La pasta con broccolo romano e ricotta⁚ un piatto semplice e gustoso
La pasta con broccolo romano e ricotta è un primo piatto vegetariano delicato che stuzzica l'appetito, molto veloce da preparare․ Il condimento con il broccolo romano è ottimo con la pasta di grano duro sia corta sia lunga, è ottimo anche con la pasta fresca come con cavatelli, orecchiette e garganelli, ma anche con della pasta di kamut․
La pasta con broccolo romano e ricotta è un piatto genuino e appetitoso, un'alternativa invernale alla pasta e ricotta e alla classica pasta con broccoli․ Una ricetta facile e veloce che si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti, insomma sciuè sciuè․
Il broccolo romano⁚ un ortaggio ricco di proprietà
Il broccolo romanesco (chiamato anche broccolo romano) è una varietà di cavolo broccolo (Brassica oleracea var․ italica), conosciuto da tempi remoti in tutto il Lazio․ Somiglia per aspetto ad un cavolfiore, ma si distingue da questultimo per la forma piramidale di colore verde chiaro, in cui le cimette (o rosette) riproducono la stessa forma piramidale dell'intero ortaggio․ Il broccolo romanesco è ricco di antiossidanti, di vitamina C, di vitamina A e di vitamine del gruppo B․ Contiene, inoltre, calcio, fosforo, magnesio e potassio․ Per tutti i motivi su elencati, la pasta e broccoli alla romana è una delle pietanze che più proteggono e difendono il nostro organismo․
La ricetta della pasta con broccolo romano e ricotta
Ingredienti per 4 persone⁚
- 350 g di pasta corta del formato preferito
- 1 broccolo romanesco medio
- 100 g di ricotta fresca
- 1 spicchio d'aglio
- 2 alici sott'olio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
- Peperoncino fresco o in polvere (facoltativo)
- Pecorino romano grattugiato (facoltativo)
Preparazione⁚
- Rimuovere le foglie del broccolo romanesco ed eliminare il gambo․ Staccare le cimette una ad una con un coltello․
- Sciacquare le cimette accuratamente in acqua corrente, scolarle e metterle da parte․
- Lessare il broccolo romanesco in acqua leggermente salata per circa 5-10 minuti․
- A cottura ultimata, scolare il broccolo e mettere da parte l'acqua di cottura․
- Portare un po' d'olio a temperatura e lasciarvi imbiondire lo spicchio d'aglio․
- Unire le alici sgocciolate e sminuzzate․ Lasciarle sciogliere, schiacciandole con il cucchiaio di legno․
- Unire le cimette di broccolo romano ed aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino (fresco o in polvere)․
- Lasciare insaporire per qualche minuto, poi eliminare lo spicchio d'aglio․
- Lessare la pasta nell'acqua di cottura del broccolo romanesco e scolarla molto al dente․
- Farla saltare per un paio di minuti a fuoco vivace nella padella contenente il broccolo romanesco․
- Al bisogno, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura․
- Trasferire nei piatti la pasta con broccolo romanesco e portarla subito in tavola․
Se si desidera, si può aggiungere un cucchiaio di pecorino romano grattugiato a ogni piatto prima di servire․
Varianti e consigli per la pasta con broccolo romano e ricotta
Per chi ama i sapori più decisi, si può aggiungere alla ricetta della pasta con broccolo romano e ricotta un po' di pancetta o di guanciale croccante․ Si può anche aggiungere un po' di peperoncino fresco o in polvere per dare un tocco piccante al piatto․
Per un piatto più cremoso, si può aggiungere un po' di panna fresca o di ricotta al broccolo romano prima di condire la pasta․
Se si vuole una versione più leggera, si può sostituire la ricotta con della ricotta vaccina o con del formaggio fresco spalmabile․
Infine, per un piatto più saporito, si può aggiungere un po' di parmigiano reggiano grattugiato a fine cottura․