Ingredienti e Preparazione della Pasta Brisée
Per la pasta brisée⁚ 250g farina, 125g burro freddo,
velocemente, formare una palla, avvolgere nella
pellicola e riposare in frigo per almeno 30 min.
Cottura della Base e Preparazione del Ripieno
Stendete la pasta brisée in una teglia da 24 cm di diametro, bucherellatela con una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno⁚ fate appassire 250g di spinaci freschi in una padella con un filo d'olio. Scolateli bene e strizzateli. Tagliate a cubetti 150g di scamorza e 100g di speck. In una ciotola, mescolate gli spinaci, la scamorza, lo speck, due uova sbattute, sale, pepe e, a piacere, una spolverata di noce moscata. Mescolate bene tutti gli ingredienti per amalgamare il ripieno in modo uniforme. Una volta cotta la base, toglietela dal forno e lasciatela intiepidire leggermente prima di procedere con l'assemblaggio.
Assemblaggio della Torta Salata
Distribuite uniformemente il composto di spinaci, scamorza e speck sulla base di pasta brisée precotta. Livellate bene la superficie per una cottura omogenea. Se desiderate, potete aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) per un tocco di sapore in più. In alternativa, potete aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco di aromaticità. Assicuratevi che il ripieno sia distribuito in modo omogeneo su tutta la superficie della base. Una volta completato l'assemblaggio, la torta salata è pronta per essere infornata. Ricordate di controllare la cottura per evitare che la base diventi troppo secca o il ripieno troppo asciutto. La cottura, come indicato nella sezione successiva, dipenderà dal vostro forno e dalla quantità di ripieno.
Cottura e Consigli
Infornate la torta salata a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e il ripieno ben cotto. Per verificare la cottura, potete inserire uno stuzzicadenti al centro della torta⁚ se esce pulito, significa che è pronta. Durante la cottura, tenete d'occhio la torta per evitare che bruci. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio. Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta salata prima di tagliarla e servirla. Per una cottura più uniforme, potete utilizzare una teglia da forno leggermente più grande del diametro della base. Consigliamo di utilizzare spinaci freschi per un sapore più intenso. Se usate spinaci surgelati, assicuratevi di scongelarli e strizzarli bene prima di utilizzarli.