Pasta al Cavolo Nero e Acciughe⁚ un piatto gustoso e semplice
La pasta al cavolo nero e acciughe è un primo piatto invernale rustico e appetitoso, perfetto per i menu di tutti i giorni; Il cavolo nero, chiamato braschetta in alcune parti della Toscana, è una varietà di cavoli nutriente e dal gusto deciso․ La tradizione contadina lo vuole cotto a lungo pazientemente in zuppe autunnali e invernali e nella ribollita, ma oggi vi mostreremo come questo ortaggio di campagna si è ben adattato anche ai ritmi di città, con una pasta facile e veloce․ Una pietanza genuina e saporita che vi conquisterà con la sua semplicità di sapori e profumi․ Il tocco finale del Pecorino conferirà un gusto unico e irresistibile che renderà ancora più appetitoso questo piatto․
Preparazione del Cavolo Nero
Per preparare la pasta con il cavolo nero prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portatela al bollore․ Sfogliate il cavolo e lavate sotto l'acqua corrente le foglie, eliminate la parte finale del gambo e tagliate le foglie a tocchetti․ Versate le foglie del cavolo nel tegame con l'acqua bollente e lasciate lessare per 10 minuti․
Soffritto e Acciughe
Nel frattempo occupatevi del soffritto, affettate sottilmente uno spicchio di aglio sbucciato (se preferite potete lasciare intero l'aglio e toglierlo dopo aver insaporito l'olio)․ Scaldate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio affettato e il peperoncino secco intero, lasciate insaporire qualche minuto (se preferite poi potete rimuovere il peperoncino secco intero)․
Cottura della Pasta
Trascorsi i 10 minuti di cottura del cavolo, versate la pasta nella stessa acqua di cottura del cavolo nero e proseguite la cottura insieme․ Quando la pasta sarà al dente, scolatela insieme al cavolo e trasferitela direttamente nella padella con il soffritto․ Regolate di sale se necessario e aromatizzate con il peperoncino in polvere; fate saltare la pasta in padella, quindi spegnete il fuoco, insaporite con il Pecorino toscano, mescolate e servite la vostra pasta con il cavolo nero ben calda․
Servizio e Varianti
La pasta con il cavolo nero si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo․ Si sconsiglia la congelazione․ Vi consigliamo di scegliere un formato di pasta che intrappoli bene le foglie di cavolo․ I fusilli sono ideali, altrimenti andranno bene anche le conchiglie o le orecchiette․ Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere un pizzico di peperoncino piccante o una manciata di pinoli tostati al momento di servire․