Ingredienti e Preparazione della Scarola
Lavare e asciugare accuratamente 500g di scarola. Tagliarla a striscioline sottili. Condire con sale, pepe, olio e aceto. Lasciare insaporire per almeno 30 minuti.
Preparazione della Pasta Brisée
In una ciotola capiente, mescolate 300g di farina 00 con 150g di burro freddo tagliato a cubetti. Aggiungete un pizzico di sale e 100 ml di acqua fredda. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, evitando di lavorare troppo l'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta su una superficie infarinata e trasferitela in una tortiera di 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Assemblaggio della Torta Rustica
Preriscaldate il forno a 180°C. Distribuite sulla base di pasta brisée la scarola condita, ben strizzata per eliminare l'eccesso di liquido. Cospargete con 200g di formaggio grattugiato (pecorino romano o un mix di formaggi a piacere). Aggiungete, a piacere, 100g di cubetti di provola o altro formaggio a vostra scelta. Se desiderate, potete aggiungere anche qualche cucchiaio di ricotta per rendere il ripieno più cremoso. Ricoprite con un altro strato di formaggio grattugiato. Se avete preparato una quantità di pasta brisée maggiore del necessario, potete ritagliare delle strisce per decorare la superficie della torta prima di infornare.
Cottura e Servizio
Infornate la torta rustica a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta brisée sarà dorata e il ripieno ben cotto. Per verificare la cottura, infilzate la torta con uno stuzzicadenti⁚ se esce pulito, significa che è pronta. Sfornate la torta e lasciatela intiepidire leggermente prima di sformarla dalla tortiera. Una volta sformata, lasciate raffreddare completamente la torta rustica prima di tagliarla a fette. Servite tiepida o a temperatura ambiente. La torta rustica con scarola e formaggio è ottima sia come antipasto che come piatto unico, accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco secco.
Consigli e Varianti
Per una torta rustica ancora più saporita, potete aggiungere delle olive nere denocciolate o dei capperi tritati finemente al ripieno. Se amate i sapori più decisi, potete sostituire il formaggio pecorino romano con del parmigiano reggiano o del grana padano. Per una versione vegetariana ancora più ricca, aggiungete altri ortaggi di stagione come funghi champignon, spinaci o zucchine. Per una versione più leggera, potete utilizzare una pasta brisée integrale o diminuire la quantità di formaggio. Sperimentate con diverse erbe aromatiche per insaporire la scarola, come rosmarino, timo o maggiorana. Infine, se volete una crosta più croccante, spennellate la superficie della torta con un po' di latte o tuorlo d'uovo prima di infornare.