Ingredienti e preparazione preliminare
Per questa ricetta, ispirata allo chef Cannavacciuolo, servono⁚ 350g di spaghetti, 500g di scampi freschissimi, 150ml di panna fresca, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero. Pulite gli scampi eliminando il carapace e il budello. Tritate finemente il prezzemolo. Tenere da parte;
Cottura della pasta e degli scampi
Iniziamo con la cottura degli scampi⁚ in una padella capiente, fate rosolare uno spicchio d'aglio in camicia (quindi intero e non sbucciato) in un filo d'olio extravergine d'oliva. L'aglio in camicia conferirà un aroma delicato senza risultare aggressivo. Una volta dorato, rimuovetelo. Aggiungete gli scampi puliti e fateli saltare a fuoco vivace per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno ben cotti ma ancora succosi. Ricordate che gli scampi cuociono velocemente, quindi attenzione a non esagerare. Sfumare con un goccio di vino bianco secco, se desiderato, lasciando evaporare l'alcol. Salare e pepare leggermente. A questo punto, mettete da parte gli scampi mantenendoli al caldo. Non gettate l'olio di cottura degli scampi, sarà prezioso per la crema! Ora, dedicatevi alla pasta⁚ portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete gli spaghetti e cuoceteli al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Un minuto prima del tempo di cottura indicato, prelevate un mestolo di acqua di cottura e tenetelo da parte; vi servirà per la mantecatura. Scolare la pasta, mantenendo da parte un po' di acqua di cottura, e tenetela in caldo.
Preparazione della crema di scampi
Nella stessa padella dove avete cotto gli scampi (ricordate di non pulirla!), versate la panna fresca. A fuoco dolce, lasciate che la panna si scaldi leggermente, senza farla bollire. Aggiungete circa metà degli scampi cotti, lasciandone alcuni da parte per la decorazione finale. Con una forchetta, iniziate a sfaldare delicatamente gli scampi nella panna, creando una crema liscia e vellutata. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata; Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento. Per un gusto più intenso, potreste aggiungere una grattugiata di scorza di limone bio, ma è facoltativo. Per dare alla crema una consistenza ancora più cremosa e vellutata, potete frullare brevemente il composto con un mixer ad immersione. Attenzione però a non frullare troppo a lungo, per evitare che la crema diventi troppo liquida. Il segreto per una crema di scampi perfetta sta nell'equilibrio tra la panna, l'olio di cottura degli scampi e l'acqua di cottura della pasta. Provate a bilanciare questi elementi per raggiungere la giusta cremosità. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, tenete la crema di scampi in caldo, pronta per essere unita alla pasta. Ricordate di mantenere alcuni scampi interi per la guarnizione finale, per un tocco di eleganza e sapore.
Unione degli ingredienti e mantecatura
A questo punto, unite la pasta cotta alla crema di scampi, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto. La mantecatura è fondamentale per ottenere un piatto cremoso e saporito. Aggiungete, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più fluido e facilitare la mantecatura. Continuate a mescolare per un minuto circa, assicurandovi che la pasta sia ben rivestita dalla crema. Il calore residuo della pasta contribuirà ad amalgamare ulteriormente gli ingredienti e a creare una consistenza cremosa e avvolgente. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora un po' di acqua di cottura. Se invece fosse troppo liquida, lasciate cuocere a fuoco lento per qualche istante, in modo che la crema si addensi leggermente. L'obiettivo è ottenere una pasta perfettamente cremosa, dove il condimento aderisce uniformemente agli spaghetti. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Mescolate delicatamente per distribuirlo uniformemente. Servite immediatamente la pasta alla crema di scampi, guarnendo ogni piatto con gli scampi interi che avevate messo da parte. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, a completare il piatto, esalterà ulteriormente il sapore e la presentazione. Buon appetito!
Consigli e varianti del piatto
Per un sapore più intenso, potete aggiungere alla crema di scampi un pizzico di peperoncino fresco o un goccio di brandy o cognac durante la fase di sfumatura degli scampi. Se preferite una crema più leggera, potete ridurre la quantità di panna e aggiungere un po' di brodo vegetale. Per una versione più ricca, potete aggiungere dei pomodorini pachino tagliati a metà durante la cottura degli scampi. La scelta degli spaghetti è fondamentale⁚ optate per una pasta di alta qualità, di grano duro, per garantire la giusta consistenza e sapore. Se non avete a disposizione gli scampi freschi, potete utilizzare quelli surgelati, ma assicuratevi di scongelarli completamente prima della cottura. Ricordate che la cottura degli scampi deve essere breve per evitare che diventino duri. Per una presentazione più elegante, potete impiattare la pasta in singoli piatti, guarnendo con gli scampi interi, una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Potete anche aggiungere una grattugiata di pecorino romano o parmigiano reggiano, ma solo se vi piace un gusto più deciso. Sperimentate con le spezie⁚ un pizzico di zenzero grattugiato o un rametto di timo fresco possono arricchire il sapore della crema. Infine, ricordate che la chiave per un piatto riuscito sta nella qualità degli ingredienti⁚ scegliete scampi freschissimi e di buona qualità per un risultato impeccabile. Buon appetito e buon divertimento in cucina!