Preparare l'Impasto Pizza per Due Persone

Impasto per pizza per due

Oggi vi proponiamo la ricetta per un impasto per pizza perfetto per due persone․ Questa ricetta è facile da seguire e vi permetterà di preparare una pizza soffice e gustosa in poche ore․ L'impasto è tagliato, ovvero contiene due tipi di farine⁚ la 00 e la manitoba, che insieme creano un impasto perfetto per la pizza, con un valore W compreso tra 260 e 300․ La lettera W è indice della percentuale di proteine presenti nella farina․ Un valore basso corrisponde ad una farina debole, in genere le più indicate per i dolci․ Un valore alto valore favorisce gli impasti lievitati perché più ricco di glutine․ Cos'è il glutine? In sintesi è una proteina che si sviluppa impastando acqua e farina e ha proprietà elasticizzanti․

Ingredienti

Per preparare l'impasto per pizza per due persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti⁚

• 265 g di farina 00
• 130 g di farina Manitoba
• 250 ml di acqua tiepida
• 3 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale

Se preferite aggiungere olio al vostro impasto, aggiungete 35 g di olio extra vergine di oliva durante la lavorazione․

Preparazione

Per preparare l'impasto per pizza, seguite questi semplici passaggi⁚

1. Versate le due farine in una ciotola․
2. Sbriciolate il lievito all'interno della ciotola․
3. Aggiungete un po' di acqua tiepida alla ciotola․
4. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete lentamente l'acqua restante․
5. Quando avrete aggiunto circa metà dell'acqua, aggiungete il sale․
6. Continuate ad aggiungere acqua lentamente, mescolando sempre, fino ad ottenere un composto omogeneo․
7. Trasferite l'impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a quando non sarà liscio e omogeneo;

Lievitazione

Una volta che l'impasto è pronto, è il momento di farlo lievitare․ Formate un panetto liscio e lasciatelo riposare sul piano da lavoro per una decina di minuti, coprendolo con la ciotola․ Dopo il riposo, date una piccola piega al panetto⁚ immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l'estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro․ Date poi una piega al panetto, rigiratelo su se stesso, dategli la forma di una sfera e trasferitelo in una ciotola․ Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto per circa 6 ore․ Per comodità, potete mettere la ciotola in forno spento con la luce accesa․ In alternativa, potete anche tenerla in un luogo caldo․ I tempi sono approssimativi, perché ogni impasto, la temperatura e le condizioni meteorologiche influenzano la lievitazione⁚ mediamente l'impasto dovrebbe impiegare 6 ore a raddoppiare di volume․

Cottura

Dopo 6 ore di lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio․ Trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo in tre pezzi da 265 g․ Se necessario, potete infarinare leggermente il piano da lavoro․ Ora prendete ciascuna porzione e, come fatto prima, sollevate un lembo di pasta e portatelo verso l'interno․ Rifate poi la stessa cosa per gli altri 3 lembi di pasta․ Allungate quindi l'impasto piegandolo su se stesso e procedete con la pirlatura⁚ pirlare l'impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare․ Trasferite man mano i panetti in una cassetta per pizza precedentemente unta, coprite con il coperchio e lasciateli riposare per altri 30 minuti, prima di poter tirare l'impasto per la pizza e condirlo a vostro piacimento!