Ingredienti
Per la crema⁚ 250g ricotta, 150g cioccolato fondente, 50g zucchero a velo, 1 cucchiaino estratto vaniglia. Per le cialde⁚ 250g farina, 50g strutto, 50g zucchero, 1 uovo, 1 pizzico sale, Marsala q.b.
Preparazione della Ricotta al Cioccolato
Iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Lasciatelo intiepidire leggermente. Nel frattempo, in una ciotola capiente, lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa e priva di grumi. Aggiungete lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Versate quindi il cioccolato fuso nella ricotta, poco alla volta, continuando a mescolare delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto, per evitare di smontare la crema e mantenere una consistenza liscia e vellutata. Assaggiate e regolate la dolcezza a vostro piacimento, aggiungendo eventualmente altro zucchero a velo. Una volta ottenuta una crema omogenea e liscia, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, in modo che la crema si raffreddi e si compatti, facilitando così il successivo riempimento dei cannoli. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una farcitura perfetta, che non coli e che mantenga la sua consistenza cremosa anche dopo il riempimento. Ricordatevi di mescolare di nuovo delicatamente la crema prima di utilizzarla per farcire i cannoli, in modo da distribuirla in modo uniforme. Se la crema dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un goccio di latte o panna per renderla più morbida.
Friggere le cialde di Cannolo
Stendete la pasta per cannoli, precedentemente preparata, molto sottilmente, aiutandovi con un mattarello. Utilizzate un coppapasta rotondo o un coltello affilato per ricavare dei dischi di pasta della dimensione desiderata per i vostri cannoli. Avvolgete ogni disco attorno ad un cannolo di metallo (o ad un tubo di cartone del diametro adeguato, precedentemente unto con un po' di olio o burro) assicurandovi che la pasta aderisca bene, sovrapponendo leggermente i bordi. Sigillate bene le estremità, pressando leggermente per evitare che si aprano durante la frittura. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente a fuoco medio-alto. L’olio deve essere ben caldo, ma non bruciato, per evitare che le cialde si brucino all'esterno e restino crude all'interno. Immergete delicatamente due o tre cannoli alla volta nell'olio bollente, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, girandoli delicatamente con una pinza, fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolate i cannoli fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia prima di rimuovere i cilindri di metallo o cartone. Se usate i cilindri di cartone, ricordate di ungerli leggermente con olio o burro prima di avvolgere la pasta, per evitare che si attacchi e si rompa durante la frittura. Una volta freddi, i cannoli saranno croccanti e pronti per essere farciti.
Riempire i Cannoli
Una volta che le cialde dei cannoli si saranno completamente raffreddate e saranno diventate croccanti, potete procedere con la farcitura. Prendete la crema di ricotta al cioccolato che avete preparato in precedenza e, dopo averla mescolata delicatamente per renderla nuovamente omogenea, trasferitela in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia o a stella, a seconda della vostra preferenza. Iniziate a riempire i cannoli, inserendo la crema all'interno con delicatezza, evitando di riempirli eccessivamente per non rischiare che la crema fuoriesca; Distribuite la crema in modo uniforme lungo tutta la lunghezza del cannolo, pressando leggermente la sac-à-poche per farla aderire bene alle pareti della cialda. Se desiderate una farcitura più abbondante, potete anche utilizzare due sac-à-poche, una per la crema di ricotta e una per una ganache al cioccolato fondente, alternando le due creme all'interno del cannolo per un effetto a strati. Dopo aver farcito tutti i cannoli, potete decorarli a piacere, come descritto nella sezione successiva. Se non avete una sac-à-poche, potete utilizzare un semplice cucchiaio per riempire i cannoli, ma il risultato sarà leggermente meno preciso. Ricordate di lavorare velocemente per evitare che le cialde si ammorbidiscano a contatto con la crema. Conservate i cannoli farciti in frigorifero fino al momento di servirli, per mantenere la crema fresca e la cialda croccante.
Decorazione e Servizio
Una volta farciti, i vostri cannoli al cioccolato sono pronti per essere decorati e serviti! Per una presentazione elegante e raffinata, spolverateli con zucchero a velo, creando un effetto delicato e uniforme su tutta la superficie. In alternativa, potete utilizzare del cacao amaro in polvere, per un tocco più intenso e deciso. Per una decorazione più scenografica, potete aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente, delle granelle di pistacchio o delle gocce di cioccolato bianco, creando un contrasto di colori e sapori. Se desiderate un tocco di freschezza, potete guarnire i cannoli con qualche fogliolina di menta fresca, disposte delicatamente sulla crema. Per un tocco di originalità, potete utilizzare una piccola quantità di frutta secca tritata finemente, come mandorle o nocciole, per cospargere la superficie dei cannoli, conferendo loro una consistenza più ricca e un aroma più intenso. La scelta della decorazione dipende interamente dal vostro gusto personale e dalla creatività che volete esprimere. Servite i cannoli al cioccolato ben freddi, possibilmente entro poche ore dalla preparazione, per gustare al meglio la croccantezza delle cialde e la freschezza della crema. Presentateli su un piatto da portata elegante, magari accompagnati da una tazza di caffè o da un bicchiere di vino dolce siciliano, per completare un’esperienza di gusto autenticamente siciliana. La presentazione curata contribuirà a rendere i vostri cannoli al cioccolato un vero capolavoro di pasticceria, perfetto per ogni occasione speciale o per un semplice momento di dolcezza.