Ingredienti per la Pasta
300g di farina 00‚ 150g di acqua‚ 50g di strutto‚
un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere
un panetto liscio ed elastico.
Ingredienti per il Ripieno
300g di bietole‚ 150g di ricotta di pecora‚
100g di parmigiano reggiano grattugiato‚ 2 uova‚
50g di pinoli‚ 1 mazzetto di prezzemolo tritato‚
1 spicchio d'aglio‚ sale‚ pepe nero macinato‚
noce moscata grattugiata‚ 1 cucchiaio di olio
extravergine d'oliva. Lessate le bietole‚
strizzatele bene e tritatele finemente.
In una ciotola‚ mescolate la ricotta‚
il parmigiano‚ le uova‚ i pinoli‚
il prezzemolo‚ l'aglio tritato‚
sale‚ pepe e noce moscata. Aggiungete
le bietole tritate e amalgamate il tutto
con cura. Aggiustate di sale e pepe.
Preparazione della Pasta
Disponete la farina a fontana su una spianatoia‚
formate un buco al centro e versatevi l’acqua‚
lo strutto e il sale. Impastate energicamente
fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla‚ avvolgetela nella pellicola
trasparente e lasciatela riposare a temperatura
ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il
tempo di riposo‚ stendete la pasta con un mattarello‚
cercando di ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
Se la pasta dovesse risultare troppo secca‚
aggiungete un goccio d'acqua durante la stesura.
Ricordate di stendere la pasta in modo da ottenere
una sfoglia abbastanza ampia da poter foderare
una tortiera di circa 26-28 cm di diametro.
Preparazione del Ripieno
In una ciotola capiente‚ amalgamate tutti gli ingredienti
del ripieno⁚ le bietole tritate‚ la ricotta‚
il parmigiano grattugiato‚ le uova‚ i pinoli‚
il prezzemolo tritato finemente‚ l’aglio
tritato‚ il sale‚ il pepe nero macinato e la
noce moscata grattugiata. Mescolate con cura
fino ad ottenere un composto omogeneo e
saporito. Assaggiate e aggiustate di sale e
pepe se necessario. Se il composto dovesse
risultare troppo asciutto‚ aggiungete un cucchiaio
di acqua o un goccio di latte. Se invece dovesse
risultare troppo liquido‚ aggiungete un cucchiaio
di pangrattato per assorbire l'umidità in eccesso.
Lasciate riposare il ripieno per circa 10 minuti
prima di utilizzarlo per farcire la torta.
Assemblaggio e Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate
una tortiera di circa 26-28 cm di diametro. Stendete
metà della pasta e foderate la tortiera‚ facendola
aderire bene al fondo e ai bordi. Versate il ripieno
sulla base di pasta‚ livellandolo uniformemente.
Stendete la restante pasta e coprite il ripieno.
Sigillate bene i bordi‚ creando una chiusura ermetica.
Bucherellate la superficie con una forchetta per
permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Infornate e cuocete per circa 45-50 minuti‚ o fino a
quando la superficie sarà dorata e croccante. Per
una cottura uniforme‚ potete coprire la torta con
un foglio di alluminio per i primi 30 minuti.
Una volta cotta‚ lasciate raffreddare la torta
Pasqualina prima di servirla a fette.