Ingredienti
200g farina 00,
250ml latte vegetale,
100g spinaci freschi,
1 cucchiaio olio evo,
Sale q.b.,
Pepe nero q.b.
Preparazione della Pastella
Iniziate lavando accuratamente gli spinaci e lessateli in acqua bollente per circa 5 minuti. Scolateli bene e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso. Quindi, frullateli finemente con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea liscia. In una ciotola capiente, setacciate la farina 00 per evitare la formazione di grumi. Aggiungete gradualmente il latte vegetale, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Incorporate la purea di spinaci, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero. Continuate a mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, questo permetterà alla farina di idratarsi completamente e renderà le crêpes più morbide e gustose. Trascorso il tempo di riposo, mescolate nuovamente la pastella prima di iniziare la cottura. Se la pastella dovesse risultare troppo densa, aggiungete un goccio di latte vegetale; se invece risultasse troppo liquida, aggiungete un cucchiaio di farina.
Cottura delle Crêpes
Scaldate una padella antiaderente di 20-22 cm di diametro a fuoco medio. Non ungete la padella, la pastella è già sufficientemente grassa grazie all'olio evo. Versate un mestolo di pastella al centro della padella calda, ruotandola delicatamente per distribuire il composto in modo uniforme e creare una crêpe sottile. Cuocete per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando la crêpe non sarà dorata e leggermente croccante. Girate la crêpe solo quando i bordi inizieranno a staccarsi dalla padella e la superficie risulterà leggermente asciutta. Una volta cotta, impilate la crêpe su un piatto, coprendola con un canovaccio pulito per mantenerla morbida e calda. Procedete in questo modo fino ad esaurire tutta la pastella. Se necessario, regolate la fiamma per evitare che le crêpes brucino. Per crêpes più sottili, usate meno pastella per ogni crêpe. Per crêpes più spesse, usate più pastella. Ricordate di cuocere le crêpes a fuoco medio per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crude all'interno.
Varianti e Farciture
La versatilità di queste crêpes vegane agli spinaci è sorprendente! Potete sbizzarrirvi con diverse farciture, sia dolci che salate. Per una variante salata, provate una crema di formaggio vegano spalmabile, pomodorini secchi, rucola e pinoli tostati. Un'altra opzione gustosa è rappresentata da un ripieno di funghi saltati con aglio e prezzemolo, arricchito da una spolverata di formaggio vegano grattugiato. Se preferite un tocco più esotico, provate una farcitura a base di tofu marinato in salsa di soia, accompagnato da verdure croccanti come carote e cetrioli. Per una variante più semplice, gustatele con un semplice filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Per una versione dolce, spalmate un velo di crema di nocciole vegana, aggiungete della frutta fresca a pezzetti come fragole o banane, e una spolverata di zucchero a velo. Lasciate spazio alla vostra creatività e sperimentate con i vostri ingredienti preferiti per creare delle crêpes uniche e deliziose!
Consigli e Conservazione
Per crêpes perfette, assicuratevi che la pastella sia liscia e senza grumi. Un riposo di almeno 30 minuti è fondamentale per ottenere una consistenza ottimale. Utilizzate una padella antiaderente di buona qualità per evitare che le crêpes si attacchino. Se la padella non è perfettamente antiaderente, spennellate leggermente con olio, ma evitate di esagerare per non rendere le crêpes troppo unte. Le crêpes agli spinaci si conservano in frigorifero per massimo 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, potete passarle velocemente in una padella antiaderente leggermente unta, oppure nel microonde per pochi secondi. Per una conservazione più lunga, potete congelare le crêpes già cotte. In questo caso, disponetele su un vassoio rivestito di carta forno e congelatele singolarmente. Una volta congelate, trasferitele in un sacchetto per alimenti e conservatele nel congelatore per massimo 2 mesi. Per scongelarle, lasciatele a temperatura ambiente o nel frigorifero.