L'amido della pasta fa male?
L'amido è un composto organico presente in numerosi alimenti ed è spesso utilizzato come ingrediente in moltissime preparazioni culinarie․ Questa sostanza svolge un ruolo fondamentale nella nostra alimentazione, fornendo energia all'organismo e garantendo la sazietà․ Tuttavia, l'amido può avere anche effetti negativi sulla salute se consumato in dosi eccessive․ Vediamo allora insieme le proprietà dell'amido e sui suoi possibili effetti sul nostro corpo;
Il mito dell'amido e i carboidrati complessi
La ragione per cui è nato questo equivoco è legato al fatto che spesso si tende a sovrapporre i carboidrati e gli zuccheri semplici․ Mangiare dolci di continuo è senza dubbio poco sano, ma i carboidrati complessi come l'amido sono un'importante fonte di energia per l'organismo․ Ecco perché chi sceglie una dieta povera di carboidrati presto inizia a sentirne glieffetti, e non sono positivi․
Dobbiamo comunque ricordare che l'amido non è l'unico responsabile degli effetti sulla glicemia, andiamo a scoprire gli altri importanti attori di questa scena․ Ad esempio, alimenti con strutture vegetali integre come chicchi di cereali, semi e legumi con buccia sono meno digeribili perché, durante la cottura, l'acqua riesce a idratare meno la struttura dell'amido rispetto a come penetra nella pasta che è composta da farina raffinata․
L'amido è la principale riserva energetica delle piante, dove si concentra soprattutto nei tuberi, quali patata e tapioca, e nei semi, come quelli di riso, mais e grano; Allo stato nativo si presenta sottoforma di granuli insolubili in acqua fredda, ma se si riscalda l'acqua, i granuli si gonfiano e si rompono, liberando l'amido․
L'amido resistente⁚ un alleato per la salute
Il consumo di amidi resistenti può avere un impatto positivo su una varietà di malattie croniche, tra cui le malattie intestinali, l'obesità, il diabete e le malattie cardiovascolari․ Quando gli amidi resistenti vengono fermentati dai batteri del colon producono butirrato, un acido grasso a catena corta che si ritiene sia in parte responsabile dei loro effetti benefici per la salute․
Mentre l'amido normale può causare un rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue, l'amido resistente ha un effetto molto più mite sulla glicemia․ Questo lo rende particolarmente utile per le persone che cercano di controllare i livelli di zucchero nel sangue, come i diabetici․ Inoltre, poiché l'amido resistente raggiunge il grosso intestino intatto, aiuta a nutrire i batteri buoni presenti nel nostro intestino․ Questi batteri, a loro volta, producono acidi grassi a catena corta, che hanno numerosi benefici per la salute, tra cui la riduzione dell'infiammazione e il miglioramento della salute dell'intestino․
L'amido resistente favorisce il benessere dell'intestino․ In che modo questa fibra supporta i batteri intestinali buoni e aiuta a contrastare le malattie intestinali e metaboliche․ Proprietà e presenza negli alimenti․ Fabbisogno e funzioni nell'organismo․ Uso in caso di malattie e dieta․ Consigli sull'assunzione․ Sovradosaggio e interazioni․
L'amido nella pasta⁚ cottura e digestione
Infatti la pasta al dente invita ad essere masticata e il lavoro della masticazione fa uscire dalle ghiandole salivari succhi contenenti l'enzima ptialina; questi succhi agiscono sulle catene complesse dell'amido, riducendole a strutture meno complesse e facilitando il successivo completamento della digestione nell'intestino․
La pasta al dente invita a essere masticata più a lungo e il lavoro della masticazione fa uscire dalle ghiandole salivari succhi contenenti l'enzima ptialina che agiscono sulle catene complesse dell'amido, riducendole a strutture meno complesse e facilitando il successivo completamento della digestione nell'intestino․
La cottura ideale per ridurre il più possibile l'amido è, nel caso delle patate, al forno (evitando la lessatura), mentre nel caso dei cereali, che hanno un quantitativo di amido elevato dopo la lessatura, si può intervenire con una veloce ripassata in padella․ Saltare in padella il riso o la pasta lessati con dellolio caldo abbatterà il contenuto di amido e l'indice glicemico del piatto consiglia la biologa nutrizionista Maria Bravo․
Effetti del consumo di amido sulla salute
Nonostante i benefici, mangiare pasta ogni giorno può anche avere deglieffetti negativi sulla nostra salute․ In primo luogo, la pasta è un alimento ad alto contenuto di carboidrati, che può aumentare i livelli di zucchero nel sangue e portare a problemi di salute come il diabete․
I valori nutrizionali della pasta cambiano a seconda del tipo, in base al fatto che la pasta sia di semola tradizionale o di semola integrale․ In generale, comunque, possiamo dire che essa possiede fino all'11-13% di proteine e inoltre è ricca di amido, che può arrivare fino anche al 70-75%․
Il consumo di amido resistente può avere un forte impatto sulla salute del tratto gastrointestinale, soprattutto quando si tratta del colon․ In effetti, alcuni studi suggeriscono addirittura che potrebbe aiutare a bloccare la crescita e la diffusione delle cellule del cancro del colon per mantenere il sistema digestivo in perfetta forma․