Ingredienti Necessari
Per la pasta⁚ 350g di pasta (trofie o farfalle), sale. Per il pesto⁚ 50g basilico, 30g pinoli, 50g parmigiano, 1 spicchio aglio, olio evo. Per la besciamella⁚ 50g burro, 50g farina, 500ml latte, noce moscata.
Preparazione del Pesto
Lavate accuratamente il basilico e asciugatelo. In un mortaio, pestate i pinoli fino a ridurli in polvere grossolana. Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e continuate a pestare. Aggiungete le foglie di basilico, poco alla volta, pestando fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il parmigiano grattugiato e continuate a pestare, aggiungendo gradualmente l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata, cremosa ma non liquida. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Se preferite, potete utilizzare un frullatore ad immersione per una preparazione più veloce, ma il mortaio garantisce un risultato più intenso e aromatico. Ricordate di non frullare troppo a lungo per evitare di surriscaldare il basilico e perdere il suo colore vibrante.
Preparazione della Besciamella
In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco dolce. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, creando un roux. Continuate a mescolare per qualche minuto, fino a quando il composto non sarà ben amalgamato e leggermente dorato. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta per evitare grumi. Continuate a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà addensata e sarà diventata liscia e cremosa. Salate leggermente e aggiungete una grattugiata di noce moscata. Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto. La besciamella è pronta quando si stacca dal fondo del pentolino e forma un velo sulla superficie. Se risulta troppo densa, aggiungete un goccio di latte; se troppo liquida, cuocete ancora per qualche minuto, mescolando continuamente.
Unione e Cottura della Pasta
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino al dente. Scolatela, riservando un po' di acqua di cottura. In una larga ciotola, unite la pasta al pesto, mescolando delicatamente per amalgamare bene il condimento. Aggiungete gradualmente la besciamella, mescolando sempre per ottenere un composto cremoso e uniforme. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per rendere la pasta più fluida. Servite subito, guarnendo a piacere con del parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. La pasta al pesto e besciamella è un piatto semplice ma raffinato, perfetto per un pranzo veloce o una cena in famiglia. Il contrasto tra il sapore intenso del pesto e la delicatezza della besciamella crea un connubio di sapori davvero irresistibile.