Pizza con friarielli, salsiccia e provola⁚ un classico napoletano
La pizza salsiccia e friarielli è un grande classico della cucina napoletana; una pizza davvero buonissima resa filante non dalla mozzarella ma dalla provola affumicata di Agerola; Oggi vi mostrerò come preparare questa deliziosa pizza in teglia, soffice e croccante con questi 3 ingredienti che si sposano benissimo. Ricetta pizza salsiccia e friarielli.
Ingredienti
Per la pizza⁚
- 500 gr di farina 00
- 250 ml circa di acqua
- 1 cubetto di lievito
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra vergine
Per la farcitura⁚
- 3 salsicce
- 1 kg circa di friarielli
- 250 gr di provola
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- Olio
- Peperoncino
Preparazione dell'impasto
In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate bene. Lasciate riposare per circa 10 minuti, finché il lievito non sarà schiumoso. Aggiungete la farina, un pizzico di sale e l'olio extra vergine di oliva. Impastate con le mani, lavorando l'impasto per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo duro, aggiungete un po' di acqua. Se è troppo morbido, aggiungete un po' di farina. Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Preparazione della farcitura
Pulite i friarielli eliminando le foglie più dure e il gambo. Lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente e fateli scolare. In una pentola capiente, fate bollire dell'acqua salata. Aggiungete i friarielli e lasciateli cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno teneri. Scolateli e fateli raffreddare. In una padella capiente, fate rosolare l'aglio in olio extra vergine di oliva. Aggiungete le salsicce sbriciolate e cuocetele a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno cotte. Aggiungete i friarielli e cuocete per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate la provola a fette sottili.
Cottura della pizza
Preriscaldate il forno a 250 gradi. Stendete l'impasto su una teglia da forno leggermente oliata, formando un disco di circa 30 cm di diametro. Distribuite la farcitura di salsiccia e friarielli sulla base della pizza, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Aggiungete le fette di provola e infornate la pizza per circa 15-20 minuti, o fino a quando non sarà dorata e la provola sarà sciolta. Servite la pizza calda.
Consigli per un risultato perfetto
Per un impasto soffice e leggero, utilizzate farina di tipo 00 e lasciate lievitare l'impasto per almeno un'ora in un luogo caldo. Se non avete tempo, potete utilizzare un lievito di birra fresco, che ha una lievitazione più rapida. Per un gusto più intenso, utilizzate salsiccia fresca e friarielli di stagione. Se non trovate i friarielli freschi, potete utilizzare quelli in barattolo, ma assicuratevi di sciacquarli bene prima di utilizzarli. Per una provola filante, utilizzate una provola affumicata di Agerola, che è la più adatta per questo tipo di pizza. Se non la trovate, potete utilizzare una provola dolce o una scamorza affumicata.