amalgamati.
7. Riempi i pirottini per cupcake per 2/3 della loro capacità. Questa ricetta fa circa 24 cupcake.
8. Cuoci i cupcake a 350°F per 18-20 minuti fino a quando non saranno pronti. Non cuocere troppo.
9. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di glassare.

Preparazione della glassa al cioccolato

Per preparare la glassa al cioccolato‚ segui questi passaggi⁚

1. Metti gli albumi di uova pastorizzati‚ lo zucchero a velo e la polvere di cacao nella ciotola della planetaria con la frusta a filo e mescola a velocità alta per 1-2 minuti per sciogliere lo zucchero.
2. Aggiungi la vaniglia‚ il sale e il burro ammorbidito a pezzetti‚ quindi sbatti a velocità alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso‚ circa 8-10 minuti. Quando non si sentirà più il sapore del burro‚ sarà pronto.
3. Se la crema al burro sembra grumosa‚ togli circa 1 tazza di crema al burro e falla sciogliere nel microonde per 10-15 secondi finché non sarà appena sciolta. Versala nella crema al burro montata per unirla.
4. Cambia la frusta con la frusta a paletta e mescola a bassa velocità per circa 10 minuti per eliminare le bolle d'aria e creare una crema al burro super liscia. Questo passaggio è facoltativo‚ ma renderà la crema al burro ancora più cremosa.
5. Glassa i cupcake come preferisci. Ho usato un beccuccio da pasticceria 2F e una sac à poche per i miei. Per ottenere la migliore lievitazione‚ riempi i pirottini per cupcake per 2/3 della loro capacità o 1 1/2 once per cupcake.

Consigli per la ricetta dei cupcake al cioccolato

Ecco alcuni consigli per preparare i migliori cupcake al cioccolato americani⁚

• Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di mescolare l'impasto (latte‚ burro‚ uova). Questo aiuterà a garantire che i cupcake siano morbidi e soffici.
• Usa estratto di vaniglia chiaro per quel classico sapore di torta da forno. Usa estratto di vaniglia di buona qualità‚ pasta di bacche di vaniglia o anche una bacca di vaniglia per un vero sapore di vaniglia. Una bacca di vaniglia equivale a 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
• Preriscalda il forno a 350°F per 30 minuti prima di cuocere per dare ai cupcake una buona lievitazione e per fissare la cupola. I cupcake cotti possono essere congelati per un massimo di 6 mesi.
• Il latticello è essenziale per questa ricetta perché aggiunge sapore e umidità. Se hai latte intero e aceto bianco o limoni‚ puoi preparare il tuo sostituto del latticello. Se non hai una frusta a paletta‚ mescola a mano con una spatola per evitare di mescolare troppo.
• Se vuoi assicurarti che i tuoi cupcake siano molto soffici‚ dovrai sbattere bene il burro e lo zucchero insieme. Ho avuto molte ricette di cupcake davvero deliziose che si preparano in una sola ciotola senza bisogno di sbattere‚ ma la consistenza è fondente piuttosto che soffice. Pensavo che fosse un problema della ricetta che stavo usando‚ ma il segreto per un cupcake perfettamente a cupola è in realtà quanto riempi il pirottino per cupcake. Devi riempire il pirottino per cupcake solo per 2/3 della sua capacità. Se lo riempi troppo‚ l'impasto lieviterà e poi collasserà sul bordo. Puoi usare una paletta da biscotti media per mettere l'impasto nei pirottini o puoi anche mettere la teglia su una bilancia e versare l'impasto nei pirottini per la massima precisione.