Pasta di Mandorle⁚ Ricetta e Varianti
Le Paste di Mandorla, piccoli biscottini con farina di mandorle deliziosamente morbidi, sfiziosi e facili da preparare, sono uno dei prodotti tipici della pasticceria siciliana più rinomati, tanto da essere inseriti nella lista del P.A.T. come prodotto agroalimentare della tradizionale siciliana.
Chi non conosce le paste di mandorla Siciliane? Quei deliziosi dolcini di pasta di mandorle decorati con ciliegine,cedro e scorzette candite, chicchi di caffè o mandorle, il loro aroma è inconfondibile, come il sapore e la consistenza che li rende una bontà unica
Per fare felici tutti gli amanti di questo prelibato ingrediente, vi proponiamo la ricetta dei pizzicotti di pasta di mandorle, deliziosi pasticcini che prendono il nome proprio dal modo in cui vengono pizzicati per ottenere la loro tipica forma irregolare.
Le Paste di mandorla siciliane sono un dolce al cucchiaio molto diffuso in Sicilia e nelle altre regioni del sud Italia. La pasta di mandorle è un impasto a base di farina di mandorle, zucchero, burro e uova, aromatizzato con scorza darancia o limone.
I biscotti di pasta di mandorle (in Sicilia detti paste di mandorla) sono dei deliziosi dolcetti tipici siciliani, per tradizione guarniti con mezza ciliegia candita o con mandorle intere. Ecco come prepararli seguendo la ricetta siciliana.
La pasta di mandorle, detta anche pasta reale, è una preparazione di pasticceria a base zucchero semolato e mandorle che viene tipicamente utilizzata per realizzare biscotti e piccoli dolcetti di pasticceria ma anche come copertura di dolci.
La pasta di mandorle con cui vengono realizzate è diversa dal marzapane o dalla pasta reale, che prevede una lavorazione a caldo, quella della Frutta Martorana, per intenderci, o dalla pasta per decorare la Cassata siciliana. Le origini sono comunque le stesse⁚ sono stati gli Arabi ad importare in Sicilia la lavorazione della farina di mandorle con lo zucchero, creando dei dolci alle mandorle favolosi!
Spero di avervi incuriosito! Non mi resta che darvi la ricetta dei Biscotti paste di mandorle e alcuni trucchetti per realizzarle al meglio. Sono sicura che ve ne innamorerete! Anche voi amate questi dolcetti siciliani?
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare al meglio i biscotti alle mandorle siciliani, vi consiglio di utilizzare la farina di mandorle già pronta. Se utilizzate direttamente le mandorle, potreste ottenere un composto più umido, quindi dovrete stare attenti alla quantità di albume⁚ magari ve ne serve un pochino meno. Se avete quindi le mandorle pelate a casa, frullatele ad intermittenza insieme allo zucchero. E importante che frulliate piano piano, in modo che non si surriscaldino, rilasciando il loro olio. Se avete le mandorle sgusciate, ma con la buccia, leggete il mio articolo su come spellare le mandorle⁚ andranno tostate in forno, prima di frullarle!
L aroma alla mandorla amara serve a dare un gusto più intenso di mandorla. Dalle mie parti è alquanto introvabile! Potete comunque sostituirlo con mezza fialetta di aroma alla mandorla (classica).
Il miele serve per dare ancora più morbidezza allimpasto⁚ se non lo avete, potete anche ometterlo⁚ otterrete comunque dei biscotti alle mandorle morbidi e gustosi.
La quantità di zucchero è già tarata per avere dei dolcetti alle mandorle non troppo stucchevoli⁚ risulteranno meno dolci di quelli originali, che hanno una quantità di zucchero che si aggira tra i 200 e i 250 grammi di zucchero. Vi consiglio quindi di lasciare le dosi che vi ho indicato.
Ho aromatizzato i pasticcini di pasta di mandorle con della scorza di limone, che si lega perfettamente con il profumo di mandorla. Se non avete limoni a casa, potete semplicemente non inserire questo ingrediente, oppure utilizzare la scorza di mezza arancia. Se in seguito, volete aromatizzare le Paste di mandorle al caffè o al pistacchio, vi consiglio di lasciare limpasto neutro (leggi nei consigli finali come fare).
Fatte le premesse, incominciamo con la ricetta delle Paste di mandorle.
In una ciotola, inserite la farina di mandorle, lo zucchero e le gocce di aroma alla mandorla. Amalgamate brevemente con una spatola o un cucchiaio.
Unite anche la scorza di limone grattugiata e il miele.
Pesate lalbume inseritelo al resto degli ingredienti. Amalgamate con la spatola, poi impastate brevemente a mano fino ad ottenere un composto corposo e leggermente appiccicoso. Ci vorranno pochi minuti.
Spolverate il piano di lavoro con poco zucchero a velo e fate roteare limpasto delle Paste di mandorla, in modo da formare un cordone (o un salsicciotto). Dividete limpasto a fette da 1 cm circa. Ciascun pezzetto dovrà pesare sui 23-25 grammi, per formare i vostri biscotti di pasta di mandorle. Ecco alcune forme che potete dare ai vostri dolcetti!
Tipi di Paste di Mandorle
Tra le paste di mandorla siciliane più semplici, ci sono i Pizzicotti di pasta di mandorla. Prendete un pezzetto di impasto (sempre sui 25 grammi). Fate roteare tra i palmi per formare una pallina e passatela nello zucchero a velo. Pizzicatela con 3 dita (pollice, indice e medio) e stringete da un lato, poi sul lato opposto, in modo da dare una forma un po irregolare. Appoggiate man mano i pizzicotti su una teglia rivestita di carta da forno.
Altra forma classica, sono le paste di mandorla con la ciliegia candita o con la mandorla intera in superficie.
Prendete un pezzo di impasto, formate la pallina e fatela roteare nello zucchero a velo. Appoggiate ciascun biscotto di mandorle sulla carta forno e decorate sulla sommità con una ciliegia candita (rosse e verdi) o con una mandorla, premendo leggermente.
Potete utilizzare anche un pezzetto (1 cm) di un filetto di arancia candita.
In alternativa, potete creare un buco centrale, pigiando con un dito al centro del dolcetto⁚ in cottura rimarrà lavvallamento, che in seguito potrete riempire con 1 cucchiaino di marmellata (limoni, arance o albicocca) oppure 1 cucchiaino di Nutella o di crema spalmabile ai pistacchi.
Se vi piace, potete anche passare la pallina prima nella granella di pistacchi (tutta o solo sulla superficie), poi nello zucchero a velo. Se li avete, potete utilizzare anche i confetti allanice.
Altra forma molto diffusa è la forma a bastoncino. Prendete il solito pezzetto di impasto e formate un piccolo bastoncino allungato, bagnandovi leggermente le mani. Fatelo roteare sopra la granella di pistacchi, che si attaccherà perfettamente, proprio perché il biscotto è umido. Se vi piace, potete utilizzare anche la granella di nocciole.
Sempre partendo dal bastoncino, potete passare i dolcetti alle mandorle nelle scaglie di mandorle. Poi incurvate leggermente la forma, per formare una leggera lettera U.
Tra le paste di mandorla siciliane è diffusa anche la forma a ESSE⁚ vi basterà incurvare una punta del biscotto da un lato e laltra dallaltro lato. La lettera ESSE dovrà essere solo accennata;