Ingredienti Necessari
Per la base⁚ 500g di farina 00, 300ml di acqua tiepida, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio evo, sale q.b. Per il condimento⁚ 2 patate medie, rosmarino fresco, sale, pepe, 200g di mozzarella, olio evo.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti fino a quando il lievito non sarà attivato e formerà una schiuma sulla superficie. Aggiungete la farina a poco a poco, impastando con le mani o con una planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungete l'olio extravergine di oliva e il sale, continuando ad impastare per altri 5-7 minuti, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola. Se usate una planetaria, utilizzate il gancio impastatore. Formate una palla, ungetela leggermente con olio, copritela con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, o fino a quando il volume non sarà raddoppiato. La lievitazione è fondamentale per la riuscita della pizza⁚ un impasto ben lievitato sarà più leggero e digeribile. Durante la lievitazione, controllate l'impasto e, se necessario, copritelo nuovamente con un canovaccio umido per evitare che si secchi. Una volta lievitato, l'impasto risulterà soffice e spugnoso al tatto. Se necessario, potete aiutare la lievitazione ponendo la ciotola in un forno spento con la luce accesa, questo creerà un ambiente leggermente più caldo e umido; Ricordate che la temperatura ambiente influisce sulla velocità di lievitazione⁚ in un ambiente più caldo, l'impasto lieviterà più velocemente.
Cottura delle Patate e Preparazione del Topping
Mentre l'impasto lievita, dedicatevi alla preparazione delle patate. Lavate accuratamente le patate, pelatele e tagliatele a fette sottili, di circa 3-4 millimetri di spessore. Questo garantirà una cottura uniforme e eviterà che le patate risultino crude al centro. In una padella antiaderente, fate scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete le patate, salatele, pepatele e aggiungete qualche rametto di rosmarino fresco. Rosolate le patate a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorate e cotte all'interno. Assicuratevi che siano tenere ma non troppo morbide, in modo che mantengano una consistenza piacevole sulla pizza. Una volta cotte, lasciatele raffreddare leggermente su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Questo passaggio è importante per evitare che la base della pizza diventi troppo umida. Nel frattempo, preparate la mozzarella⁚ tagliatela a fette o a cubetti, a seconda della vostra preferenza. Se utilizzate mozzarella fresca, è consigliabile asciugarla leggermente con della carta da cucina per eliminare l'eventuale siero in eccesso. Questo contribuirà a mantenere la pizza più croccante. Se preferite, potete aggiungere altri ingredienti al vostro topping, come altri formaggi, prosciutto cotto o speck, o anche delle erbe aromatiche fresche. Lasciate spazio alla vostra creatività per personalizzare la vostra pizza con le patate secondo i vostri gusti!
Assemblaggio e Cottura della Pizza
Una volta che l'impasto è lievitato e le patate sono cotte, potete iniziare ad assemblare la vostra pizza. Prendete l'impasto e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata, creando una base rotonda o rettangolare, a seconda delle vostre preferenze. La spianatoia deve essere leggermente infarinata per evitare che l'impasto si attacchi. Se avete difficoltà a stendere l'impasto a mano, potete utilizzare un mattarello. Trasferite la base su una teglia da forno leggermente unta o su una pietra refrattaria, se ne possedete una. Distribuite le patate cotte sulla superficie della pizza in modo uniforme, lasciando un piccolo bordo libero per evitare che il condimento fuoriesca durante la cottura. Aggiungete quindi la mozzarella, distribuendola in modo omogeneo sulle patate. Condite con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e un pizzico di sale e pepe. Se avete aggiunto altri ingredienti, distribuiteli ora sulla pizza. Preriscaldate il forno a 220°C (200°C se usate una pietra refrattaria) per almeno 20 minuti prima di infornare la pizza. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura ottimale e una base croccante. Infornate la pizza nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà ben cotta e dorata e la mozzarella sarà fusa e leggermente colorita. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e dello spessore della base. Una volta cotta, estraete la pizza dal forno e lasciatela raffreddare leggermente prima di tagliarla e servirla. Servite la vostra pizza con le patate ancora calda, per gustare al meglio il sapore degli ingredienti e la consistenza croccante della base.
Consigli e Varianti
Per una pizza ancora più saporita, potete aggiungere altri ingredienti al vostro topping, come speck, pancetta croccante, salsiccia sbriciolata o altri formaggi a piacere. Provate ad esempio con del gorgonzola o del formaggio pecorino per un tocco di sapore più intenso. Se amate le erbe aromatiche, potete aggiungere del timo, dell'origano o del maggiorana oltre al rosmarino. Per una versione più leggera, potete utilizzare patate a pasta gialla, che sono generalmente più asciutte e meno caloriche rispetto alle patate tradizionali. Ricordate di regolare la quantità di sale in base al tipo di formaggio utilizzato e agli altri ingredienti aggiunti. Se volete ottenere una crosta più croccante, potete spennellare il bordo della pizza con un po' di olio d'oliva prima di infornarla. Per una cottura più uniforme, potete utilizzare una pietra per pizza refrattaria, che trattiene meglio il calore e garantisce una base più croccante. Se non avete una pietra per pizza, potete utilizzare una teglia da forno normale, ma ricordate di ungerla leggermente con olio d'oliva per evitare che la pizza si attacchi. Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con una miscela di farine senza glutine adatta alla preparazione della pizza. Sperimentate con diverse tipologie di patate, come le patate viola o le patate rosse, per ottenere un risultato esteticamente più accattivante e con diverse sfumature di sapore. Infine, ricordate che la chiave per una pizza perfetta sta nella qualità degli ingredienti utilizzati. Scegliete sempre ingredienti freschi e di stagione per ottenere il miglior risultato possibile. Buon appetito!