Ingredienti e Preparazione delle Scarole
Per le scarole⁚ 1 kg di scarole, 2 spicchi aglio, olio evo, sale, pepe. Lavate e lessate le scarole, quindi strizzatele bene. Fate soffriggere l'aglio, unite le scarole e fatele appassire. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente, sciogliete il lievito istantaneo in 300ml di acqua tiepida (circa 30°C). Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e mescolate bene. Lasciate riposare per 5 minuti, fino a quando il lievito non sarà attivato e leggermente schiumoso. Aggiungete 500g di farina 00 (o farina per pizza), 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Iniziate ad impastare con un cucchiaio di legno, poi, quando l'impasto inizia a prendere forma, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare a mano per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete altra farina, un cucchiaio alla volta. Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente oliata, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora, o fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato, l'impasto sarà pronto per essere steso.
Assemblaggio della Pizza
Preriscaldate il forno a 220°C (modalità statica). Stendete l'impasto lievitato su una teglia da forno leggermente oliata o su carta forno, creando una base sottile e di forma rotonda o rettangolare, a seconda delle vostre preferenze. Distribuite uniformemente le scarole appassite sulla superficie della pizza, lasciando un piccolo bordo libero. Condite con abbondante mozzarella a cubetti o a fili (circa 250g). Aggiungete, a piacere, altri ingredienti come olive taggiasche denocciolate, capperi dissalati, o un filo di olio extravergine di oliva. Se desiderate, potete aggiungere anche una spolverata di origano o di altri aromi. Ricordate di non sovrapporre eccessivamente gli ingredienti per evitare che la pizza risulti troppo umida durante la cottura. Una volta assemblata, la pizza è pronta per essere infornata.
Cottura e Consigli
Infornate la pizza nel forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà ben cotta e dorata e la mozzarella sarà filante e leggermente colorita. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi controllate la pizza durante la cottura. Per una cottura più uniforme, potete infornare la pizza nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti, poi spostarla nella parte centrale per i restanti minuti. Una volta cotta, sfornate la pizza e lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla. Per una pizza più croccante, potete spolverare la base con della semola di grano duro prima di aggiungere gli ingredienti. Se utilizzate una pietra refrattaria, preriscaldatela nel forno per almeno 30 minuti prima di infornare la pizza. Buon appetito!
Varianti e Servizio
Questa ricetta della pizza di scarole è molto versatile e può essere personalizzata a piacere. Potete aggiungere altri tipi di formaggio, come il pecorino romano grattugiato o la provola affumicata, per un gusto più intenso. Un'altra variante potrebbe essere l'aggiunta di salsiccia sbriciolata o pancetta croccante per un tocco saporito. Per chi ama i sapori più decisi, si possono aggiungere delle scaglie di peperoncino. La pizza di scarole è ottima servita calda, ma è altrettanto gustosa anche tiepida. Potete servirla come piatto unico per una cena veloce e sfiziosa, oppure come antipasto o contorno per un buffet. Per un tocco di eleganza, potete guarnire la pizza con qualche foglia di basilico fresco prima di servirla. Si conserva bene anche il giorno dopo, riscaldata in forno o in padella.