Ingredienti
Per la base⁚ 400g riso Arborio, 200g mozzarella, 2 uova, 50g parmigiano, sale, pepe. Per il condimento⁚ passata di pomodoro, basilico fresco, olio evo, origano, sale, mozzarella.
Preparazione dell'impasto
Iniziate lessando il riso Arborio in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, o fino a quando sarà cotto ma ancora al dente. Scolatelo bene e lasciatelo raffreddare completamente. In una ciotola capiente, sbattete le uova con una forchetta, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato, sale e pepe nero macinato fresco. Incorporate il riso ormai freddo, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Assicuratevi che il riso sia ben distribuito nel composto e che non si formino grumi. A questo punto, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini piccoli, mescolando con delicatezza per evitare di romperla eccessivamente. L'impasto dovrà risultare abbastanza morbido, ma non liquido. Se necessario, potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura del riso per renderlo più malleabile. Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciatelo riposare per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio pulito. Questo passaggio è fondamentale per permettere al riso di assorbire bene i liquidi e rendere l'impasto più compatto e facile da lavorare. Ricordate di non utilizzare un impasto troppo umido, altrimenti la pizza di riso risulterà troppo sottile e fragile durante la cottura. Preparate una teglia rotonda del diametro di circa 28 cm, oliandola leggermente con olio extravergine d'oliva per evitare che l'impasto si attacchi. Ora siete pronti per stendere la pizza di riso!
Cottura e assemblaggio
Preriscaldate il forno a 200°C (modalità statica); Prendete l'impasto preparato in precedenza e stendetelo delicatamente nella teglia precedentemente oliata, cercando di creare uno strato uniforme e sottile, di circa 1 cm di spessore. Ricordate che la pizza di riso non lievita come una pizza tradizionale, quindi non preoccupatevi se lo spessore non è perfettamente regolare. Distribuite uniformemente la passata di pomodoro sulla superficie della base di riso, evitando di arrivare troppo vicino al bordo per evitare che si bruci durante la cottura. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di origano e un pizzico di sale. Aggiungete la mozzarella tagliata a fette o a dadini, distribuendola in modo uniforme sulla salsa. Se desiderate, potete aggiungere anche qualche fogliolina di basilico fresco. Infornate la pizza di riso nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o fino a quando la base sarà ben dorata e la mozzarella sarà completamente sciolta e filante. Durante la cottura, tenete d'occhio la pizza per evitare che bruci. Se necessario, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura per evitare che la superficie si scurira troppo. Una volta cotta, sfornate la pizza di riso e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla e servirla. Gustatela calda, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso!
Varianti e condimenti
La pizza di riso napoletana, nella sua semplicità, si presta a infinite varianti e combinazioni di condimenti. Oltre alla classica versione con pomodoro e mozzarella, potete sbizzarrirvi con ingredienti diversi a seconda dei vostri gusti e della stagione. Per una variante vegetariana, aggiungete delle verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni, oppure dei carciofi, funghi champignon o spinaci saltati in padella. Per un tocco di sapore più intenso, potete usare un pesto di basilico al posto del semplice pomodoro, oppure aggiungere delle olive nere, capperi o prosciutto cotto. Se amate i sapori più decisi, provate ad aggiungere della salsiccia sbriciolata o del salame piccante. Per una versione più raffinata, potete utilizzare formaggi pregiati come il gorgonzola o il taleggio, oppure aggiungere dei pomodorini pachino freschi. Ricordate che la quantità di condimenti dipenderà dallo spessore della vostra base di riso⁚ se la base è più sottile, utilizzate una minore quantità di ingredienti per evitare che la pizza risulti troppo pesante. La fantasia in cucina non ha limiti, quindi sperimentate pure con diverse combinazioni di ingredienti, creando la vostra pizza di riso personalizzata. Un consiglio⁚ provate ad aggiungere, dopo la cottura, un filo di pesto di pistacchi o noci per una nota di sapore in più! Buon appetito!
Consigli e segreti per una pizza di riso perfetta
Per ottenere una pizza di riso napoletana davvero perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto, utilizzate un riso di qualità, preferibilmente Arborio, per garantire una consistenza ottimale dell'impasto. Assicuratevi che il riso sia ben cotto ma ancora al dente, per evitare che la pizza risulti troppo dura o troppo molle. Non lesinate sul sale, sia nell'acqua di cottura del riso che nel condimento, per esaltare i sapori. Per un impasto più saporito, potete aggiungere un pizzico di noce moscata o di maggiorana all'impasto. Se l'impasto vi sembra troppo umido, lasciatelo riposare per un tempo più lungo prima di stenderlo, oppure aggiungete un cucchiaio di pangrattato. Per evitare che la base si attacchi alla teglia, oliatela bene con olio extravergine d'oliva e, se necessario, spolveratela con un po' di pangrattato o farina di riso. Durante la cottura, tenete d'occhio la pizza per evitare che bruci, e se necessario, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. Per una cottura uniforme, è consigliabile utilizzare una teglia di diametro medio. Una volta cotta, lasciate intiepidire la pizza per qualche minuto prima di tagliarla e servirla, per evitare che si rompa. Infine, sperimentate con diversi tipi di mozzarella⁚ la fior di latte è perfetta per la sua cremosità, ma anche la mozzarella di bufala dona un tocco di sapore in più. Buon lavoro e buon appetito!