Ingredienti
Per la base⁚ 250g farina 00, 125g acqua, 50g olio evo, sale.
Preparazione della base
In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua e l'olio extravergine di oliva, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungi poca acqua o farina per raggiungere la consistenza desiderata. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Disponi la pasta in una tortiera, creando i bordi. Bucherella la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Preparazione del ripieno
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e il fieno interno; Tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. In una ciotola capiente, mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e un rametto di rosmarino tritato finemente. Scolate i carciofi e aggiungeteli al composto di ricotta e parmigiano, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Se la ricotta risulta troppo asciutta, potete aggiungere un cucchiaio di acqua o di latte vegetale per renderla più cremosa.
Assemblaggio e cottura
Versate il ripieno di carciofi e ricotta sulla base di pasta già sistemata nella tortiera. Livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie della torta sarà dorata e la base ben cotta. Per verificare la cottura, potete infilare uno stuzzicadenti al centro della torta⁚ se esce pulito, significa che è pronta. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare leggermente prima di servirla. Consigliamo di gustarla tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un'insalata fresca di stagione. Buon appetito!
Consigli e varianti
Per una versione più saporita, potete aggiungere dei cubetti di pancetta vegetale o dei pomodorini secchi al ripieno. Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere una spolverata di pepe nero macinato fresco prima di infornare. Per una base più friabile, potete aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva all'impasto. Se non avete a disposizione i carciofi freschi, potete utilizzare quelli surgelati, precedentemente scongelati e ben strizzati. Per una versione ancora più leggera, potete sostituire la ricotta con la ricotta di soia o con un altro formaggio vegetale cremoso a vostra scelta. Sperimentate con le erbe aromatiche⁚ origano, timo o maggiorana si abbinano perfettamente ai carciofi e alla ricotta.