Ingredienti necessari
Pasta (tipo a scelta), tonno sott'olio, pesto genovese, sale, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato (facoltativo).
Preparazione del pesto
Se non si utilizza del pesto già pronto, preparare il pesto genovese seguendo la ricetta tradizionale⁚ lavare accuratamente il basilico, quindi scolarlo bene. In un mortaio, pestare il basilico con i pinoli, il formaggio pecorino, l'aglio, il sale e una generosa quantità di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema densa e profumata. In alternativa, è possibile utilizzare un frullatore ad immersione per velocizzare il processo, ma è importante non frullare troppo a lungo per evitare che il pesto diventi troppo liquido e perda il suo aroma intenso. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Ricordarsi di conservare in frigorifero il pesto avanzato in un contenitore ermetico.
Cottura della pasta e assemblaggio
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere la pasta scelta e cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione, fino ad ottenere la cottura desiderata. Nel frattempo, scolare il tonno sott'olio, eliminando accuratamente l'olio in eccesso. Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella ciotola con il pesto. Mescolare energicamente per amalgamare bene la pasta al pesto, aggiungendo un filo di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso. Aggiungere il tonno sott'olio alla pasta e mescolare delicatamente. Servire immediatamente, guarnendo a piacere con parmigiano grattugiato o un filo di olio extravergine di oliva.
Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, utilizzare del pesto di basilico fresco fatto in casa. Se si preferisce un sapore più delicato, si può diminuire la quantità di aglio nel pesto o utilizzare un pesto già pronto dal commercio. Per una versione più ricca, aggiungere dei pomodorini secchi o dei pinoli tostati al piatto. Un'altra variante potrebbe essere quella di aggiungere delle olive nere denocciolate per un tocco di sapore salato. Per chi ama i sapori decisi, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al pesto. Se si desidera una pasta più cremosa, aggiungere un cucchiaio di panna da cucina al momento di mantecare la pasta con il pesto. Sperimentate con diversi tipi di pasta⁚ le trofie, i fusilli o le farfalle sono tutte ottime scelte per questo piatto;
Servizio e presentazione
Servire la pasta al pesto e tonno ben calda, direttamente nei piatti individuali. Per una presentazione più elegante, guarnire con una fogliolina di basilico fresco e una spolverata di parmigiano reggiano. Se si desidera un tocco di colore, aggiungere dei pomodorini ciliegino tagliati a metà. Un filo di olio extravergine di oliva a crudo completa il piatto e ne esalta il sapore. Per un pranzo estivo, si può servire la pasta in una ciotola capiente da condividere, posizionata al centro della tavola. L'importante è che il piatto sia presentato in modo invitante, esaltando il colore verde brillante del pesto e il bianco del tonno. Buon appetito!