Pasta con crema di broccoli e pancetta⁚ un piatto semplice e gustoso
La pasta con broccoli e pancetta è un primo piatto semplice e nutriente. Per non perdere tutte le proprietà dei broccoli è preferibile cuocerli al vapore, prima di trasferirli in padella e procedere con la ricetta. Solitamente si è soliti portare in tavola le orecchiette con broccoli, in realtà questi ortaggi legano con diversi formati di pasta ma soprattutto con quelli corti, tipo i fusilli ...
Ingredienti
Per preparare la pasta con crema di broccoli e pancetta, avrai bisogno di⁚
- 320 g di pasta (tipo penne rigate, orecchiette o fusilli)
- 400 g di broccoli (puliti e divisi in cimette)
- 150 g di pancetta a cubetti
- 1 cipolla piccola
- 100 ml di vino bianco secco
- 150 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Se desideri una versione vegetariana, puoi omettere la pancetta e aggiungere in sostituzione dei gherigli di noce o delle lamelle di mandorla, leggermente tostate in forno.
Preparazione
Per preparare la pasta con crema di broccoli e pancetta, segui questi semplici passaggi⁚
- Inizia cuocendo la pasta in abbondante acqua bollente salata fino a quando non sarà al dente. Mentre la pasta cuoce, prepara la crema di broccoli.
- In una padella capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a quando non sarà croccante. Togli la pancetta dalla padella e mettila da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando non sarà appassita.
- Aggiungi i broccoli a cimette alla cipolla e cuocili per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi il formaggio spalmabile e mescola bene fino a quando non si sarà sciolto e la crema sarà omogenea. Regola di sale e pepe a piacere.
- Aggiungi la pancetta croccante alla crema di broccoli e mescola delicatamente.
- Scola la pasta al dente e aggiungila alla crema di broccoli e pancetta. Mescola bene per amalgamare il condimento alla pasta.
- Servi la pasta con crema di broccoli e pancetta calda, guarnita con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere.
Consigli per la cottura
Per ottenere una pasta con crema di broccoli e pancetta perfetta, ecco alcuni consigli⁚
- Se desideri una crema di broccoli più densa, puoi frullare una parte dei broccoli cotti con un po' di acqua di cottura. Aggiungi questa crema alla padella con la pancetta e la cipolla.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco alla crema di broccoli. Regola la quantità in base al tuo gusto.
- Se preferisci una pasta più cremosa, puoi aggiungere alla crema di broccoli un cucchiaio di panna fresca. Mescola bene e servi la pasta calda.
- Se ti piace la pancetta croccante, puoi cuocerla a parte in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando non sarà dorata e croccante.
- Se hai a disposizione dei gambi di broccoli, puoi utilizzarli per preparare un brodo vegetale da utilizzare per cuocere la pasta. In questo modo il sapore dei broccoli sarà ancora più intenso.
Varianti
La pasta con crema di broccoli e pancetta è una ricetta versatile che può essere variata a piacere. Ecco alcune idee per rendere il tuo piatto ancora più gustoso⁚
- Per un tocco di piccantezza, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco o un peperoncino secco tritato alla crema di broccoli.
- Se preferisci un sapore più intenso, puoi sostituire la pancetta con dello speck o con della salsiccia sbriciolata.
- Per una variante vegetariana, puoi omettere la pancetta e aggiungere dei gherigli di noci o delle lamelle di mandorle leggermente tostate in forno.
- Per una versione più cremosa, puoi aggiungere alla crema di broccoli del formaggio spalmabile tipo Philadelphia o robiola.
- Puoi arricchire il piatto con altri ingredienti come pomodorini secchi, olive nere, capperi, aglio o prezzemolo fresco.
- Se desideri una variante al forno, puoi cuocere la pasta con crema di broccoli e pancetta in una teglia da forno, spolverata con parmigiano grattugiato.
Conservazione
La pasta con crema di broccoli e pancetta si conserva in frigorifero per 1 giorno, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Sconsigliamo la congelazione. Per riscaldare la pasta, puoi rimetterla in una pentola con un po' di acqua di cottura e cuocerla a fuoco basso per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. In alternativa, puoi riscaldarla nel microonde.
Se desideri conservare la crema di broccoli separatamente, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Quando sei pronta per cucinare la pasta, scalda la crema a fuoco basso e aggiungi la pasta cotta. In questo modo, potrai avere un pasto pronto in pochi minuti.