Come Fare l'Impasto per la Pizza di Scarola alla Napoletana

Impasto per pizza di scarola napoletana

La pizza di scarola è un piatto tipico della tradizione napoletana, un rustico salato e saporito che si prepara solitamente per le feste natalizie. La sua ricetta prevede un impasto di pizza a lunga lievitazione e un ripieno di scarole ripassate in padella con olive, capperi, pinoli, uvetta e acciughe. Il risultato è una pizza morbida, fragrante e ricca di gusto.

In questo articolo vi proponiamo una ricetta semplice e dettagliata per realizzare la pizza di scarola napoletana, con consigli e varianti per personalizzarla a vostro gusto.

Introduzione

La pizza di scarola è un piatto tradizionale della cucina napoletana, un rustico salato che rappresenta un vero e proprio simbolo delle festività natalizie; La sua origine risale alla tradizione contadina, dove la scarola, un'indivia invernale tipica della regione, veniva utilizzata per preparare un piatto sostanzioso e gustoso. La pizza di scarola è un piatto semplice ma ricco di sapori, un connubio perfetto tra la fragranza dell'impasto di pizza e la sapidità del ripieno a base di scarola ripassata in padella con olive, capperi, pinoli, uvetta e acciughe.

La preparazione della pizza di scarola è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. La ricetta classica prevede un impasto di pizza a lunga lievitazione, che conferisce alla pizza una consistenza morbida e spugnosa, e un ripieno ricco e saporito, che si sposa perfettamente con il gusto dell'impasto.

La pizza di scarola è un piatto versatile, che si presta a diverse varianti, a seconda del gusto personale e delle tradizioni familiari. Alcuni preferiscono aggiungere alla scarola anche altri ingredienti, come la cipolla, il pomodoro o le patate, mentre altri preferiscono mantenere la ricetta originale, con il suo sapore rustico e genuino.

In questo articolo vi guideremo passo dopo passo nella preparazione della pizza di scarola napoletana, con una ricetta semplice e dettagliata che vi permetterà di realizzare un piatto delizioso e autentico, perfetto per le vostre feste natalizie o per una cena in famiglia.

Ingredienti per l'impasto

Per realizzare un impasto per pizza di scarola napoletana morbido, fragrante e saporito, avrai bisogno dei seguenti ingredienti⁚

• Farina 00⁚ 500 g ⎻ La farina 00 è la scelta ideale per la pizza, perché garantisce un impasto elastico e morbido, perfetto per la lievitazione.
• Lievito di birra fresco⁚ 25 g ⎻ Il lievito di birra fresco conferirà all'impasto la giusta lievitazione, rendendolo soffice e spugnoso.
• Acqua tiepida⁚ 300 ml ⎻ L'acqua tiepida, non troppo calda, favorirà l'attivazione del lievito e la lievitazione dell'impasto.
• Olio extravergine di oliva⁚ 2 cucchiai ⎻ L'olio extravergine di oliva, oltre ad aggiungere sapore, renderà l'impasto più elastico e morbido.
• Sale fino⁚ 1 cucchiaino ― Il sale è fondamentale per bilanciare il sapore dell'impasto e per favorire la lievitazione.

Queste dosi sono sufficienti per preparare una pizza di scarola di medie dimensioni. Se desideri preparare una pizza più grande, puoi aumentare le dosi in proporzione.

Se preferisci, puoi anche utilizzare un impasto per pizza già pronto, disponibile in commercio, oppure puoi optare per un impasto per pizza fatto in casa, utilizzando una ricetta che ti piace.

Ingredienti per il ripieno

Il ripieno della pizza di scarola è il cuore del piatto, un connubio di sapori intensi e aromatici che rendono questa ricetta così speciale. Per un ripieno autentico e saporito, avrai bisogno dei seguenti ingredienti⁚

• Scarola⁚ 1 cespo ― La scarola è l'ingrediente principale del ripieno, conferendogli il suo sapore caratteristico. Scegli una scarola fresca e croccante, preferibilmente di stagione, per un risultato ottimale.
• Olive nere⁚ 100 g ― Le olive nere aggiungono un tocco di sapidità al ripieno, creando un contrasto piacevole con la dolcezza della scarola.
• Capperi⁚ 50 g ― I capperi, sott'aceto, conferiscono al ripieno un sapore intenso e leggermente piccante. Sciacquali bene prima di utilizzarli per eliminare l'eccesso di sale.
• Acciughe sott'olio⁚ 4-5 filetti ― Le acciughe sott'olio aggiungono un sapore umami al ripieno, creando un contrasto interessante con la scarola e le olive.
• Pinoli⁚ 50 g ⎻ I pinoli, tostati leggermente in padella, donano al ripieno un aroma intenso e un tocco di croccantezza.
• Uvetta⁚ 50 g ― L'uvetta, reidratata in acqua tiepida, aggiunge un tocco di dolcezza al ripieno, bilanciando la sapidità degli altri ingredienti.
• Aglio⁚ 1 spicchio ⎻ Lo spicchio di aglio, leggermente rosolato in padella, conferisce al ripieno un aroma intenso e caratteristico. Puoi utilizzare anche un aglio in camicia, per un sapore più delicato.
• Olio extravergine di oliva⁚ q.b. ― L'olio extravergine di oliva è fondamentale per la cottura del ripieno, conferendogli un sapore intenso e un aroma fruttato.
• Sale⁚ q.b. ⎻ Aggiungi il sale a piacere, tenendo presente che il ripieno è già naturalmente salato grazie alle olive, ai capperi e alle acciughe.

Puoi variare le quantità degli ingredienti in base al tuo gusto personale. Se preferisci un ripieno più ricco, puoi aumentare la quantità di pinoli o uvetta. Se invece preferisci un ripieno più leggero, puoi diminuire la quantità di olive o capperi.

Preparazione dell'impasto

La preparazione dell'impasto per la pizza di scarola è un processo semplice, ma richiede un po' di pazienza e attenzione. Seguire questi passaggi per ottenere un impasto morbido, elastico e fragrante⁚

1. Sciogliere il lievito⁚ In una ciotola capiente, sbriciola il lievito fresco e scioglilo in un po' di acqua tiepida. Lascia riposare per 10 minuti, fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto e leggermente schiumoso.
2. Impastare⁚ Versare la farina a fontana su un piano di lavoro pulito. Aggiungere al centro il lievito sciolto, l'olio extravergine di oliva, l'acqua tiepida restante e il sale. Iniziare ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
3. Lievitazione⁚ Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine di oliva. Copri la ciotola con un telo da cucina pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, o nel forno spento con la luce accesa, per circa 3 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
4. Dividere l'impasto⁚ Dopo la lievitazione, sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in due porzioni⁚ una più grande per la base della pizza e una più piccola per il coperchio; Arrotonda le due porzioni di impasto e lasciale lievitare, coperte con un telo da cucina pulito, per altri 45 minuti.

Durante la lievitazione, l'impasto assorbirà i sapori degli ingredienti e si arricchirà di bolle d'aria, rendendolo morbido e soffice. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi un po' di farina. Se invece dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua tiepida.

La chiave per un buon impasto per pizza è la pazienza e l'attenzione ai dettagli. Seguendo questi semplici passaggi, otterrai un impasto perfetto per la tua pizza di scarola napoletana.

Preparazione del ripieno

Il ripieno della pizza di scarola è un'esplosione di sapori intensi e aromatici che completano la fragranza dell'impasto. Per preparare un ripieno saporito e ricco, segui questi semplici passaggi⁚

1. Preparare la scarola⁚ Lava accuratamente la scarola sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra. Taglia la scarola a striscioline o a pezzi grossolani, a seconda della tua preferenza. Metti la scarola in una pentola capiente e aggiungi un mestolo di acqua. Copri la pentola con un coperchio e lascia appassire la scarola a fiamma bassa per circa 10 minuti. Scola la scarola e strizzala bene per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Rosolare l'aglio⁚ In una padella capiente, versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio di aglio in camicia. Lascia rosolare l'aglio a fiamma dolce, fino a quando non sarà leggermente dorato. Togli l'aglio dalla padella e mettilo da parte.
3. Cuocere il ripieno⁚ Aggiungi la scarola appassita nella padella con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi i capperi sciacquati sotto l'acqua corrente, le acciughe scolate dall'olio di conservazione, le olive nere snocciolate e i pinoli. Mescola bene gli ingredienti e cuoci a fiamma media per circa 10 minuti, fino a quando la scarola non sarà leggermente appassita e il ripieno non avrà raggiunto una consistenza asciutta. Regola di sale a piacere.
4. Unire l'uvetta⁚ A cottura ultimata, aggiungi l'uvetta, reidratata in acqua tiepida e strizzata, al ripieno. Mescola bene e lascia intiepidire il ripieno prima di utilizzarlo per farcire la pizza.

Il ripieno della pizza di scarola può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se desideri un ripieno più saporito, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura.

Ricorda che la cottura del ripieno è fondamentale per ottenere un risultato gustoso e saporito. La scarola deve essere leggermente appassita, ma non troppo cotta, e il ripieno deve essere asciutto e non acquoso.

Assemblaggio e cottura

Dopo aver preparato l'impasto e il ripieno, è il momento di assemblare la pizza di scarola e cuocerla in forno. Seguire questi passaggi per ottenere una pizza croccante e saporita⁚

1. Stendere l'impasto⁚ Stendi la porzione di impasto più grande, destinata alla base della pizza, su un piano di lavoro leggermente infarinato. Utilizza un mattarello per ottenere un disco di impasto sottile e uniforme. Se preferisci, puoi stendere l'impasto direttamente nella teglia.
2. Preparare la teglia⁚ Spennella con olio extravergine di oliva una teglia rotonda e bassa del diametro di circa 24-26 cm. Posiziona il disco di impasto nella teglia, lasciando che i bordi fuoriescano leggermente.
3. Farcire la pizza⁚ Versa il ripieno di scarola sulla base di impasto, distribuendolo in modo uniforme, lasciando liberi i bordi. Se desideri, puoi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva sul ripieno.
4. Chiudere la pizza⁚ Stendi la porzione di impasto più piccola, destinata al coperchio, su un piano di lavoro leggermente infarinato. Copri il ripieno con il secondo disco di impasto, sigillando bene i bordi premendoli con le dita o con i rebbi di una forchetta. Spennella la superficie della pizza con un filo di olio extravergine di oliva.
5. Cuocere la pizza⁚ Inforna la pizza di scarola in forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, nella parte centrale del forno, per 45-50 minuti. Controlla la cottura della pizza durante la cottura⁚ se la superficie dovesse iniziare a scurire troppo, copri la pizza con un foglio di carta da forno.

Una volta cotta, la pizza di scarola dovrebbe essere dorata e croccante. Lascia raffreddare leggermente la pizza prima di tagliarla a spicchi e servirla a tavola.

Se desideri, puoi arricchire la tua pizza di scarola con altri ingredienti, come ad esempio un po' di formaggio grattugiato o un pizzico di origano fresco.

Consigli e varianti

La pizza di scarola è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda del gusto personale e delle tradizioni familiari. Ecco alcuni consigli e suggerimenti per personalizzare la tua pizza di scarola⁚

• Impasto⁚ Se desideri un impasto più leggero e digeribile, puoi sostituire lo strutto con l'olio extravergine di oliva. Per una versione vegana, puoi utilizzare solo olio extravergine di oliva e omettere le acciughe dal ripieno. Se non hai tempo per preparare l'impasto, puoi utilizzare un impasto per pizza già pronto, disponibile in commercio, oppure una base di pasta brisée o pasta sfoglia.
• Ripieno⁚ Puoi variare le quantità degli ingredienti del ripieno in base al tuo gusto personale. Se preferisci un ripieno più ricco, puoi aumentare la quantità di pinoli o uvetta. Se invece preferisci un ripieno più leggero, puoi diminuire la quantità di olive o capperi. Puoi anche aggiungere altri ingredienti al ripieno, come la cipolla, il pomodoro o le patate.
• Cottura⁚ Per una pizza di scarola più croccante, puoi cuocerla in forno a legna o su una pietra refrattaria. Se non hai a disposizione un forno a legna, puoi utilizzare un forno tradizionale, assicurandoti di preriscaldarlo bene prima di infornare la pizza.
• Servizio⁚ La pizza di scarola può essere servita calda o a temperatura ambiente. Puoi accompagnare la pizza di scarola con un'insalata fresca o un contorno di verdure.

La pizza di scarola è un piatto che si presta a diverse interpretazioni. Sperimenta con gli ingredienti, con le quantità e con i metodi di cottura per trovare la tua variante preferita.

Buon appetito!