Spaghetti all'Assassina⁚ La Ricetta Tradizionale di Bari
Gli spaghetti all'assassina, uno dei piatti tipici della città di Bari, devono avere tre caratteristiche fondamentali⁚ devono essere bruciacchiati, croccanti, piccanti. Nonostante il nome ― tranquilli ― non c'è bisogno di uccidere qualcuno per preparare questo piatto. Il nome assassina è legato alla sua tecnica di cottura, la risottatura della pasta, da rispettare religiosamente.
Ingredienti
Per preparare gli spaghetti all'assassina, avrai bisogno di questi ingredienti⁚
- 350 g di spaghetti
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 tubo (circa 130 g) di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 3 peperoncini freschi
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- 1,5 litri di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Sale fino a piacere
La ricetta tradizionale prevede l'uso di 3 peperoncini, 2 tritati e 1 intero, che poi si rimuove. La quantità di peperoncini da utilizzare dipende dal gusto personale e dal grado di piccantezza dei peperoncini stessi.
Preparazione
La preparazione degli spaghetti all'assassina richiede alcuni passaggi fondamentali⁚
- Preparare il brodo⁚ In una pentola capiente, sciogliere il concentrato di pomodoro e il sale grosso in abbondante acqua. Portare a ebollizione. Il brodo dovrebbe essere rosso vivo e saporito.
- Soffriggere l'aglio e i peperoncini⁚ In una padella di ferro di circa 36 cm di diametro, scaldare l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e i peperoncini tritati. Soffriggere fino a quando l'aglio non inizia a dorare.
- Aggiungere la passata di pomodoro⁚ Una volta che l'aglio è dorato, aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare e aggiustare di sale a piacere.
- Cuocere gli spaghetti⁚ Aggiungere gli spaghetti crudi nella padella. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che siano distribuiti uniformemente sul fondo della padella. Cuocere gli spaghetti nell'olio e nella passata. Gli spaghetti dovrebbero dorare e attaccarsi al fondo della padella. Non avere fretta e non aver paura di sbagliare.
La Cottura
La cottura degli spaghetti all'assassina è un processo delicato e richiede attenzione e pazienza⁚
- Rosolare gli spaghetti⁚ Quando il lato degli spaghetti a contatto con la padella è ben tostato e caramellato (un po' bruciato), girarli dall'altro lato in modo che la tostatura sia il più uniforme possibile. Rimuovere gli spicchi d'aglio e il peperoncino intero, se lo avete lasciato, e aumentare la fiamma.
- Aggiungere il brodo⁚ Aggiungere un po' di brodo alla volta man mano che la pasta lo assorbe. Fare attenzione a non versare il brodo direttamente sugli spaghetti, ma piuttosto sui lati della padella per non affogare la pasta.
- Girare gli spaghetti⁚ Prima di girare gli spaghetti, aspettare che il brodo si asciughi un po', lasciare che gli spaghetti si toastino bene, quindi aspettare altri 10 secondi e girare gli spaghetti. Questa procedura richiede molta calma e freddezza. Non avere fretta di girare gli spaghetti, che soffrirebbero in questo modo di cottura, da cui il nome spaghetti all'assassina!
- Continuare la cottura⁚ Quando gli spaghetti hanno assorbito tutto il brodo, aggiungere un'altra tazza. Girare gli spaghetti in modo che la parte che era in cima sia sotto. Continuare questo processo per circa 8-10 minuti e gli spaghetti all'assassina dovrebbero essere pronti. Naturalmente, alcuni spaghetti saranno più morbidi di altri.
Suggerimenti
Ecco alcuni suggerimenti per preparare degli spaghetti all'assassina perfetti⁚
- Non muovere troppo gli spaghetti⁚ Fare attenzione a non muovere troppo gli spaghetti per non romperli. Naturalmente, non si vuole che brucino completamente. La chiave è far sì che gli spaghetti si attacchino alla padella in modo uniforme in modo che ottengano una consistenza croccante e un colore marrone.
- Servire subito⁚ Si consiglia di gustare gli spaghetti all'assassina il prima possibile per goderne al massimo. Se ne avete avanzati, potete conservarli in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per renderli ancora più croccanti, riscaldarli in una padella con un po' di olio a fuoco alto.
- Usare una padella di ferro⁚ Per preparare la ricetta degli spaghetti all'assassina, si dovrebbe usare una padella di ferro. L'Accademia dell'Assassina (vedi sotto) insiste sull'uso di una padella di ferro nelle sue regole. Il ferro, infatti, è un ottimo conduttore di calore, perfetto per questa preparazione. La tradizione vuole che la padella di ferro venga oliata, bruciata e mai lavata! Si usavano i giornali per pulirla in modo che non perdesse mai tutto il suo grasso. Oggi, tuttavia, l'uso della padella di ferro è molto controverso.
Accademia dell'Assassina
Per proteggere la ricetta di questo piatto italiano piccante e delizioso, è stata fondata a Bari, in Italia, l'Accademia dell'Assassina.
Nel 2013, un gruppo di amici [...] [...] [fine delle informazioni da Internet]
L'Accademia dell'Assassina è un'organizzazione che si dedica alla preservazione e alla diffusione della ricetta tradizionale degli spaghetti all'assassina. L'Accademia organizza corsi di cucina, degustazioni e eventi per promuovere questo piatto unico e tradizionale.
L'Accademia ha anche un sito web dove è possibile trovare informazioni sulla storia degli spaghetti all'assassina, sulla ricetta tradizionale e sulle attività dell'Accademia.
Se sei interessato a saperne di più sugli spaghetti all'assassina e sull'Accademia dell'Assassina, puoi visitare il loro sito web o partecipare a uno dei loro eventi.