Ingredienti
Per la pasta brisée⁚ 250g farina 00‚ 125g burro freddo a cubetti‚ 50ml acqua fredda‚ pizzico di sale. Per il ripieno⁚ 300g spinaci freschi‚ 150g prosciutto cotto a dadini‚ 1 cipolla piccola tritata‚ 2 uova‚ 50g parmigiano grattugiato‚ noce moscata‚ sale‚ pepe.
Preparazione della pasta brisée
In una ciotola capiente‚ versate la farina a fontana e aggiungete al centro il burro freddo a cubetti. Iniziate ad impastare con le mani‚ sbriciolando il burro nella farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gradualmente l'acqua fredda‚ un cucchiaio alla volta‚ impastando delicatamente fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto‚ per evitare che il burro si sciolga troppo e la pasta risulti dura. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo‚ stendete la pasta brisée su un piano leggermente infarinato‚ cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa mezzo centimetro. Se necessario‚ potete aiutarvi con un mattarello. Una volta stesa‚ trasferite delicatamente la pasta in una tortiera dal diametro di 24-26 cm‚ facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. A questo punto‚ potete già preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
Preparazione del ripieno
Iniziate lavando accuratamente gli spinaci e lessateli in acqua bollente salata per circa 5 minuti‚ o fino a quando saranno teneri ma non spappolati. Scolateli bene e strizzateli con forza per eliminare l'acqua in eccesso. Quindi‚ tritate finemente gli spinaci con un coltello. In una padella antiaderente‚ fate appassire la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce‚ per circa 5 minuti‚ fino a quando diventerà trasparente. Aggiungete gli spinaci tritati e fateli cuocere per qualche minuto‚ mescolando di tanto in tanto‚ fino a quando saranno leggermente appassiti. Nel frattempo‚ in una ciotola capiente‚ sbattete le uova con una forchetta‚ aggiungendo il parmigiano grattugiato‚ una generosa grattugiata di noce moscata‚ sale e pepe nero a piacere. Una volta che gli spinaci saranno cotti‚ aggiungeteli alla ciotola con le uova e il parmigiano‚ mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Infine‚ incorporate anche i dadini di prosciutto cotto‚ mescolando delicatamente per distribuirli uniformemente nel ripieno. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Il vostro ripieno è pronto per essere utilizzato per la farcitura della torta salata; Ricordate di lasciare raffreddare leggermente il composto prima di versarlo nella base di pasta brisée per evitare che la pasta si cuocia troppo velocemente.
Assemblaggio e cottura
Una volta preparata la pasta brisée e il ripieno‚ è il momento di assemblare la torta salata. Prendete la base di pasta brisée che avete precedentemente steso e sistemato nella tortiera. Versate il ripieno di spinaci e prosciutto sulla base di pasta‚ distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Livellate bene il ripieno con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato omogeneo. A questo punto‚ potete decidere se coprire la torta con un'altra sfoglia di pasta brisée‚ creando così una torta chiusa‚ oppure lasciarla aperta. Se decidete per la versione aperta‚ potete spennellare i bordi della pasta con un po' di latte o di uovo sbattuto per dare maggiore colore durante la cottura. Se invece preferite una torta chiusa‚ stendete una seconda sfoglia di pasta brisée e coprite il ripieno‚ sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Con un coltello affilato‚ praticate alcuni tagli sulla superficie della pasta superiore per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura‚ evitando così che la torta si gonfi eccessivamente. Infornate la torta salata in forno già preriscaldato a 180°C (statico) o 160°C (ventilato) per circa 35-40 minuti‚ o fino a quando la pasta sarà ben dorata e il ripieno sarà cotto. Per verificare la cottura‚ potete inserire uno stuzzicadenti al centro della torta⁚ se esce asciutto‚ significa che la torta è pronta. Una volta cotta‚ sfornate la torta salata e lasciatela raffreddare leggermente prima di servirla. Buon appetito!
Consigli e varianti
Per una pasta brisée più friabile‚ utilizzate burro molto freddo e lavoratelo velocemente con la farina. Se l'impasto risulta troppo secco‚ aggiungete un goccio d'acqua alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per un sapore più intenso‚ potete aggiungere al ripieno una spolverata di maggiorana o di timo. Se volete una torta salata più ricca‚ potete aggiungere al ripieno anche dei cubetti di formaggio‚ come il provolone o il pecorino romano. Per una versione vegetariana‚ sostituite il prosciutto cotto con dei funghi champignon trifolati o con delle melanzane grigliate. Per rendere la torta più leggera‚ potete utilizzare una parte di farina integrale al posto della farina 00. Se non avete tempo di preparare la pasta brisée‚ potete utilizzare una base di pasta sfoglia già pronta‚ acquistabile nei supermercati. Ricordate di bucherellare bene il fondo della pasta per evitare che si gonfi durante la cottura. Per una cottura uniforme‚ posizionate la torta salata nella parte centrale del forno. Per un risultato ottimale‚ lasciate riposare la torta salata per qualche minuto prima di tagliarla e servirla‚ in modo che il ripieno si compatti e sia più facile da gestire. Potete conservare la torta salata avanzata in frigorifero per 2-3 giorni‚ avvolta in pellicola trasparente. Per una presentazione più elegante‚ potete guarnire la torta salata con semi di papavero o di sesamo prima di infornarla. Sperimentate con diversi tipi di formaggio per arricchire il sapore del ripieno. Buon divertimento e buon appetito!