Ingredienti e Preparazione
Pasta (350g), Pomodori maturi (500g), Mozzarella (150g), Basilico fresco (un mazzetto), Aglio (1 spicchio), Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe.
Cottura della Pasta
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Il sale è fondamentale per insaporire la pasta dall'interno. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere la pasta scelta (considerate il tempo di cottura indicato sulla confezione). Mescolate delicatamente per evitare che si attacchi, soprattutto nei primi minuti. Durante la cottura, assaggiate la pasta per verificare la consistenza⁚ deve essere "al dente", ovvero leggermente soda al morso. Non cuocetela troppo, altrimenti diventerà pastosa e perderà la sua consistenza. Ricordate che anche dopo averla scolata, la pasta continuerà a cuocere per qualche istante a causa del calore residuo. Per ottenere una cottura perfetta, seguite attentamente le indicazioni sulla confezione, ma tenete sempre presente la prova del "al dente". Qualche minuto prima del tempo indicato, iniziate a prelevare un po' di acqua di cottura⁚ questo liquido, ricco di amido, sarà prezioso per mantecare il sugo e donare cremosità al piatto. Una volta raggiunta la cottura desiderata, scolate la pasta, conservando un po' di acqua di cottura, e tenetela da parte, pronta per essere unita al sugo. La perfetta cottura della pasta è la base per un piatto di pasta pomodoro mozzarella e basilico davvero squisito.
Preparazione del Sugo
In una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia (intero, quindi con la buccia) in un filo d'olio extravergine d'oliva. L'aglio in camicia rilascerà il suo aroma delicato senza lasciare un sapore troppo intenso. Una volta leggermente dorato, rimuovete l'aglio. Aggiungete i pomodori pelati, precedentemente tagliati a pezzi, e lasciateli cuocere a fuoco lento per almeno 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se i pomodori sono troppo acidi, potete aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare il sapore. Regolate di sale e pepe a piacere. Per un sapore più intenso, potete aggiungere una foglia di basilico durante la cottura del sugo. La cottura lenta dei pomodori permetterà al sugo di addensarsi e di sviluppare un sapore più ricco e gustoso. Se desiderate un sugo più fluido, potete aggiungere un po' d'acqua durante la cottura. Se invece preferite un sugo più denso, lasciatelo cuocere a fuoco lento per un tempo maggiore. A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il resto del basilico fresco, tritato finemente. Mescolate delicatamente per amalgamare il basilico al sugo. Il vostro sugo semplice ma gustoso è pronto per essere unito alla pasta.
Assemblaggio del Piatto
Una volta cotta la pasta e preparato il sugo, è il momento di assemblare il piatto. Aggiungete la pasta scolata al sugo, mescolando delicatamente per amalgamare bene i due elementi. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso. La quantità di acqua da aggiungere dipende dalla consistenza desiderata del piatto; aggiungete un po' alla volta, mescolando continuamente. Aggiungete quindi la mozzarella tagliata a cubetti o a fette, a seconda delle vostre preferenze. Mescolate delicatamente per far sciogliere leggermente la mozzarella nel sugo caldo, senza romperla troppo. Il calore del sugo contribuirà a fondere la mozzarella, creando una consistenza filante e cremosa. Un ultimo tocco di basilico fresco, tritato grossolanamente, completato il piatto. Servite immediatamente la pasta pomodoro mozzarella e basilico, guarnendo eventualmente con una macinata di pepe nero fresco. La freschezza del basilico e la cremosità della mozzarella si sposano perfettamente con il sapore semplice ma intenso del sugo di pomodoro. Assicuratevi di servire il piatto ben caldo, per apprezzare al meglio la fusione dei sapori e delle consistenze.
Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, utilizzate pomodorini ciliegino freschi, precedentemente privati della pelle e tagliati a metà. Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in scaglie al sugo durante la cottura. Per una variante vegetariana, aggiungete delle zucchine o dei melanzane a cubetti al sugo di pomodoro. Per una versione più ricca, potete aggiungere del prosciutto cotto a cubetti o del speck croccante al momento di servire. Se preferite una consistenza più cremosa, aggiungete una noce di ricotta fresca al sugo prima di unire la pasta. Sperimentate con diversi tipi di pasta⁚ linguine, spaghetti, oppure penne, fusilli o farfalle, a seconda dei vostri gusti. Per un tocco di originalità, provate ad utilizzare mozzarella di bufala campana DOP, per un sapore più intenso e delicato. Ricordate che la qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegliete sempre pomodori maturi e di buona qualità, basilico fresco e profumato e mozzarella di buona fattura. Infine, non abbiate paura di sperimentare e di personalizzare la ricetta in base alle vostre preferenze, aggiungendo o togliendo ingredienti a vostro piacimento. Buon appetito!