Pasta e Ceci alla Napoletana⁚ Un piatto semplice, ma ricco di storia
La pasta e ceci, piatto povero ma ricco di sapore, rappresenta un classico della cucina napoletana. La sua storia è antica e legata alla tradizione contadina.
Ingredienti e preparazione preliminare
Per questa ricetta tradizionale, avrete bisogno di⁚ 250g di pasta (preferibilmente ditalini o tubetti), 200g di ceci secchi (ammollati in acqua per almeno 12 ore), 1 cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso (facoltativo), prezzemolo fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero. Iniziate lessando i ceci in abbondante acqua per circa 1 ora e mezza, o fino a quando saranno teneri. Nel frattempo, preparate il soffritto⁚ affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una pentola con un filo d'olio. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino (se lo usate), facendo attenzione a non bruciarli. Lasciate insaporire per qualche minuto.
Cottura della pasta e dei ceci
Una volta che i ceci saranno cotti, aggiungeteli al soffritto di cipolla e aglio. Aggiungete acqua di cottura dei ceci (circa un litro) e portate ad ebollizione. Salate e pepate a piacere. Quando l'acqua bolle, aggiungete la pasta. Mescolate delicatamente per evitare che si attacchi. Lasciate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo eventualmente altra acqua calda se necessario. Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto per evitare che si formi una patina sul fondo e per amalgamare bene i sapori. La pasta dovrà risultare ben cotta, ma ancora al dente. Assaggiate per verificare la cottura della pasta e dei ceci; regolate di sale se necessario.
Il segreto del condimento⁚ aglio, peperoncino e prezzemolo
Il tocco finale per una vera pasta e ceci napoletana sta nel condimento. A fine cottura, spolverate con abbondante prezzemolo fresco tritato finemente. Il prezzemolo dona freschezza e un aroma intenso che bilancia la sapidità dei ceci e la delicatezza della pasta. Se amate un gusto più deciso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere o qualche scaglia di peperoncino fresco. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, aggiunto a fine cottura, completa il piatto, donando lucentezza e un aroma intenso. Mescolate delicatamente per amalgamare il prezzemolo e l'olio al resto degli ingredienti. Il profumo inebriante vi avvolgerà!