Ingredienti
150g farina di avena, 250g yogurt greco, 1 cucchiaino lievito, 1 pizzico sale, 2 cucchiai zucchero, 150ml latte vegetale (o latte vaccino)
Preparazione dell'impasto
In una ciotola capiente, mescola la farina di avena con il lievito e il sale. In una ciotola a parte, unisci lo yogurt greco, lo zucchero e il latte vegetale (o latte vaccino). Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente liquido. Versa gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina di avena, mescolando delicatamente con una frusta o una spatola, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Fai attenzione a non mescolare troppo energicamente, per evitare che i pancake risultino duri. Lascia riposare l'impasto per circa 10-15 minuti, in modo che la farina di avena si ammorbidisca e l'impasto diventi più omogeneo. Trascorso il tempo di riposo, puoi aggiungere, se lo desideri, delle gocce di cioccolato fondente, dei frutti di bosco o altri ingredienti a piacere. Mescola delicatamente per distribuirli uniformemente nell'impasto. L'impasto è pronto per la cottura!
Cottura dei pancake
Scalda una padella antiaderente di diametro medio a fuoco medio-basso. Non aggiungere alcun tipo di grasso o olio, la padella antiaderente è sufficiente. Versa un mestolo di impasto per ogni pancake, lasciando uno spazio tra un pancake e l'altro. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando i pancake non saranno dorati e cotti uniformemente. Gira i pancake solo quando iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie e i bordi appaiono asciutti. Per verificare la cottura, puoi sollevare delicatamente un pancake con una spatola⁚ se si stacca facilmente dalla padella, significa che è pronto. Una volta cotti, impila i pancake su un piatto e tienili al caldo mentre cuoci il resto dell'impasto. Servi i pancake caldi, accompagnati da sciroppo d'acero, frutta fresca, yogurt, miele o altri condimenti a piacere. Buon appetito!
Consigli e varianti
Per pancake più soffici, utilizza uno yogurt greco cremoso e lascia riposare l'impasto per almeno 30 minuti in frigorifero. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungi un goccio di latte vegetale o acqua, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per pancake più dolci, aumenta la quantità di zucchero. Puoi aggiungere alla pastella aromi come la vaniglia o la cannella per un tocco di sapore in più. Sperimenta con diverse tipologie di frutta fresca o secca, cioccolato fondente o gocce di cioccolato bianco. Per una versione salata, ometti lo zucchero e aggiungi erbe aromatiche, formaggio grattugiato e un pizzico di pepe. Se non hai la farina di avena, puoi sostituirla con altra farina integrale, ma il risultato potrebbe essere leggermente diverso. Conserva gli eventuali pancake avanzati in frigorifero, avvolti in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per massimo 2-3 giorni. Riscaldali in padella o nel microonde prima di servirli.
Conservazione
I pancake senza uova, preparati con yogurt greco e farina di avena, si conservano al meglio se riposti correttamente. Una volta cotti e completamente raffreddati, è consigliabile avvolgerli singolarmente nella pellicola trasparente per alimenti, evitando così che si secchino o si attacchino tra loro. In alternativa, potete riporli in un contenitore ermetico adatto a conservare i cibi in frigorifero. In questo modo, i pancake manterranno la loro freschezza e morbidezza per un periodo di tempo che va da 2 a 3 giorni. Dopo questo lasso di tempo, potrebbero iniziare a perdere la loro consistenza ottimale. Prima di consumarli nuovamente, potete riscaldarli leggermente in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, o nel forno a microonde per pochi secondi, in modo da restituire loro la giusta temperatura e morbidezza. Se desiderate conservarli per un periodo più lungo, potete congelarli. In questo caso, è preferibile riporli in un sacchetto per congelatore, eliminando l'aria in eccesso, per preservare al meglio il loro sapore e la loro consistenza. I pancake congelati si mantengono fino a 2 mesi.