Pasta di Mandorle⁚ La Ricetta dei Biscotti Siciliani
Le paste di mandorle sono dei dolcetti morbidi dentro e croccanti fuori preparati con mandorle, albumi e zucchero․ La ricetta è quella tipica siciliana e la bontà di questi dolcetti conquisterà tutti․ Per preparare le paste di mandorle dobbiamo prima polverizzare le mandorle riducendole in farina․
Introduzione
Le Paste di mandorla, i famosi dolcetti alle mandorle della pasticceria siciliana, morbidi e golosi, che vengono realizzati con farina di mandorle, albumi e zucchero․ Ma lo sapete che realizzare a casa questi Biscotti di mandorle è davvero semplice? Il procedimento è ancora più veloce e immediato rispetto ai classici Biscotti di pasta frolla․
Ebbene, oggi parleremo delle Paste di mandorla siciliane⁚ se siete stati in Sicilia, le avrete sicuramente provate, dato che sono diffuse in tutte le pasticcerie e bar siciliani, ma anche nelle fiere e nelle sagre, anche al di fuori della regione․
I Biscotti pasta di mandorle sono dei dolcetti alle mandorle molto scenografici e colorati, e si realizzano in pochi minuti, solo amalgamando gli ingredienti a mano․ Si sporca solo una ciotola e un cucchiaio! Sono senza farina per dolci, dato che si usa solo la farina di mandorle, senza grassi aggiunti, naturalmente senza glutine e si utilizzano solo gli albumi, quindi un buon modo anche per avere degli ottimi biscotti e riciclare gli albumi in esubero․
Nella ricetta delle Paste di mandorla vi spiegherò come realizzare alcune tipologie di pasticcini alle mandorle⁚ dai Pizzicotti di pasta di mandorla (chiamati anche Fiocchi di neve), a quelli decorati con le ciliegie candite o con la mandorla o con i pistacchi․ Vi farò vedere anche come realizzare i biscotti di mandorle morbidi utilizzando una sac à poche․ Otterrete un risultato strepitoso, esattamente come le vere Paste di mandorle originali siciliane!
La pasta di mandorle con cui vengono realizzate è diversa dal marzapane o dalla pasta reale, che prevede una lavorazione a caldo, quella della Frutta Martorana, per intenderci, o dalla pasta per decorare la Cassata siciliana․ Le origini sono comunque le stesse⁚ sono stati gli Arabi ad importare in Sicilia la lavorazione della farina di mandorle con lo zucchero, creando dei dolci alle mandorle favolosi!
Spero di avervi incuriosito! Non mi resta che darvi la ricetta dei Biscotti paste di mandorle e alcuni trucchetti per realizzarle al meglio․ Sono sicura che ve ne innamorerete! Anche voi amate questi dolcetti siciliani?
Ingredienti
Per realizzare al meglio i biscotti alle mandorle siciliani, vi consiglio di utilizzare la farina di mandorle già pronta․ Se utilizzate direttamente le mandorle, potreste ottenere un composto più umido, quindi dovrete stare attenti alla quantità di albume⁚ magari ve ne serve un pochino meno․ Se avete quindi le mandorle pelate a casa, frullatele ad intermittenza insieme allo zucchero․ E importante che frulliate piano piano, in modo che non si surriscaldino, rilasciando il loro olio․ Se avete le mandorle sgusciate, ma con la buccia, leggete il mio articolo su come spellare le mandorle⁚ andranno tostate in forno, prima di frullarle!
L aroma alla mandorla amara serve a dare un gusto più intenso di mandorla․ Dalle mie parti è alquanto introvabile! Potete comunque sostituirlo con mezza fialetta di aroma alla mandorla (classica)․
Il miele serve per dare ancora più morbidezza allimpasto⁚ se non lo avete, potete anche ometterlo⁚ otterrete comunque dei biscotti alle mandorle morbidi e gustosi․
La quantità di zucchero è già tarata per avere dei dolcetti alle mandorle non troppo stucchevoli⁚ risulteranno meno dolci di quelli originali, che hanno una quantità di zucchero che si aggira tra i 200 e i 250 grammi di zucchero․ Vi consiglio quindi di lasciare le dosi che vi ho indicato․
Ho aromatizzato i pasticcini di pasta di mandorle con della scorza di limone, che si lega perfettamente con il profumo di mandorla․ Se non avete limoni a casa, potete semplicemente non inserire questo ingrediente, oppure utilizzare la scorza di mezza arancia․ Se in seguito, volete aromatizzare le Paste di mandorle al caffè o al pistacchio, vi consiglio di lasciare limpasto neutro (leggi nei consigli finali come fare)․
Fatte le premesse, incominciamo con la ricetta delle Paste di mandorle;
Ecco gli ingredienti che vi occorrono per preparare la ricetta delle Paste di mandorle⁚
- 250 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero semolato
- 70 g albume (ca․ 2 uova medie)
- 3 gocce aroma alla mandorla (amara)
- scorza di limone (mezzo limone non trattato)
- 1 cucchiaio di miele (facoltativo)
- zucchero a velo (per spolverizzare)
- granella di pistacchi (facoltativa)
- scaglie di mandorle (facoltative)
- confetti allanice (facoltativi)
- ciliegie candite (rosse e verdi, facoltative)
- mandorle intere (facoltative)
- marmellata (limoni, arance o albicocca, facoltativa)
- Nutella o crema spalmabile ai pistacchi (facoltativa)
- sac à poche (facoltativa)
- beccuccio a stella o dentellato da 12-15 mm (facoltativo)
Preparazione
In una ciotola, inserite la farina di mandorle, lo zucchero e le gocce di aroma alla mandorla․ Amalgamate brevemente con una spatola o un cucchiaio․
Unite anche la scorza di limone grattugiata e il miele․
Pesate lalbume inseritelo al resto degli ingredienti․ Amalgamate con la spatola, poi impastate brevemente a mano fino ad ottenere un composto corposo e leggermente appiccicoso․ Ci vorranno pochi minuti․
Spolverate il piano di lavoro con poco zucchero a velo e fate roteare limpasto delle Paste di mandorla, in modo da formare un cordone (o un salsicciotto)․ Dividete limpasto a fette da 1 cm circa․ Ciascun pezzetto dovrà pesare sui 23-25 grammi, per formare i vostri biscotti di pasta di mandorle․ Ecco alcune forme che potete dare ai vostri dolcetti!
Tra le paste di mandorla siciliane più semplici, ci sono i Pizzicotti di pasta di mandorla․ Prendete un pezzetto di impasto (sempre sui 25 grammi)․ Fate roteare tra i palmi per formare una pallina e passatela nello zucchero a velo․ Pizzicatela con 3 dita (pollice, indice e medio) e stringete da un lato, poi sul lato opposto, in modo da dare una forma un po irregolare․ Appoggiate man mano i pizzicotti su una teglia rivestita di carta da forno․
Altra forma classica, sono le paste di mandorla con la ciliegia candita o con la mandorla intera in superficie․
Prendete un pezzo di impasto, formate la pallina e fatela roteare nello zucchero a velo․ Appoggiate ciascun biscotto di mandorle sulla carta forno e decorate sulla sommità con una ciliegia candita (rosse e verdi) o con una mandorla, premendo leggermente․
Potete utilizzare anche un pezzetto (1 cm) di un filetto di arancia candita․
In alternativa, potete creare un buco centrale, pigiando con un dito al centro del dolcetto⁚ in cottura rimarrà lavvallamento, che in seguito potrete riempire con 1 cucchiaino di marmellata (limoni, arance o albicocca) oppure 1 cucchiaino di Nutella o di crema spalmabile ai pistacchi․
Se vi piace, potete anche passare la pallina prima nella granella di pistacchi (tutta o solo sulla superficie), poi nello zucchero a velo․ Se li avete, potete utilizzare anche i confetti allanice․
Altra forma molto diffusa è la forma a bastoncino․ Prendete il solito pezzetto di impasto e formate un piccolo bastoncino allungato, bagnandovi leggermente le mani․ Fatelo roteare sopra la granella di pistacchi, che si attaccherà perfettamente, proprio perché il biscotto è umido․ Se vi piace, potete utilizzare anche la granella di nocciole․
Sempre partendo dal bastoncino, potete passare i dolcetti alle mandorle nelle scaglie di mandorle․ Poi incurvate leggermente la forma, per formare una leggera lettera U․
Tra le paste di mandorla siciliane è diffusa anche la forma a ESSE⁚ vi basterà incurvare una punta del biscotto da un lato e laltra dallaltro lato․ La lettera ESSE dovrà essere solo accennata․
Le paste di mandorla con la sac à poche sono anche molto diffuse e sono i pasticcini alle mandorle per eccellenza, chiamati anche ricci alle mandorle! Vi consiglio di farle subito, appena pronto limpasto․
Vi dico subito che la difficoltà maggiore è che limpasto è piuttosto duro da spremere con la sac à poche, quindi armatevi di un po di pazienza․ Se volete fare solo questa tipologia di biscotti, vi consiglio di aggiungere allimpasto 1-2 cucchiaini di albume, per facilitare la fuoriuscita del composto dalla sacca․
Utilizzate un beccuccio a stella o dentellato da 12-15 mm (quindi abbastanza grande), se no farete uno sforzo immane․ Altro consiglio, per evitare di rompere la sacca usa e getta è consigliabile usarne due, per renderla più resistente․
Inserite il beccuccio nella sacca, tagliate la punta e inserite il composto․ Inserite il tutto in unaltra sac à poche e tagliate la punta anche di questa․
Spremete il composto al centro e create due giri di impasto, stando piuttosto ravvicinati․ Un altro metodo e di tenere la [․․․] [․․․] [end of information from the Internet]
Tipi di Paste di Mandorle
Le Paste di mandorla si possono realizzare in tantissimi modi diversi․ Tra le forme più comuni troviamo⁚
- Pizzicotti⁚ questi biscotti hanno una forma irregolare, ottenuta pizzicando la pasta di mandorle con le dita; Sono ideali per una merenda veloce e semplice․
- Paste di mandorle con ciliegia candita⁚ questa è una variante classica, dove sulla superficie di ogni biscotto viene posizionata una ciliegia candita, rossa o verde․ Il contrasto di colori e sapori è molto piacevole․
- Paste di mandorle con mandorla intera⁚ al posto della ciliegia candita, si può utilizzare una mandorla intera, premendola leggermente sulla superficie del biscotto․
- Paste di mandorle con buco centrale⁚ in questo caso, si crea un piccolo avvallamento al centro di ogni biscotto, che può essere riempito con marmellata, Nutella o crema spalmabile ai pistacchi․ Un'ottima idea per un dolce goloso e ricco di sapore․
- Paste di mandorle con granella di pistacchi⁚ la granella di pistacchi conferisce un tocco di colore e sapore in più a questi biscotti․ Si può utilizzare la granella di pistacchi su tutta la superficie del biscotto o solo su una parte․
- Paste di mandorle a bastoncino⁚ questa forma è molto semplice da realizzare e si presta a diverse varianti․ Si può ricoprire il bastoncino con granella di pistacchi, scaglie di mandorle o altri ingredienti a piacere․
- Paste di mandorle a forma di ESSE⁚ una variante divertente e originale, che si ottiene incurvando leggermente le estremità del bastoncino di pasta di mandorle․
- Ricci alle mandorle⁚ questi biscotti vengono realizzati con la sac à poche e hanno una forma a spirale․ Sono molto scenografici e perfetti per un'occasione speciale․
Oltre a queste forme, la fantasia non ha limiti! Si possono creare paste di mandorle a forma di cuore, di stella, di fiore o di qualsiasi altro motivo che vi venga in mente․
La cosa importante è divertirsi e sperimentare!