La Torta Sacher⁚ Un Capolavoro di Cioccolato e Albicocca
La Torta Sacher, o Sachertorte, è un dolce della pasticceria viennese e austriaca, un dolce con una base al cioccolato, una farcitura alla confettura di albicocche e una glassa al cioccolato, il tutto si fonde insieme fino a creare questa torta scioglievole e dalla golosità unica, un vero tripudio di bontà.
La Storia della Torta Sacher
La Torta Sacher, o Sachertorte, è un dolce austriaco strepitoso⁚ la Torta al cioccolato il più famoso del mondo! Base morbida, simile ad un Pan di Spagna al cioccolato, farcita a strati con marmellata di albicocche e ricoperta di glassa fondente! Golosità senza paragoni che fu ideata nel 1832 a Vienna dall'omonimo pasticcere Franz Sacher in onore della cena per principe Klemens von Metternich.
La Ricetta Originale della Torta Sacher
All'epoca della creazione, il giovane Sacher, aveva solo 16 anni e sostituiva un cuoco ammalato! Così per non sbagliare, decise di combinare due ingredienti semplici come cioccolato e marmellata in un dolce, che conquistò talmente tanto ospiti e principe per i meravigliosi accostamenti di sapori e consistenze, che da lì a poco divenne il simbolo della pasticceria Viennese! Acquistando il suo nome⁚ Sachertorte. Ancora oggi la Ricetta originale della Torta Sacher è segretamente custodita nella pasticceria dell Hotel Sacher di Vienna! Esistono però numerose varianti, che si avvicinano molto alla Sacher viennese⁚ soffice, alta, multistrato, con glassa al cioccolato che diventa croccante, ricoperta di ganache..La versione che vi propongo oggi è quella del maestro Ernest Knam (il re del cioccolato) di cui mi sono innamorata per gusto e texture che a mio avviso è più buona dell'originale!! A cui ho aggiunto tanti piccoli segreti acquistati nel tempo per la realizzazione di una Torta Sacher perfetta! umida e morbida al morso, dalla superficie perfettamente piatta e lucida!
Varianti e Trucchi per una Torta Sacher Perfetta
A differenza di quello che si può credere, si tratta di una Ricetta semplice. La base morbida al cioccolato non comporta difficoltà. Si montano gli ingredienti, la torta cuoce in forno e quando è fredda, si affetta e si farcisce con la confettura. Unica attenzione è per la glassatura e infine per la realizzazione della scritta Sacher sulla Torta, simbolo del dolce originale, che si fa a mano libera con una sac à poche!Grazie alla struttura della glassa semi morbida basterà seguire tutti i consigli passo passo e vedrete che porterete in tavola una Torta Sacher perfetta per tutte le occasioni! un Pò come lo Strudel da compleanni a natale alle cene più speciali!
La Glassa al Cioccolato⁚ Segreti e Consigli
In questo caso ho utilizzato una ganache suggerita dal maestro Knam che trovo sia perfetta! si conserva morbida sulla torta, sebbene la ricetta originale preveda la glassa senza panna. Scaldate la panna e portatela ad ebollizione, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato tritato finemente e girate con una frusta. In pochi secondi la glassa è pronta. Fatela raffreddare per 5 minuti girando sempre. La glassa deve risultare fluida ma non troppo! Versate 3-4 cucchiai di glassa sulla torta posta su una gratella con sotto una carta da forno. Con un coltello molto affilato spalmate la glassa sopra e sui lati, in modo da uniformare eventuali ammaccature e imprecisioni. Quando la torta è ben stuccata, versate il resto del cioccolato sulla torta, questa volta SENZA usare coltelli, lasciando scivolare la glassa lungo la superficie e le pareti. Sollevate la torta con un coltello lungo o spatola, trasferitela in un piatto.
Consigli per la Conservazione e il Servizio
Inserite, la glassa caduta sulla carta da forno in una Sac à poche in cui avete inserito un conetto con beccuccio piccolo tondo il mio 1. scrivete a mano libera al centro della Torta, Sacher. Fate prima una prova su un tagliere per prendere distanze e dimensioni. Potete scriverlo obiliquo o laterale. Utilizzate il classico corsivo⁚ Ecco pronta la Torta Sacher! Buonissima da sola oppure accompagnata da un ciuffi panna A temperatura ambiente per qualche ore, poi la Torta va riposta in frigorifero dove può mantenersi per circa 2-3 giorni. Va servita a circa 17-18 quindi lasciatela a temperatura ambiente prima di portarla in tavola!