Pizza di Scarola⁚ Ricetta Originale Napoletana
La pizza di scarola è un piatto tipico della cucina napoletana, un connubio perfetto tra la fragranza della pizza e l'amaro delicato della scarola.
Ingredienti
Per l'impasto⁚ 500g di farina 00, 300ml di acqua tiepida, 1 cubetto di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Per il condimento⁚ 1kg di scarola, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, 100g di olive nere denocciolate, 50g di capperi sotto sale (ben dissalati), 100g di acciughe sotto sale (ben dissalate), 50g di pecorino romano grattugiato. Eventualmente, aggiungere qualche filetto di alici sott'olio per un gusto più intenso.
Preparazione dell'impasto
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungete l'olio e continuate ad impastare per altri 10 minuti. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e stendetelo delicatamente con le mani, cercando di ottenere uno spessore uniforme.
Preparazione della scarola
Pulite accuratamente la scarola, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando il torsolo. Lavatela sotto acqua corrente fredda e asciugatela con cura. Tagliate la scarola a striscioline sottili. In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio in abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungete la scarola e lasciatela appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 10-15 minuti, o fino a quando non sarà ben cotta ma ancora leggermente croccante. Salate, pepate e aggiungete le olive, i capperi dissalati e le acciughe dissalate. Mescolate bene e continuate la cottura per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Assemblaggio e cottura
Stendete l'impasto su una teglia leggermente unta o su una pietra per pizza. Distribuite uniformemente la scarola stufata sulla superficie dell'impasto, lasciando libero un piccolo bordo. Cospargete con il pecorino romano grattugiato. Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base della pizza non sarà ben cotta e la superficie sarà dorata. Una volta cotta, sfornate la pizza e lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla. Se desiderate, potete aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.