Ingredienti Necessari
500g pasta (tipo orecchiette), 500g cime di rapa, 1 spicchio aglio, olio evo, sale, pepe, 50g pecorino grattugiato, 1/2 bicchiere acqua di cottura.
Preparazione delle Cime di Rapa
Pulite accuratamente le cime di rapa, eliminando le foglie più esterne rovinate e il gambo più duro. Lavatele abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Quindi, tagliate le cime a pezzetti di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fate scaldare un generoso giro di olio extravergine di oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio intero (o schiacciato se preferite un sapore più intenso), lasciandolo soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, fino a quando non sarà leggermente dorato. Aggiungete le cime di rapa e fatele saltare in padella per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno appassite e tenere, ma ancora di un bel verde vivo. Regolate di sale e pepe a piacere. Se necessario, aggiungete un goccio di acqua per facilitare la cottura e mantenere un po' di umidità. Ricordate⁚ è fondamentale non cuocere troppo le cime di rapa, altrimenti risulteranno molli e perdono il loro sapore caratteristico.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Circa 2-3 minuti prima del termine della cottura, prelevate un po' di acqua di cottura e tenetela da parte. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con le cime di rapa. Aggiungete un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente per creare una cremosa emulsione. Se necessario, aggiungete altro acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata. A questo punto, incorporate il pecorino grattugiato, mescolando fino a quando non si sarà completamente sciolto e amalgamato con il condimento. Aggiustate di sale e pepe, se necessario. Se desiderate una crema ancora più densa, potete frullare una piccola parte delle cime di rapa con un frullatore ad immersione prima di mantecare la pasta. Servite subito, ben caldo.
Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in scaglie durante la cottura delle cime di rapa. Se amate i sapori decisi, provate ad aggiungere anche delle acciughe sotto sale, facendo attenzione a dissalarle accuratamente prima di aggiungerle in padella con l’aglio. Per una versione vegana, sostituite il pecorino con del lievito alimentare in scaglie o dei semi di girasole tostati. Un filo di olio extravergine di oliva a crudo, a fine cottura, dona un tocco di freschezza e intensifica il sapore del piatto. Sperimentate anche con diversi tipi di pasta⁚ le orecchiette sono perfette, ma anche le trofie o i fusilli si prestano bene a questo condimento cremoso. Ricordate che la cottura delle cime di rapa è fondamentale⁚ devono risultare tenere ma non eccessivamente cotte per mantenere il loro colore vibrante e il sapore caratteristico.