La scelta del cefalo fresco
Scegliere un cefalo fresco è fondamentale per un
che devono essere limpidi e brillanti. Le branchie
devono essere di un rosso vivo e le squame ben
aderenti. Il corpo deve essere fermo ed elastico.
Evita pesci con odore sgradevole o occhi infossati.
Preparazione del cefalo⁚ pulizia e eviscerazione
Per pulire il cefalo, iniziate rimuovendo le squame
Quindi, eliminate le branchie incidendo delicatamente
sotto l'opercolo. Con un coltello affilato, praticate
un'incisione dal ano fino alla testa, aprendo il ventre
con cautela per rimuovere le interiora. Sciacquate
abbondantemente sotto acqua corrente, assicurandovi di
eliminare ogni traccia di sangue o residuo. Per
eviscerare correttamente, è importante lavorare con
precisione per evitare di rompere la cistifellea, che
potrebbe conferire un sapore amaro alla carne. Una
volta pulito, sciacquate nuovamente il cefalo e
asciugatelo con carta assorbente prima della cottura.
Ricette classiche⁚ il cefalo al forno e in guazzetto
Il cefalo al forno è un classico⁚ conditelo con sale,
infornate a 180°C per circa 30 minuti. Per una
variante più saporita, aggiungete pomodorini,
olive e capperi. Un'altra ricetta tradizionale è il
cefalo in guazzetto⁚ fate rosolare il pesce in olio
con aglio e cipolla, poi sfumate con vino bianco.
Aggiungete pomodori pelati, prezzemolo e un pizzico di
peperoncino. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa
20 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato e il
pesce sarà cotto. Servite caldo, magari con una
fetta di pane per raccogliere il delizioso sughetto.
Aggiustate di sale e pepe a piacere prima di servire.
Consigli per un sapore eccellente⁚ aromi e condimenti
Per esaltare il sapore delicato del cefalo,
prezzemolo è un classico, ma anche il rosmarino,
il timo e l'origano si sposano benissimo. Un
filo d'olio extravergine d'oliva di qualità
è fondamentale, così come una spolverata di
sale marino e pepe nero macinato fresco. Aglio
e cipolla possono aggiungere un tocco di sapore
più intenso, mentre il peperoncino dona una
nota piccante. Per le preparazioni in guazzetto
o al forno, il vino bianco secco è un ottimo
complemento, così come i pomodorini freschi o
i pomodori pelati. Non esagerate con i
condimenti, per non coprire il gusto delicato
del pesce.