Ingredienti e Preparazione
Per il filetto⁚ 1 filetto di maiale (circa 500g), 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero․ Per la marinata (facoltativa)⁚ 1 cucchiaio di rosmarino, 1 spicchio d'aglio․
Preparazione⁚ Marinare il filetto (opzionale)․ Rosolare in padella con olio, sale e pepe․
Cottura del Filetto
Una volta rosolato il filetto di maiale, è fondamentale cuocerlo alla perfezione per ottenere un risultato tenero e succoso․ La temperatura interna ideale si aggira intorno ai 63-65°C per una cotturarosa, ma questo dipende anche dalle vostre preferenze․ Per controllare la temperatura interna, è consigliabile utilizzare un termometro da cucina a sonda․ Inserite la sonda nel punto più spesso del filetto per ottenere una lettura precisa․
Se preferite una cotturaal sangue, la temperatura interna dovrà essere leggermente inferiore, intorno ai 58-60°C․ Al contrario, per una cotturaben cotta, la temperatura dovrà raggiungere i 71-74°C․ Ricordate che la temperatura continuerà ad aumentare leggermente anche dopo aver tolto il filetto dal fuoco, quindi è meglio estrarlo dal calore qualche grado prima di raggiungere la temperatura desiderata․
Per la cottura in padella, dopo aver rosolato il filetto a fuoco vivo, abbassate la fiamma, coprite la padella e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti, girandolo a metà cottura, regolando i tempi in base alla grandezza del filetto e al grado di cottura desiderato․ Se preferite una cottura più uniforme, potete trasferire il filetto in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a raggiungere la temperatura interna desiderata․ In ogni caso, ricordate di lasciare riposare il filetto per almeno 5-10 minuti prima di tagliarlo, questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente, garantendo una maggiore tenerezza․
Buon appetito!
Preparazione della Salsa di Mele
Per una salsa di mele deliziosamente semplice e gustosa, iniziate pelando e tagliando a cubetti circa 500g di mele․ Preferibilmente, scegliete mele dalla polpa soda e leggermente acidula, come le mele Golden Delicious o Granny Smith․ In una casseruola, fate sciogliere 50g di burro a fuoco dolce․ Aggiungete le mele a cubetti e un pizzico di sale․ Mescolate delicatamente e fate cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele non saranno diventate morbide e leggermente caramellate․
A questo punto, aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna (o miele, per una variante più delicata), un cucchiaino di cannella in polvere e una grattugiata di noce moscata․ Mescolate bene e continuate la cottura per altri 5 minuti, fino a quando la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata․ Se preferite una salsa più densa, potete frullare grossolanamente le mele con un mixer a immersione․ Per una salsa più rustica, invece, lasciate le mele a pezzetti․
Se desiderate una salsa più complessa, potete aggiungere un goccio di aceto di mele (circa 1 cucchiaio) per bilanciare la dolcezza delle mele e aggiungere una nota di acidità․ Un'altra opzione è quella di aggiungere un cucchiaio di Calvados o di brandy per un tocco di raffinatezza․ Infine, regolate la dolcezza e la consistenza della salsa a vostro piacimento, aggiungendo eventualmente altro zucchero o cuocendola ancora per qualche minuto․ Una volta pronta, la salsa di mele si conserva in frigorifero per 2-3 giorni․
Consigli e Varianti
Per un filetto di maiale ancora più saporito, potete marinare la carne per almeno 30 minuti, o anche tutta la notte, in una miscela di olio extravergine di oliva, rosmarino fresco tritato, aglio, sale e pepe․ Questa marinatura contribuirà ad ammorbidire la carne e a donarle un aroma intenso․ Se non avete il rosmarino fresco, potete utilizzare quello secco, ma in quantità minore (circa la metà)․
Per una salsa di mele più originale, potete aggiungere alla ricetta base altri ingredienti a vostra scelta, come ad esempio⁚ zenzero fresco grattugiato per una nota speziata, un pizzico di chiodi di garofano per un aroma più intenso, un goccio di succo di limone per aumentare l'acidità, o delle noci tritate grossolanamente per una consistenza più croccante․ Potete anche sperimentare con diversi tipi di mele, creando delle combinazioni di sapori uniche e interessanti․
Se amate i sapori decisi, potete aggiungere alla salsa di mele un cucchiaio di aceto balsamico invecchiato, che conferirà alla salsa una nota agrodolce molto particolare․ Per una versione più leggera, potete ridurre la quantità di burro utilizzato nella preparazione della salsa, oppure sostituirlo con un filo d'olio extravergine di oliva․ Infine, ricordate che la cottura del filetto dipende dalle vostre preferenze⁚ se preferite una cottura più al sangue, controllate attentamente la temperatura interna con un termometro da cucina․
Servizio e Abbinamenti
Una volta cotto e fatto riposare, tagliate il filetto di maiale a fette spesse circa 1 cm e servitelo immediatamente, accompagnato da una generosa porzione di salsa di mele․ La presentazione è importante⁚ disponete le fette di filetto su un piatto da portata, guarnendo con qualche rametto di rosmarino fresco e una spolverata di pepe nero appena macinato․ La salsa di mele può essere servita a parte, in una salsiera, oppure direttamente sopra le fette di carne․
Questo piatto si abbina perfettamente a diversi contorni․ Un purè di patate cremoso è un classico intramontabile, ma anche delle patate arrosto, delle verdure grigliate o un semplice contorno di insalata mista possono completare il piatto in modo armonioso․ Per un tocco di eleganza, potete aggiungere delle castagne lesse o dei funghi trifolati․
Per quanto riguarda l'abbinamento dei vini, un buon vino rosso leggero, come un Pinot Noir o un Merlot, si sposa alla perfezione con il filetto di maiale e la salsa di mele․ In alternativa, potete optare per un vino bianco secco, come un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, soprattutto se la salsa di mele presenta una nota più acidula․ Se preferite un vino frizzante, un Franciacorta o un Prosecco extra dry possono essere un'ottima scelta․ Ricordate che la scelta del vino dipende anche dalle vostre preferenze personali․