Ingredienti
200g farina di riso,
100g fecola di patate,
150g zucchero,
3 uova,
150ml succo limone,
50ml olio semi,
1 bustina lievito,
scorza grattugiata 1 limone.
Preparazione della base
In una ciotola capiente, mescolate le farine (riso e patate) con lo zucchero e il lievito. In un'altra ciotola, sbattete le uova con l'olio di semi fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete gradualmente il composto di uova a quello delle farine, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Incorporate il succo di limone e la scorza grattugiata, continuando a mescolare con movimenti lenti e circolari. Otterrete un impasto liscio e omogeneo. Imburrate ed infarinate (con farina di riso) una tortiera di 24 cm di diametro. Versate l'impasto nella tortiera, livellandolo bene con una spatola.
Cottura e finitura
Infornate la torta in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 35-40 minuti. Fate la prova stecchino⁚ se esce asciutto, la torta è cotta. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla. Una volta fredda, potete spolverarla con dello zucchero a velo oppure preparare una glassa al limone⁚ mescolate zucchero a velo con succo di limone fino ad ottenere una consistenza cremosa, quindi versatela sulla superficie della torta. Decorate a piacere con fette di limone candite o qualche fogliolina di menta fresca. Lasciate riposare la torta per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che la glassa si rapprenda e i sapori si amalgamino.
Consigli e varianti
Per una torta ancora più profumata, aggiungete alla preparazione qualche goccia di estratto di vaniglia o di aroma di limone. Se preferite una torta più umida, potete aggiungere un cucchiaio di yogurt bianco o di panna montata all'impasto. Potete sostituire parte della farina di riso con farina di mandorle per un gusto più intenso e una consistenza più friabile. Per una versione più golosa, aggiungete all'impasto dei pezzetti di cioccolato fondente o delle gocce di cioccolato bianco. Sperimentate con diverse tipologie di glassa⁚ una glassa al cioccolato bianco o una crema al mascarpone sarebbero ottime alternative alla glassa al limone. Ricordate di utilizzare sempre ingredienti di qualità per ottenere il miglior risultato.
Conservazione
La torta al limone senza glutine, una volta raffreddata completamente, si conserva a temperatura ambiente, coperta con una campana di vetro o pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, è consigliabile riporla in frigorifero, sempre ben coperta, dove si manterrà in perfette condizioni per 4-5 giorni. Prima di servirla, lasciatela tornare a temperatura ambiente per qualche ora, in modo che i sapori si riequilibrino e la consistenza risulti più gradevole. Se congelata, avvolgete la torta in pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio, per una protezione ottimale. In congelatore, si conserva per circa 2 mesi. Scongelatela a temperatura ambiente prima di servirla.