Ingredienti
Per la pizza⁚ 500g farina 00, 300ml acqua, 10g lievito di birra fresco, 10g sale, 2 cucchiai olio evo. Per il condimento⁚ 1kg cicoria, 2 spicchi aglio, olio evo, sale, pepe, 100g olive nere, 50g caciocavallo.
Preparazione dell'impasto
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente, versate la farina a fontana, aggiungete il sale e l'olio extravergine di oliva. Iniziate ad impastare, incorporando gradualmente l'acqua con il lievito sciolto. Impastate energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete poca farina, un cucchiaio alla volta. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume. La lievitazione è fondamentale per la riuscita della pizza⁚ un impasto ben lievitato sarà più digeribile e avrà un sapore migliore. Durante la lievitazione, controllate l'impasto⁚ se dovesse lievitare troppo rapidamente, spostatelo in un luogo più fresco. Se invece la lievitazione è troppo lenta, spostatelo in un luogo più caldo. Ricordate che la temperatura ambiente influisce notevolmente sulla velocità di lievitazione. Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, sarà pronto per essere steso e farcito. Prima di stenderlo, sgonfiatelo delicatamente con le mani, per eliminare l'aria in eccesso. Questo passaggio è importante per ottenere una pizza con una base sottile e croccante.
Cottura della cicoria
Pulite accuratamente la cicoria, eliminando le foglie più esterne rovinate e il torsolo. Lavatela abbondantemente sotto acqua corrente fredda per rimuovere ogni traccia di terra o impurità. Una volta ben pulita, tagliate la cicoria a strisce sottili, cercando di mantenere una dimensione uniforme per una cottura omogenea. In una padella capiente, fate soffriggere due spicchi d'aglio in abbondante olio extravergine di oliva. L'aglio dovrà dorare leggermente, ma non bruciare, per evitare di conferire un sapore amaro alla cicoria. Aggiungete quindi la cicoria tagliata a strisce e lasciatela appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 10-15 minuti. Durante la cottura, la cicoria rilascerà la sua acqua, creando un sughetto leggero. Regolate di sale e pepe a piacere. Per una cicoria più saporita, potete aggiungere un pizzico di peperoncino rosso. Una volta cotta, la cicoria dovrà risultare tenera ma non troppo disfatta. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente prima di utilizzarla per condire la pizza. Se preferite una cicoria più asciutta, potete farla cuocere a fuoco più vivace per qualche minuto in più, facendo evaporare l'acqua in eccesso. Ricordate di non cuocere troppo la cicoria, altrimenti diventerà troppo molle e poco gradevole al palato. La cottura ideale è quella che mantiene la cicoria leggermente croccante.
Assemblaggio e cottura della pizza
Stendete l'impasto lievitato su una spianatoia leggermente infarinata, cercando di ottenere una base sottile e dal bordo leggermente rialzo. Trasferite delicatamente la base su una pala da pizza o una teglia da forno leggermente unta. Distribuite uniformemente la cicoria cotta su tutta la superficie della pizza, lasciando libero un piccolo bordo. Aggiungete le olive nere denocciolate e distribuitele in modo omogeneo. Condite con una spolverata di caciocavallo grattugiato. Infornate in forno già caldo a 250°C (forno di tipo tradizionale a legna è ideale, ma va bene anche un forno domestico). La cottura richiederà circa 10-15 minuti, o fino a quando la base della pizza non sarà ben cotta e dorata e il formaggio sarà filante. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di forno e della potenza. Durante la cottura, tenete d'occhio la pizza per evitare che bruci. Se necessario, abbassate leggermente la temperatura del forno. Una volta cotta, sfornate la pizza e lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla. La pizza di cicoria napoletana è ottima calda, ma è gustosa anche a temperatura ambiente. Per una pizza più saporita, potete aggiungere altri ingredienti a piacere, come pomodorini secchi o capperi.
Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, aggiungete qualche foglia di basilico fresco alla cicoria durante la cottura. Se non avete il caciocavallo, potete utilizzare altri formaggi a pasta filata, come la mozzarella o il provolone. Per una variante più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere o qualche fetta di peperoncino fresco durante la preparazione della cicoria. Per una pizza più ricca, potete aggiungere delle acciughe sotto sale, precedentemente dissalate e lavate, insieme alle olive. Se amate i sapori decisi, provate ad aggiungere qualche goccia di aceto balsamico sulla pizza cotta. Per una pizza più leggera, utilizzate una farina integrale o una miscela di farine. Sperimentate con diverse tipologie di olive⁚ le olive verdi, ad esempio, doneranno un sapore più delicato. Ricordate che la qualità degli ingredienti influenza notevolmente il sapore finale della pizza. Utilizzate sempre ingredienti freschi e di stagione per ottenere il miglior risultato. Per una pizza più croccante, stendete l'impasto più sottile possibile. Infine, regolate i tempi di cottura in base al vostro forno, controllando la pizza frequentemente per evitare che bruci. Buon appetito!