Ingredienti
300g pasta (penne o fusilli), 250g spinaci freschi, 200g funghi champignon, 1 spicchio aglio, 50g parmigiano, olio evo, sale, pepe.
Preparazione degli spinaci e dei funghi
Pulite gli spinaci, eliminando i gambi più duri e lavandoli accuratamente sotto acqua corrente. Fateli quindi appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, senza aggiungere sale, per circa 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, pulite i funghi champignon eliminando la parte terrosa alla base del gambo e, se preferite, tagliateli a fettine. Aggiungeteli agli spinaci, mescolando delicatamente. Continuate la cottura per altri 5-7 minuti, fino a quando i funghi non saranno morbidi e leggermente dorati. Se necessario, aggiungete un goccio d’acqua per evitare che il composto si secchi troppo. Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato finemente, lasciandolo insaporire per un minuto. Regolate di sale e pepe a piacere. Una volta cotti, tenete da parte gli spinaci e i funghi, mantenendoli caldi.
Cottura della pasta
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Assicuratevi che l'acqua sia in ebollizione prima di aggiungere la pasta. Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Circa 2-3 minuti prima del termine della cottura, prelevate un mestolo di acqua di cottura. Questo passaggio è importante per la mantecatura finale. Scolate la pasta al dente, conservando l’acqua di cottura. È fondamentale che la pasta sia cotta al dente, in modo che mantenga la sua consistenza anche dopo l’aggiunta degli altri ingredienti. Un consiglio⁚ per una pasta ancora più saporita, aggiungete un pizzico di sale grosso all’acqua di cottura. Ricordate di assaggiare la pasta durante la cottura per verificare il grado di cottura desiderato;
Unione degli ingredienti e mantecatura
Aggiungete la pasta scolata al composto di spinaci e funghi, mescolando delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura che avete conservato, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La cremosità del piatto dipenderà dalla quantità di acqua di cottura aggiunta. Aggiungete il parmigiano grattugiato e continuate a mescolare, facendolo sciogliere completamente nella pasta. La mantecatura è fondamentale per creare una salsa cremosa e avvolgente che lega perfettamente tutti gli ingredienti. Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere una noce di burro chiarificato. Mescolate energicamente per alcuni minuti, in modo che il formaggio si amalgami perfettamente con la pasta e con il sugo di spinaci e funghi. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario, prima di servire.
Servizio e consigli
Servite la pasta con spinaci e funghi ben calda, spolverizzando con un po’ di parmigiano grattugiato fresco. Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, aggiunto al momento di servire, darà un tocco di sapore in più. Potete decorare il piatto con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e profumo. Questa ricetta è molto versatile⁚ potete aggiungere altri ingredienti a piacere, come pancetta croccante, noci o pinoli per arricchire ulteriormente il sapore. Se preferite un piatto più leggero, potete omettere il parmigiano o ridurne la quantità. Per una versione vegana, sostituite il parmigiano con un formaggio vegetale grattugiato. Conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni, riscaldandoli delicatamente prima di servirli. Buon appetito!