Ingredienti Necessari
250g amaretti, 250g mascarpone, 100g cioccolato fondente, 100ml panna fresca, 2 cucchiai zucchero a velo, 1 cucchiaio cacao amaro.
Preparazione della Base
Tritate finemente gli amaretti in un mixer o con un pestello, fino ad ottenere una polvere grossolana. In una ciotola capiente, amalgamate gli amaretti tritati con 50g di cioccolato fondente fuso a bagnomaria e raffreddato. Aggiungete due cucchiai di zucchero a velo e mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente umido. Se necessario, aggiungete un goccio di latte o panna per facilitare l'unione degli ingredienti. Rivestite uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con carta da forno. Versate il composto di amaretti nello stampo e pressatelo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio o con le mani, creando uno strato compatto ed uniforme. Mettete lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare la base.
Assemblaggio e Decorazione
Nel frattempo, montate la panna fresca ben fredda a neve ferma con lo zucchero a velo rimasto. In una ciotola a parte, lavorate il mascarpone fino a renderlo cremoso. Unite delicatamente la panna montata al mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla. Aggiungete il cucchiaio di cacao amaro e mescolate delicatamente. Versate il composto di mascarpone e panna sulla base di amaretti nello stampo. Livellate la superficie con una spatola. Sciogliete il restante cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire leggermente. Versate il cioccolato fuso sulla superficie della torta, creando un effetto a cascata o delle semplici striature. Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, per consentire al composto di rassodare completamente e ai sapori di amalgamarsi.
Consigli e Varianti
Per una versione più intensa di cioccolato, potete utilizzare del cioccolato fondente al 70% o superiore. Se preferite una consistenza più morbida, potete ridurre leggermente la quantità di amaretti nella base. Potete aggiungere alla crema al mascarpone delle gocce di cioccolato fondente o bianco per una maggiore golosità. Per una decorazione più elegante, potete guarnire la torta con amaretti interi o a metà, oppure con scaglie di cioccolato. Se non avete la panna fresca, potete sostituirla con della panna vegetale già montata, ma il risultato potrebbe essere leggermente diverso. Un tocco di sale Maldon sulla superficie prima del cioccolato fuso esalta i sapori. Sperimentate con diversi tipi di cioccolato, magari aggiungendo del cioccolato al latte per un gusto più delicato.