Pizza al mattarello⁚ un classico rivisitato
La pizza al mattarello è un'alternativa veloce e semplice alla tradizionale pizza cotta in forno. Questa variante, che si prepara stendendo l'impasto con il mattarello, è diventata un vero e proprio classico, soprattutto grazie alla sua semplicità e alla sua versatilità. La pizza al mattarello è spesso presente nei programmi televisivi di cucina, tra cui la Prova del Cuoco, dove chef rinomati come Fulvio Marino ne hanno svelato i segreti per un risultato perfetto.
La pizza al mattarello è un'ottima opzione per chi non ha a disposizione un forno a legna o per chi vuole preparare una pizza in poco tempo. La sua versatilità permette di sperimentare con diverse farine, condimenti e persino forme, rendendola un piatto sempre originale e gustoso.
In questo articolo, esploreremo la ricetta della pizza al mattarello, con particolare attenzione alla versione proposta da Fulvio Marino nella Prova del Cuoco, e scopriremo come realizzare un impasto perfetto e come condirlo in modo creativo.
La ricetta di Fulvio Marino
Fulvio Marino, panettiere di terza generazione, è un maestro della pizza e spesso compare nei programmi culinari come "È sempre mezzogiorno". La sua ricetta della pizza al mattarello con farro e kamut è stata presentata nel programma e ha riscosso un grande successo. Fulvio Marino utilizza un impasto a base di farina di farro e kamut, che conferisce alla pizza un sapore rustico e un'alta digeribilità. L'impasto viene lavorato con cura, quindi lasciato lievitare a temperatura ambiente per 4 ore. Le palline di impasto vengono poi stese con il mattarello e condite a piacere. Fulvio Marino propone una variante con funghi champignon affettati, olio e sale, e, prima di infornare, aggiunge dei fiori di zucca. La pizza viene cotta in forno caldo e statico a 250°C per 12 minuti. All'uscita dal forno, la pizza viene guarnita con speck affettato e un filo di olio extra vergine d'oliva.
Ingredienti e procedimento
Per preparare la pizza al mattarello di Fulvio Marino, avrai bisogno di⁚ 500 g di farina di farro bianco, 500 g di farina di kamut, 650 ml di acqua, 100 g di lievito madre, 5 g di lievito di birra fresco, 22 g di sale, 40 ml di olio extra vergine d'oliva. Inizia preparando l'impasto⁚ mescola la farina di kamut con 300 g di acqua e lascia riposare per mezz'ora. Aggiungi la farina di farro, il lievito madre, il lievito di birra, il sale e l'acqua restante. Impasta per qualche minuto, quindi aggiungi l'olio a filo e continua ad impastare fino a completo assorbimento. Copri l'impasto con la pellicola e lascia lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Dividi l'impasto in palline da 150 g e ripiegale su se stesse per renderle lisce. Disponi le palline su una teglia, coprile e lascia lievitare ancora per 2 ore. Stendi ogni pallina sul piano infarinato con il mattarello, quindi trasferiscila su una teglia rivestita con carta forno. Condisci a piacere e cuoci in forno caldo e statico a 250°C per 12 minuti. Qualche minuto prima di sfornare, aggiungi dei fiori di zucca puliti e, all'uscita dal forno, termina con speck affettato e un filo di olio.
Varianti e consigli
La pizza al mattarello è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Oltre alla ricetta originale di Fulvio Marino, puoi sperimentare con condimenti classici come pomodoro e mozzarella o con ingredienti più originali. Per un tocco di sapore in più, puoi utilizzare un impasto con farine diverse, come la farina di riso o la farina di grano saraceno. Se non hai il lievito madre, puoi sostituirlo con il lievito di birra fresco. Ricorda che la cottura in forno può variare a seconda del tipo di forno utilizzato, quindi regola i tempi di cottura in base alle tue esigenze. Per ottenere una pizza croccante, cuocila a temperatura alta per un tempo ridotto. Se preferisci una pizza più morbida, cuocila a temperatura più bassa per un tempo più lungo. Infine, non dimenticare di utilizzare ingredienti di alta qualità per un risultato davvero gustoso.