Pizza alla Siciliana⁚ Ricetta Originale
La pizza alla Siciliana è un piatto delizioso e soddisfacente che tutti dovrebbero provare. La sua ricetta originale è semplice e genuina, con un equilibrio perfetto di sapori. Puoi sperimentare con diversi condimenti e ingredienti secondo i tuoi gusti, ma la ricetta originale è una garanzia di sicura soddisfazione.
La pizza siciliana si differenzia molto dalla più famosa pizza napoletana o dalla pizza romana, sia nell'impasto che nel condimento, e prende nomi i più diversi⁚ scaccia, pitone, focaccia, pizzolo e altre declinazioni. I condimenti utilizzati sono⁚ pecorino, piacentino, ragusano, caciocavallo, tuma.
La pizza siciliana in teglia non è altro che una normale pizza alta che però prevede nell'impasto l'utilizzo di un po' di strutto che la rende particolarmente morbida. La versione che preferisco in assoluto è proprio quella dell'immagine, ovvero alta, morbida e piena di ingredienti tra cui i wurstel tagliati a polipetto, così come la mangiavo da bambino.
La pizza alla Siciliana nelle altre regioni d'Italia, in ogni menù che si rispetti, è proposta con gli ingredienti tipici di questa regione e la sua cucina mediterranea⁚ I capperi, le olive nere e le alici, un mix di sapori forti ma molto gustosa.
L'impasto
L'impasto per la pizza alla Siciliana è caratterizzato da una consistenza morbida e soffice, grazie all'aggiunta di strutto, che conferisce alla pizza una croccantezza esterna e una morbidezza interna. La ricetta originale prevede l'utilizzo di farina 0, semola rimacinata di grano duro, lievito di birra, acqua, strutto, zucchero e sale.
Il condimento
Il condimento della pizza alla Siciliana è un tripudio di sapori mediterranei. La base è composta da salsa di pomodoro, condita con un pizzico di zucchero e origano. Tra gli ingredienti classici troviamo le acciughe, i capperi, le olive nere e la mozzarella, che si sposano alla perfezione con la crosta soffice e il gusto intenso del condimento. La pizza alla Siciliana può essere arricchita con altri ingredienti a piacere, come il prosciutto cotto, i wurstel, i funghi e la ricotta salata.
La cottura
La cottura della pizza alla Siciliana avviene in forno ventilato a 200 gradi per circa 25/30 minuti. Dopo la prima cottura, la pizza viene irrorata con olio d'oliva e ricoperta con la mozzarella a cubetti. Si prosegue la cottura fino a quando la mozzarella non sarà quasi sciolta. A questo punto si aggiungono gli altri ingredienti, come il prosciutto cotto e i wurstel, e si prosegue la cottura a 180 gradi per qualche minuto, fino a quando i wurstel non si saranno leggermente arricciati.