Quanto cuocere la pasta fresca?
La pasta fresca ha tempi di cottura molto diversi da quelli della pasta industriale. Tagliatelle, cavatelli, tagliolini, orecchiette, hanno tutti un tempo di cottura ridotto ma ognuno prevede il suo. Per i tagliolini, una pasta lunga e sottile, il tempo di cottura varia dai 2 ai 3 minuti.
Il tempo di cottura
La pasta fresca ha un tempo di cottura che va dai 2 ai 3 minuti a seconda della grandezza dei vari formati, dello spessore della pasta e anche della qualità del grano. Per scoprire nel dettaglio tutti i tempi di cottura per ogni formato di pasta fresca, clicca qui. Se hai della pasta congelata puoi buttarla direttamente nellacqua bollente facendo semplicemente attenzione ad allungare (o addirittura raddoppiare) i tempi di cottura.
La quantità di acqua
Per la quantità di acqua da utilizzare diciamo che la regola del litro per ogni etto di pasta può andare bene, ma se devi cucinare pasta lunga come tagliatelle, fettuccine o pappardelle, ti consiglio di utilizzare 3 litri di acqua fino a 200 grammi di pasta, poi puoi aggiungere un litro in più per ogni etto. La proporzione fra acqua e pasta è indispensabile per far si che lamido contenuto nella farina possa dissolversi nella giusta quantità di acqua senza formare una soluzione satura di amido, che renderebbe la pasta collosa e poco digeribile. E utile eliminare la semola presente nel vassoio in cui è stata confezionata la pasta fresca.
Il sale
Il sale (meglio se grosso), in quantità di 10 grammi per litro di acqua, è buona norma aggiungerlo quando lacqua ha raggiunto il punto di ebollizione e aspettare che si sia sciolto completamente prima di buttare la pasta. Ricorda che lacqua salata raggiunge più lentamente lebollizione.
La cottura
Bene! a questo punto hai lacqua salata in ebollizione pronta per ricevere la pasta. Aspetta! Fermati un attimo e abbassa leggermente la fiamma, attendi qualche secondo che lacqua riprenda lebollizione con la fiamma bassa, poi butta la pasta tutta in una volta sola. Sai che cosa hai fatto? Te lo spiego. Ti sei messo da parte una riserva di calore. Quando butti la pasta infatti, questa abbassa notevolmente la temperatura dellacqua che ci metterà un pò a riprendere il bollore, ma rialzando la fiamma al massimo la riporterai a bollire immediatamente senza aspettare con la pasta già a bagno.
Consigli per una pasta perfetta
Mentre cuoce gira la pasta con un mestolo di legno per evitare che si incolli e si attacchi sul fondo della pentola. Se hai della pasta fatta in casa è utile aggiungere anche un filo di olio extravergine di oliva, mentre per pasta artigianale che hai acquistato in negozio, non ce nè bisogno visto che solitamente è fatta con un impasto più consistente e duro che aiuta la pasta a non incollarsi in pentola. Comunque, per maggiore sicurezza, ricordati di assaggiare sempre la pasta prima di tirarla via dal fuoco.