Ingredienti e Preparazione della Pasta di Salame
Per la pasta di salame⁚ 100g di salame dolce, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato․ Tritate finemente il salame e mescolatelo con gli altri ingredienti․ Formate una pasta omogenea․
Preparazione del Risotto⁚ Il Brodo e il Tostare del Riso
Preparate un brodo vegetale ricco e saporito, tenendolo in caldo․ Utilizzate circa 1,5 litri di brodo per questo risotto․ Nel frattempo, in una pentola capiente e dal fondo spesso, fate sciogliere 40g di burro․ Aggiungete 350g di riso Arborio e tostatelo a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi e leggermente dorati․ Questo passaggio è fondamentale per ottenere un risotto cremoso e dal cuore al dente․ Ricordate di non far bruciare il riso, regolando la fiamma se necessario․ La tostatura del riso richiede pazienza e attenzione, ma è un passaggio cruciale per il successo del piatto․ Un riso ben tostato rilascerà al meglio l'amido, contribuendo alla cremosità finale del risotto․ Assicuratevi che ogni chicco sia ben rivestito di burro prima di procedere con il prossimo passaggio․ Il profumo del riso tostato è un indice della corretta esecuzione di questa fase․ Un aroma intenso e invitante vi segnalerà che siete sulla buona strada per un risotto perfetto․ Continuate a mescolare delicatamente, evitando di pressare troppo il riso, per mantenere intatta la sua consistenza․
Aggiunta del Vino Bonarda e degli Altri Ingredienti
Sfumare il riso tostato con 150 ml di vino Bonarda, lasciandolo evaporare completamente prima di aggiungere altro liquido․ Questo passaggio è importante per arricchire il risotto con gli aromi intensi del vino․ Una volta evaporato il vino, iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a completo assorbimento prima di aggiungere altro brodo․ Questo processo di "mantecature" è fondamentale per ottenere la giusta consistenza del risotto․ Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e costantemente per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto al dente, ma ancora con una leggera consistenza al cuore․ A circa metà cottura, incorporate la pasta di salame preparata in precedenza, mescolando delicatamente per distribuirla uniformemente nel riso․ Aggiungete anche 50g di parmigiano grattugiato fresco, continuando a mescolare․ Assaggiate il risotto durante la cottura e regolate di sale e pepe a piacere․ Se necessario, aggiungete un goccio di brodo in più per raggiungere la cremosità desiderata․ L'aggiunta graduale del brodo e la costante mescolazione sono cruciali per ottenere un risotto perfettamente cotto e cremoso․ Un'attenzione costante alla cottura è la chiave per un risultato eccellente․ La Bonarda, con le sue note fruttate e leggermente speziate, esalterà il sapore del riso e della pasta di salame․
La Mantecatura e la Cremosità Perfetta
Una volta che il riso è cotto al dente e il brodo è stato completamente assorbito, è il momento della mantecatura, passaggio fondamentale per ottenere la cremosità perfetta del risotto․ Fuori dal fuoco, incorporate 50g di burro freddo a cubetti, mescolando energicamente per creare una crema vellutata e setosa․ Il burro freddo, aggiunto a fine cottura, contribuirà a rendere il risotto cremoso senza renderlo unto․ Aggiungete altri 50g di parmigiano grattugiato fresco, mescolando delicatamente per farlo sciogliere completamente e amalgamare al risotto․ Assaggiate nuovamente il risotto e regolate di sale e pepe se necessario․ La mantecatura è un'operazione veloce che richiede una certa manualità e rapidità nel mescolare․ L'obiettivo è quello di creare un'emulsione tra il burro, il parmigiano e l'amido del riso, che darà al risotto la sua caratteristica consistenza cremosa․ Se il risotto risulta troppo asciutto, aggiungete un goccio di brodo caldo per renderlo più cremoso․ Al contrario, se risulta troppo liquido, continuate a mescolare a fuoco basso per far evaporare un po' di umidità․ La cremosità perfetta è il risultato di una corretta cottura del riso e di una mantecatura eseguita con precisione․ Un risotto ben mantecato sarà cremoso, avvolgente e saporito․
Servizio e Abbinamenti
Servite il risotto alla Bonarda con pasta di salame ben caldo, direttamente nella pentola o in piatti individuali․ Una spolverata di parmigiano grattugiato fresco e qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato possono completare la presentazione․ Per un tocco di eleganza, potete guarnire il piatto con una sottile fetta di salame dolce arrotolata․ Questo risotto si abbina perfettamente a un buon bicchiere di Bonarda, il vino che ha dato il nome a questo delizioso piatto․ Le note fruttate e leggermente speziate del vino si sposano alla perfezione con il sapore intenso del salame e la cremosità del risotto․ In alternativa, potete anche optare per un vino rosso leggero, come un Barbera d'Alba o un Dolcetto d'Alba․ Questi vini, con le loro note acide e fruttate, contribuiranno ad equilibrare il gusto ricco del piatto․ Se preferite un vino bianco, un Pinot Grigio o un Chardonnay giovane possono essere una buona scelta, ma ricordate che il loro sapore più delicato si contrapporrà a quello più deciso del salame․ Servite il risotto subito dopo la preparazione, per gustarlo al meglio della sua cremosità e del suo sapore․ Buon appetito!